We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hoe lank het whisky in die 1800's, voordat meer moderne geriewe soos massaproduserende eikehoutvate beskikbaar geword het, in ag geneem, met inagneming van die groot vraag en tegnologiese beperkings? Was hulle almal verouder om bv. twee jaar soos moderne reguit handelsmerke, of was die verouderingsproses baie korter ('n paar maande)? Hoe het dit kwaliteit beïnvloed, indien wel? Was daar dan verskillende grade whisky gebaseer op ouderdom en kwaliteit?
Whiskey is die produk van die fermentasie van 'n garsmash, dan te distilleer en in eikehoutvate te verouder. Dit is nou net so waar as in die 20ste en 19de en 18de eeu. Ja, die omvang van die produksie word vergemaklik deur moderne outomatisering en tegnologie, maar die tekort aan eikehout van moderne gehalte is net so 'n belangrike faktor in die prys van eikehoutvate as die verminderde vakmanskap wat dit benodig.
Die rede waarom verouderde whisky soveel duurder is as jonger, het te doen met die koste van die lang stoorplek. Die koste van die vate is baie minder, selfs al is die vate gereeld hervul, aangesien sommige van die whisky deur die eikeboom verdamp en deur suurstof vervang word. Dit is die geleidelike blootstelling aan suurstofhoeveelhede wat die suurstof veroorsaak (dus hoekom die produk in skroefbottels nie meer verouder nie), maar die proses moet geleidelik gehou word vir 'n optimale effek.
Vate kan ook hergebruik word, en vate wat voorheen gebruik is, word eintlik verkies vir die langste Scotch whisky:
Dit het nie lank geduur voordat distilleerders besef het dat die oorspronklike inhoud van die houer - die donker, soet, versterkte wyne - 'n voordelige, sagte ryp whisky kan hê nie. Slegs gedistilleerde whisky kan vermom word, jong whisky lyk ouer. Hierdie gewaardeerde vate is met die hand saamgewerk van Europese eikebome, Quercus robar, wat oor die middelste breedtegrade van Europa gevind is. En die Franse gebruik dit ook, vir wyn, maar ook vir oorlogskepe.
Hoe word whisky gemaak?
Opdateer (Die duurste Scotch Whiskeys ter wêreld - my klem):
Nog 'n produk van die Dalmore -distilleerdery, Trinitas, is so genoem omdat slegs drie bottels van hierdie duur whiskey gemaak is. Die whisky is 'n mengsel van skaars voorrade, insluitend sommige wat al meer as 140 jaar by die distilleerdery volwasse is. Twee bottels is in 2010 in Glasgow verkoop, een aan 'n Amerikaanse versamelaar en een aan 'n Britse belegger. Dit is die eerste Scotch wat vir ses syfers verkoop is.
Let daarop dat daar 'n natuurlike beperking is op hoe lank 'n whisky vat kan word, afhangende van die aanvanklike beskikbare. Daar verdamp stadig deur die eikehoutvat, wat vereis dat sommige vate gereeld van ander gevul word. Sodra die vlak in die laaste vat onder die hervullingsdrempel val, moet dit in agtereenvolgens kleiner vate gedekanteer word, met die oorblywende verbruik (Ek stel vrywillig by om hervulling van vate op te vul!), totdat die volume daal tot onder die van die kleinste praktiese vat.
Opdateer 2:
... Bourbon word byvoorbeeld in relatief droë toestande in splinternuwe vate verouder. Ter vergelyking, word scotch verouder in voorheen gebruikte vate in 'n relatief vogtige klimaat.
Wat hierdie twee benaderings onderskei, is waarna Pickerell 'die teesakkie-effek' noem: Die eerste keer dat 'n teesakkie (of vat) gebruik word, is daar meer geur om uit te trek. Bourbon, wat in splinternuwe vate rus, het minder tyd nodig om wat Pickerell 'houtgoed' noem, te onttrek-dit suig vanielje- en karamelgeure, sowel as speseryagtige note, maklik uit die hout. Baie van dieselfde bourbon -vate, wat een keer leeggemaak is, gaan na Skotland, waar hulle gewoond is om Skotse whisky te verouder. Op hierdie stadium is die meeste "houtgoed" uitgeput, so Scotch benodig dikwels 'n langer verouderingstyd om die res uit te suig. Verdamping speel ook 'n rol: In die droë klimaat wat bourbon -distilleerders verkies, verdamp vloeistof vinniger en word die produk vinniger gekonsentreer.
