Swart peper

Swart peper


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Black Pepper - Geskiedenis

Die feit dat speserye gespesifiseer is, is een van die belangrikste faktore wat die menslike kultuur deur die geskiedenis beïnvloed. Inheems in die suide van Indië, word hierdie speserye sedert die begin van die opgetekende geskiedenis verbou en in daardie gebied gebruik. Bewyse van die gebruik van peper kan sedertdien in byna elke groot beskawing gevind word.

Peperkorrels is met die hand versamel uit die tropiese woude wat die kus van Malabar dek en aan die nabygeleë kus verkoop aan handelskepe wat vir die gebied bestem is. Hierdie kusmark het vinnig gewild geword as die enigste bron van hierdie swart goud. "Peperkorrels self word algemeen gebruik as handelsgeldeenheid in die afwesigheid van 'n standaard muntstuk. As een van die baanbrekende handelskulture en in hul tyd die sterkste vloot ter wêreld gehad het, het die Portugese nuwe handelsroetes ontwikkel met die uitsluitlike bedoeling om die handel in hierdie kosbare spesery te bekom en te monopoliseer. As gevolg van die teenwoordigheid van hierdie verreikende handelsroetes, Piper nigrum is vervoer en geplant in baie tropiese klimate regoor die wêreld.

As gevolg van die hoë handelskoste tussen Europa en Indië, het swartpeper 'n gesogte luukse geword en 'n simbool van elite -klasstatus gedurende die tydperk van die Romeinse Ryk en tot in die Middeleeue. Ontdek nuwe paaie om die speserye en rykdom van die & quotOrient & quot te verkry, het die dryfveer geword agter die ontdekking van die Amerikas deur Portugese matrose en die monargie van Spanje.

Wetenskaplike indeling inligting kan hier gevind word & gt & gt

Ontwerp: Adam Haggerty - UW La Crosse - Laaste wysiging 16/04/2011


DIE GROOTSTE PRODUSENT VAN PEPER IN DIE WORRELD

Indië is die grootste peperprodusent ter wêreld en produseer 50% van alle peper. Die beste peper kom nog steeds uit die moessonwoude van Kerala, aan die Malabar -kus, en twee van sy gevierde variëteite is Malabar Garbled en Tellichery Extra bold. Die woord "peper" is afgelei van die Sanskrit woord pippali of pippalii, wat die Griekse woord geword het péperi en dan die Latyn piper.

'N Paar interessante feite oor peper:

  • Sewentiende -eeuse handelaars het hul werknemers 'n "geen sak en geen manchet" -drag gegee om te verhoed dat hulle peperkorrels steel, die waardevolste goed aan boord omdat peper meer werd was as goud.
  • Dit was moontlik om huur en skuld in peperkorrels te betaal.
  • Bruidskat bestaan ​​dikwels gedeeltelik uit peper.
  • Regeringsamptenare het peper -omkoopgeld vir wetgewende gunste aanvaar en dit weer gebruik om voornemende kiesers te lok.

Swartpeper (Piper nigrum L.) Olies

Mansurah A. Abdulazeez,. Abdulmalik S. Abdullahi, in essensiële olies in voedselbewaring, geur en veiligheid, 2016

Abstract

Swart peper ( Piper nigrum L.) is een van die speserye wat die meeste gebruik word, en die bestanddele van die essensiële olie dra by tot die waarde daarvan. Alhoewel dit tradisioneel gebruik word as 'n kulinêre bestanddeel, geurige aromatiese en medisyne, word dit tans in die voedsel-, kosmetiese en farmaseutiese industrie gebruik. Die erkenning van die antioksidant en antimikrobiese eienskappe van die essensiële olie van swartpeper het navorsing bevorder en voorstelle vir die moontlike gebruik daarvan as 'n natuurlike voedsel preserveermiddel. Dit is omdat daar gerapporteer is dat bestaande metodes van voedselbewaring met die gebruik van sintetiese preserveermiddels 'n ongewenste uitwerking op die gesondheid het en soms mikroörganismes nie heeltemal uitskakel nie. Essensiële olie van swartpeper is gebruik om lemoensap en varkvleis te bewaar. Die effek daarvan op vleisbederf -organismes is ook breedvoerig bestudeer, wat die oproep tot verdere studies en die daaropvolgende aanvaarding daarvan as 'n natuurlike preserveermiddel vereis.


Daar is swart geskiedenis in elke knippie kombuispeper

Aan die begin van die eerste millennium het handelaars die see van die Verre Ooste, Indië en Afrika binnegegaan om 'n onversadigbare honger na 'n spesifieke soort te vul - wat die Romeine 'n waardevolle item genoem het. Uiteindelik het die naam vir die oorvloed wat hulle gesoek het, ontwikkel van spesie tot speserye, en kaneel, neutmuskaat, swartpeper, kardemom, naeltjie, gemmer, kruisement, basiliekruid en ander het in die weste gekom in die skepe van Oos -Afrikaanse handelaars wat die Rooi gelei het Seespyshandel.

Met elke stop in elke hawedorp is die speserye gretig deur konings en hul onderdane aanvaar. Cooks het geëksperimenteer en die kosbare geure kreatief gemeng tot mengsels wat die kenmerke van elke streekgereg geword het - die berbere van Oos -Afrika, die masalas van Indië, ras al hanout in Marokko en baharat in die Midde -Ooste, om maar 'n paar te noem.

Teen die 15de eeu het Europeërs, honger na die geure wat deur die ou ryke beheer word, begin met die aggressiewe soeke na vinniger handelsroetes. Columbus het Karibiese vanille, chilipepers wat uit Mexiko afkomstig was, en peper uit Jamaika na Spanje teruggebring, waar hierdie bestanddele by die speserymengsels wat Europese kookkuns al gemeng het, aangesluit het.

In die Engelssprekende wêreld word hierdie nuwe speserymengsels uit die Oos-Karibiese Eilande oral "kombuispeper" genoem. Die resepte is eers in die 1700's gekodifiseer, toe dit die eerste keer in vroeë kookboeke verskyn het. Algemene bestanddele sluit in 'Jamaica Pepper' of allspice, asook kaneel, neutmuskaat en Wes -Indiese lemoenskil. Saam het hierdie bestanddele deel geword van 'n aggressiewe driehoekige handel wat fokus op speserye, suiker en slawe van mense.

As deel van hierdie brutale koloniale stelsel het die Noord -Amerikaanse kolonies die wêreld se speserye -mark tot hul beskikking gehad. As gevolg hiervan het die mengsel wat uit die kombuispeper bestaan, altyd ontwikkel. Van die Amerikaanse suide tot by Philadelphia en die kolonies van New England, is die invloed van die Verre Ooste en die Karibiese Eilande op die kombuispeper wat deur Amerikaanse huisvroue gebruik word - en net so dikwels hul slawe -kokke - ook sterk gevoel.

Elke kok se kombuispeper verskil volgens hul eie smaak en die smaak van diegene vir wie hulle gekook het. In die 18de eeu in Philadelphia het die gratis Afro-Amerikaanse kok Polly Haine moontlik speserye gebruik in die Caribbean Pepper Pot-sop wat sy beroemd was vir James Hemmings, die Frans-opgeleide kok wat deur Thomas Jefferson verslaaf is, moontlik swartpeper geweldig gebruik in sy mengsel , volgens die Franse styl van die dag. Hercules Posey, die kok wat deur George Washington as slaaf onderneem is, het moontlik 'n mengsel met neutmuskaat gebruik, wat 'n spesery in die Engelse kookkuns was waarop baie Amerikaanse kookkuns gebaseer was.

Kombuispeper bly deel van die Amerikaanse kookkuns, alhoewel ons dit nie so noem nie. Barbourue en soutvrye geurmiddels wat by groot speserye beskikbaar is, asook ander speserye wat tuis gemaak is en aangepas is volgens die smaak van die kok, is almal in die kombuis kombuispeper. My eie gebruik dieselfde hoeveelhede gemaalde seldery saad, soet paprika, gemmer en knoffelpoeiers, plus die helfte soveel kaneel, swartpeper en neutmuskaat, sowel as chili of rooipeper, ter ere van my Trinidad -erfenis. 'N Tikkie naeltjies en 'n gelyke mate growwe sout, soos al die ander speserye, kombineer die mengsel.

Dontavius ​​Williams, 'n lewende geskiedenis -akteur wat Adam, 'n slaaf as smid en kok, op historiese plekke soos Virginia's Stratford Hall en Charleston's Magnolia Plantation uitbeeld, het sy eie kombuispeper geskep as deel van sy historiese werk by die voedsel.

Adam's Kitchen Pepper, wat aanlyn te koop is, is meer as 'n geurmiddel - dit is 'n toegangspunt vir die verkenning van uitgewiste aspekte van die Amerikaanse geskiedenis.

"Die driehoekige handel handel nie net oor die verkryging van die speserye nie, maar oor die koop en verkoop van mense," sê Williams. 'Die handelaars moes seker wees dat die vrag wat hulle saambring-die mense-die reis van drie maande oorleef het. Dit was 'n goeie saak om hulle toe te laat om hul eie speserye en voedsel te bring en te gebruik om dit lewendig en waardevol te hou. ”

Williams se mengsel is soutvry, deels om gesondheidsredes: Die Swart gemeenskap word buite verhouding geraak deur siektes soos hipertensie wat deur soutinname geraak word. Williams sê ook dat 'n uitstekende mengsel nie sout nodig het vir geur nie. Hy gebruik sy kombuispeper wyd: in die baggermengsel vir gebakte hoender, in vryf vir geroosterde vleis, versterking van bredies en smaak van die aftreksel vir sop.

'Verslaafde ambagsmanne het hul eie spesiale aspekte in hul werk gelê om dit van mekaar te onderskei. Hulle kunstenaarskap het hulle 'n groter kans gegee om waardeer te word - en moontlik om hul gesinne bymekaar te hou, 'merk hy op. 'By Monticello was James Hemings byvoorbeeld baie waardevol vir Jefferson, en dit het hom 'n mate van voordeel gebring om oor sy vryheid te onderhandel. Dit was natuurlik 'n fyn lyn - want as u so goed was, kan u vir ewig in slawerny gehou word. U wou goed genoeg wees om voordeel te trek, maar nie so goed dat dit u seergemaak het nie. ”

As 'n integrale deel van die Amerikaanse kookervaring, was kombuispeper te lank afwesig in die bespreking van die wêreld se wonderlike speserymengsels. Die tyd het aangebreek om by die geledere van die geurige masalas van Indië, die togarashi van Japan, Franse herbes de provence en ander aan te sluit - nie net vir smaak nie, maar ook vir die geskiedenis wat in elke besproeiing deurdrenk is.

Selfs as die wêreld nog nie gereed was vir die unieke masala van my gesin nie, was die kombuis 'n welkome plek om ons identiteit te wys.

In my eie kombuis was speserye lankal die intrige in my verhaal as kok en as multi-etniese Amerikaner. Die geure in my kombuis (insluitend die seldsame bestanddele van my pa se Trinidad-erfenis-veral items soos die vanille-geurige tonkaboon, wat nie maklik in Amerika beskikbaar is nie-of die kosbare saffraan wat so integraal in my Persiese ma se ervarings is) is nie net maniere om my kookkuns te verhoog, maar om trots te wees op kultuur. Selfs as die wêreld nie gereed was vir die unieke masala van my gesin nie, was die kombuis 'n welkome plek om ons identiteit te wys. Soos Williams se versnit, is die kombuispeper wat ek geskep het, 'n drievoudige speserymengsel - dit is 'n gunsteling vir tipies 'Amerikaanse' geregte soos vleisbrood wat lekker oorgaan vir gebruik in Persiese kebabs. Groente wat vinnig gebraai word, vind baat by 'n bietjie mengsel, net soos stewels in die Wes-Indiese styl.

'N Goeie kombuispeper is so gebalanseerd dat dit die hoofgeurprofiel van die gereg kan lei of as ondersteunende karakter op die agtergrond kan terugtrek. Vir Dontavius ​​Williams is die kulturele waarde van kombuispeper net so belangrik as die geur daarvan. 'Ek is 'n geordende predikant, so ek hanteer hierdie werk asof ek 'n heilige sakrament sou hanteer', sê hy. 'Ek voel dat ek vertrou word deur diegene wat voorheen was. My bedoeling, ”merk hy op,“ is om geleenthede te skep om ons voorvaders te versterk en om hulle voor te stel omdat hierdie mense grootliks vergeet is. Die land sou net gou nie hul storie vertel nie. ”


Swartpeper geurprofiel

Daar is 'n duidelike en onmiskenbare aardsheid in die geur van swartpeper, terselfdertyd houtagtig, pittig en skerp. Swartpeper het ook 'n unieke skerp smaak en is bytend en warm tot gemiddelde en verfynde palette.

In teenstelling met wat algemeen geglo word, is peper nie bedoel om soos sout gebruik te word nie. Sout is 'n toevoeging wat die geur van 'n gereg versterk - feitlik bevat elke gereg (insluitend gebak soos koekies en pasteie) ten minste 'n knippie sout. Swartpeper is egter nie 'n geurversterker nie, maar 'n spesery. Dit is 'n onbekende onderskeid, maar dit is belangrik om daarvan bewus te wees of u 'n toevallige kok of 'n ontluikende sjef is.


Geskiedenis en volkslewe

Swartpeper, met die bynaam 'lsquo -swart goud' en 'rsquo' en die 'lsquoking' van speserye, is die belangrikste speserye ter wêreld. Peper het duisende jare in Indië gegroei en is die eerste keer in die Weste bekendgestel ná die wêreldwye verowerings van Alexander die Grote (4de eeu v.C.). Peper was in die ou tyd so kosbaar dat dit as geld gebruik is om belasting, huldeblyke, bruidskat en huur te betaal. Dit is soos goud geweeg en gebruik as 'n algemene ruilmiddel. In 410 nC, toe Rome ingeneem is, is 3000 pond peper geëis as losprys.

Peper is in die antieke Romeinse kookkuns gebruik en het 'n statussimbool geword van die goeie Middeleeuse Europese kookkuns. Trouens, peper was so gewild in Europa dat dit gehelp het om die ouderdom van verkenning te verbeter (15de eeu nC). Vir eeue is peper slegs in 'n klein deel van Indië (Malabar) verbou, en deur die geskiedenis heen het verskillende kulture 'n monopolie op die handel gehad (Arabiere, Venesiërs, Portugees en Britte). In 'n poging om direkte handel met Indiese peperplantasies te bewerkstellig, het Christopher Columbus per ongeluk die Amerikas raakgeloop en gevolglik die inheemse inwoners as 'ldquoIndians & rdquo' gemerk. Dit is interessant om daarop te let dat 'n heeltemal onverwante spesie (chilipepers uit die Capsicum -familie) na verwys word as 'peper' en 'rdquo'. Chili pepers, wat inheems is in Amerika, is oorspronklik in Europa bekendgestel as 'n plaasvervanger vir swartpeper vanweë hul skerp geur (1).


Geurverhaal: Suiwer gemaalde swartpeper

Gemaalde swartpeper gee 'n aardse skop en skerp geur wanneer dit in sop en bredies gemeng word, op omelette gesprinkel word of op vleis gesmeer word om dit voor te berei. Dit is 'n noodsaaklike spesery, geliefd oor die hele wêreld, met 'n ereplek by die stoof en op die tafel. Onder warm speserye lewer swartpeper slegs 'n fraksie van die hitte wat u van chilipepers kry. Die subtiele byt beteken dat dit goed speel met baie ander bestanddele, wat ander geure versterk, maar selde oorweldig. Swartpeper is ook 'n moet vir bakkers, en verskyn in resepte vir koekies, brood, koek en koekies. Die geur van hierdie kookkuns moet jou neus laat tintel.

Kreatiewe gebruike

  • Peper is 'n gunsteling spesery oor die hele wêreld. Maar dit kom selde in die middel. 'N Paar voorbeelde waar dit 'n sterrebekendstelling word, is Franse steak met pepers au poivre, geroosterde Chinese peperbiefstuk en Italiaanse hoender diavolo, of duiwel & rsquos hoender.
  • Indiese kokke gebruik gemaalde swartpeper om 'n laag hitte by kerrie, vryf en marinades te voeg, wat ook chilipeper insluit. Mexikaanse kookkuns verdubbel ook die hitte deur beide chilipepers en swartpeper in te sluit.
  • Swartpeper versag met kook. Dit is een van die redes waarom die soetrissie op die tafel so belangrik is. 'N Tikkie gemaalde peper, toegedien soos elke aandete hou, sal 'n vinnige of stadig gekookte maaltyd bedien.

Perfekte kombinasies

  • Die skerpheid van swartpeper en rsquos is 'n perfekte aanvulling op die rykdom van beesvleis. Sout en peper alleen kan 'n gebraaide steak, hamburger of beesvleisbredie verhef. Meng met ekstra speserye en mdashrosemaryn, tiemie, komyn, knoffel en mdash vir nog meer geur.
  • Peper is jou bondgenoot vir die skep van 'n smaakvolle laag vir hoendertenders of varkmedaljes sonder om te braai. Om die laag te maak, roer baie gemaalde peper, paprika en 'n bietjie sout by die meel. Bedruip die vleis in die meel en braai dit dan tot gaar. Kinders sal van hulle hou!
  • Gebaksjefs in lekker restaurante sluit swartpeper in allerhande nageregte in. Dit is 'n besonder heerlike verrassing in sjokolade lekkergoed, van fudge brownies en sjokolade laagkoek tot sjokolade truffels.

Plaasvervangers

V: Wat maak 'n goeie plaasvervanger as ek nie swartpeper byderhand het nie?

A: Enige swartpeper en mash van varsgemaalde peperkorrels tot growwe gemaalde swartpeper en mdash sal werk. U benodig miskien 'n bietjie meer, aangesien hierdie vorme van peper nie so fyn gemaal word nie. Proe soos jy wil. As u geen swartpeper in die spens het nie, kan u witpeper of 'n skeut rooipeper vervang, ook cayenne genoem. Rooipeper is chilipeper en baie warmer as swart of witpeper, so gebruik 'n ligte hand.

Geskiedenis/Prettige feite

Het u geweet dat swart, wit en groen peperkorrels dieselfde bessie is? Hulle smaak baie anders as mekaar, maar dit is waar! Hulle kom almal van 'n immergroen wingerdstok Piper nigrum, inheems aan Indië en rsquos Malabar Coast. Swart en groen peperkorrels word geoes voordat die bessies ryp word. Swartpeper word in die son gedroog en die groen bessies word ingelê. Wit peperkorrels word gepluk wanneer die bessies heeltemal ryp is. Die buitenste skil word verwyder om die gryswit bessie binne -in te wys, wat dan gedroog word. Wie het geweet dat soveel speserye uit 'n enkele plant kan kom?


**Na sout is peper die spesery wat die meeste in die wêreld gebruik word. Dit is 'n bestanddeel wat in byna elke hartige (nie soveel soet) resepte voorkom nie, en dit kan op elke etenstafel in Amerika gevind word.

**Die meeste kombuise van regoor die wêreld gebruik peperkorrels in een of meer van hul kleure/vorms in hul kos. Indië gebruik byvoorbeeld swartpeperkorrels oorvloedig. Dit is 'n belangrike bestanddeel in Indië se speserye -mengsel genoem 'garam masala'Sowel as baie Indiese kosresepte.

**Die middel ooste gebruik swartpeperkorrels as 'n belangrike bestanddeel in hul speserye mengsel genoem 'baharat’.

**Die Franse verkies witpeper, en gebruik dit in hul souse op room basis. Hulle maal ook wit en swart peperkorrels saam in 'n speserye mengsel gebel 'Mignonette’.

** In Amerika, swartpeperkorrels is nie net 'n belangrike speserye op die meeste etenstafels, maar dit is ook 'n belangrike bestanddeel in Cajun en Kreoolse resepte.

** Ek moedig u aan koop verskillende kleure peperkorrels en vind uit watter een u die beste hou. Elkeen het 'n effens ander smaak. Let egter daarop dat die chemiese verbinding genaamd 'piperien', Wat sterk medisinale voordele inhou, kom die meeste voor in swartpeperkorrels, so as u die voordele vir die gesondheid van peperkorrels wil hê, wil u miskien swartes hou.

**Swartpeper is eenvoudig een van die nuttigste kookkruide. Die meeste mense gee nie om die smaak van peper nie, selfs al is hulle kieskeurig oor ander speserye. Baie maaltye kan gered word deur 'n goeie dosis swartpeper daarby te voeg.

**Swartpeper het ook 'n unieke talent om die smaak, geure en selfs medisinale voordele van ander speserye in 'n gereg te verhoog. Dit is 'n aanvulling op ALLE speserye (klik hier na my lys van ander speserye).

**Aan die einde van die dag, swartpeper kan byna elke soort kos gevoeg word: rooivleis, wild, seekos, bone, lensies, bessies, appels, pere, kaas, sop, bredies, pluimvee, en die lys gaan voort.

** Hier is 'n paar resepte wat ek gevind het as inspirasie vir die gebruik van meer peperkorrels:

** Soos met die meeste speserye wat ek tot dusver ondersoek het, vir die beste smaak en die maksimum gesondheidsvoordeel, Dit is die beste om heel peperkorrels te koop en dit te maal soos nodig. As peper gemaal word, begin dit sy piperien sowel as ander belangrike vlugtige olies verloor. Dit begin ook sy smaak verloor.

**Die beste swartpeperkorrels is groot, swart of donkerbruin en het 'n vaal voorkoms. As dit blink, beteken dit gewoonlik dat dit 'n minderwaardige produk is. Gewoonlik kan u swartpeperkorrels in die vorm van 'n hele, gebarste of gemaalde vorm by u plaaslike winkels koop. As jy gemaalde peper moet koop, maak seker dat dit nie te swart is nie: dit beteken dat dit 'n minderwaardige produk is. In plaas daarvan moet u gemaalde swartpeper beide wit en swart kolle bevat.

**Wit peperkorrels word meestal heel verkoop, en groen of pienk/rooi peperkorrels word gewoonlik óf gedroog óf in 'n pekeloplossing. Die beste gedroogde groen peperkorrels word gevriesdroog. Hulle moet mollig en baie heldergroen wees. Beide groen en pienk peperkorrels is te sag om in 'n peperment gemaal te word. Dit sal waarskynlik u pepermolen verstop as u dit so probeer maal. As u groen of pienk peperkorrels in 'n pekelwateroplossing koop, moet u dit binne twee weke na opening oopmaak.

**Hele swart peperkorrels sal onbepaald bly as dit op 'n koel, donker plek geplaas word. Hou die hele peperkorrels in 'n metaal-, glas- of indien nodig 'n plastiekpeperlemoen en NIE 'n hout nie. Houtpepermolens sal mettertyd peperkorrels van hul olies uitloog.

**Daar is ook vals pienk peperkorrels uit Brasilië wat gereeld verwar word met egte pienk/rooi peperkorrels. Hulle kom nie van dieselfde plant nie, en as u pienk/rooi peperkorrels koop, moet u die regte peperplant (Piper nigrum) op die houer hê.


Ander "Peppers"

Ander speserye het probeer om voordeel te trek uit die gewildheid van peper deur sy naam te koöpteer. Hierdie naamopname was meestal van toepassing op ander speserye met 'n soortgelyke pikantbyt, maar "pienk peperkorrels" het dit slegs aangeneem omdat dit ongeveer dieselfde vorm en grootte het.

'N Soortgelyke impuls was aan die werk met die benoeming van die New World capsicum plantfamilie, nou beter bekend as chilipepers. Hierdie vlesige vrugte, wat wissel van die warm paprika tot die vurige habanero en daarbuite, het hul oorsprong in Suid- en Sentraal -Amerika, maar is so vinnig en deeglik aangepas deur kulture regoor die wêreld dat baie mense verward is oor hul oorsprong.

Saam met vanielje en speserye, was die ontdekking van die Ou Wêreld van wat ons vandag "chili pepers" of "paprika's" noem, 'n nuwe era in die speseryhandel, waarin nuwe goedere bygevoeg is by die speserye uit Indië, China, en die Maluku -eilande (ook bekend as die Spice Islands). En die paprika's het die bekende naam "peper" gekry vanweë hul hitte. Die dokter op die skip van Christopher Columbus het die vrugte 'Indiese pepers' genoem. Sy brief huis toe beskryf die eerste smaak van die skerp "wilde vrugte" wat sy manne, "nie baie verstandig nie", geproe het: "Toe hulle net met hulle tonge raak, het hulle teenstrydigheid aangesteek, en sulke groot hitte en pyn het gevolg , dat dit lyk asof hulle kwaad is. ”

Pienk peper

Pienk peper is 'n bessie in die cashewfamilie wat ongeveer dieselfde grootte as swartpeperkorrels het. Dit het 'n aangename soet, helder en vrugtige diepte van geur en 'n bietjie vriendelike hitte. Dit bring vleisgeregte 'n verfrissende geur, veral as dit saam met swartpeper in wild- en pluimveegeregte gebruik word. Die sagte karakter daarvan, wat alleen gebruik word, gee heerlike blaaskosse soos eiers, hoender en witvis. Pienkpeper word baie goed gebruik as sjokoladegeur, en dit word al hoe meer gewild in roomys. Die kleur is geliefd onder sjefs omdat dit 'n skeut mooi karmosynrooi toevoeging tot ligte souse en as versiering voeg. Bartenders gebruik dit ook om 'n aantreklike element by drankies te voeg, veral om die voorkoms van pienk en rooi drankies te verbeter.

Hierdie robyn van die speserywêreld het 'n brose buitenste dop wat maklik verkrummel, en as sodanig moet u dit nie in 'n swartpepermolen plaas nie, aangesien die meganisme van die grinder te sterk is. In plaas daarvan moet dit met die hand verkrummel of saggies in 'n mortier en stamper gemaal word.

Korrels van die Paradys

Paradyskorrels kan hul naam kry van skerpsinnige handelaars wat die mistieke, verre herkoms van peper gebruik het: 'n Gewilde verhaal in die antieke wêreld en die donker eeue in Europa beskryf peper en ander speserye as uit die paradys vloei in 'n rivier van speserye. Paradyskorrels kom uit Wes -Afrika en staan ​​ook bekend as ossame en melegueta -peper. Hulle smaak soos 'n pittiger, meer kardemom-voorwaartse weergawe van swartpeper, met 'n sweempie soet gemmer en kaneel, plus 'n skeut sitrus. As dit na baie geure in een klein saadjie klink, is dit so, en die wye smaakprofiel maak die korrels 'n veelsydige toevoeging tot u speseryrak. Hulle kan gebruik word oral waar u swartpeper sou gebruik vir 'n ronde, amper botteragtige weergawe van swartpeper se kenmerkende skerpte. Probeer korrels van die paradys op steak en hamburgers of op geroosterde groente, of in alle geregte wat jy gewoonlik met peper besprinkel.

Sichuan peper

Sichuanpeper is lank reeds 'n belangrike deel van die Chinese kookkuns. Dit smaak nie veel soos swartpeper nie, maar die duidelike verdowende eienskap boots die ware peper se hitte ietwat na. Dit is ook baie aromaties. Die gevoelloosheid van Sichuan maak dit 'n natuurlike toevoeging tot warm gebraaide hoender en ander geregte waar warm speserye op die voorgrond is, soos chili-souse, kung pao-hoender en tofu, en vleis met droë vryf. Sichuan werk veral goed as dit saam met geure gebruik word om af te koel en die soeke van Sichuan te kalmeer, soos jogurtsouse om pittige hoendervlerke in Xi'an-styl te dompel, en kruisementslaaie bo-op 'n steak of lam wat met 'n Sichuan-peperkorrel gevryf word. swaar geurmiddels.

Sansho Pepper

Sansho -peper is die Japannese neef van Sichuan -peper, en dit produseer 'n nog sterker gevoelloos, tintelende gevoel op die tong. Net soos Sichuan -peper, word sansho dikwels by al die pittige speserye gevoeg, kan byna elke rysgereg interessanter word en moet vetterige geure in varkvleis, paling en ryk sampioene gesny word. Die elektriese sensasie word ook gewild as 'n spesery vir ramen.


Kyk die video: Chicken with Vegetables in Chinese. Delicious dinner in a few minutes.