Whisky
Ons redakteurs gaan na wat u ingedien het, en bepaal of hulle die artikel moet hersien.
Whisky, ook gespel whisky, enige van die verskillende gedistilleerde drank gemaak van 'n gegiste mash van graankorrels, insluitend Skotse, Ierse en Kanadese whiskeys en die verskillende whiskies van die Verenigde State. Whiskey word altyd in houthouers verouder, gewoonlik van wit eikehout. Die naam, gespel sonder 'n e deur die Skotte en Kanadese en met 'n e in Ierland en die Verenigde State, kom van die Keltiese usquebaugh (Iers uisce beathadh, Skotte Gaelies uisge beatha, beide aanpassings van die Latynse frase aqua vitae, wat "lewenswater" beteken). Die vroegste direkte verslag oor die maak van whisky word gevind in Skotse rekords wat uit 1494 dateer.
Die whiskies wat in elke land geproduseer word, is kenmerkend vanweë die verskille in die produksiemetode, die tipe en karakter van die graankorrels en die kwaliteit en aard van die gebruikte water.
Reguit whisky word nie gemeng of gemeng met whisky uit dieselfde distillasieperiode en distilleerder nie. Gemengde whiskeys bevat mengsels van soortgelyke produkte wat deur verskillende distilleerders en in verskillende periodes (Scotch) vervaardig word, en ook whiskies gemaak met kombinasies van die neutrale whiskeys (wat geen kenmerkende geureienskappe het nie) en straight whiskeys (Verenigde State en Kanada). Klein hoeveelhede ander geurmiddels (bv. Sjerrie, vrugtesappe) kan by versnitte ingesluit word. Regerings mag vereis dat sommige whiskeys vir spesifieke tydperke onder hul toesig verouder word.
Skotse whiskys is effens lig van liggaam, met 'n kenmerkende rokerige moutgeur. Hulle word hoofsaaklik gemaak van gars wat gemout word en dan verhit word oor 'n turfvuur, waarvan die olierige, skerp rook die mout smaak. Afwykings tussen whiskys van die Hoogland-, Laeveld-, Campbeltown- en Islay -streke word deels veroorsaak deur verskille in die hoeveelheid verhitting wat die mout ontvang. Die gegeurde mout word gekombineer met water, wat 'n mash vorm en dan gefermenteer om 'n bier te maak. As die bier gedistilleer word, produseer dit 'n whisky wat 70 persent alkohol bevat (dws 140 Amerikaanse bewys). Hierdie produk word agtereenvolgens met water verminder tot ongeveer 43 persent in volume.
Ierse whiskies smaak baie soos Scotch, maar sonder die rokerige kwaliteit. Dit word vervaardig volgens metodes wat soortgelyk is aan dié van Skotse whisky, maar die mout word nie tydens die braai aan rook blootgestel nie. Ierse whiskies gaan deur drie distillasies en word soms met neutrale graanwiskies gemeng om 'n ligter produk te produseer.
Die Kanadese whiskybedryf het vroeg in die 19de eeu begin. Kanadese whiskys het 'n ligte smaak en smaak en is altyd 'n mengsel van hoogs gegeurde en neutrale graan whiskys. Dit word gemaak van muffins wat bestaan uit kombinasies van mielies, rog, koring en garsmout wat volgens die formule van die individuele produsent berei word. Kanadese whiskys word gewoonlik vir minstens ses jaar verouder en dan met water verminder tot 'n alkoholinhoud van ongeveer 45 persent in volume voor bottelering.
In die Verenigde State begin die produksie van whisky vroeg in die 18de eeu. Groot distillasiesentrums word gevestig in Kentucky, Pennsylvania en Indiana. Hulle produk word gemaak van mout en ander korrels (gewoonlik mielies of rog), wat 'n bier produseer wat gedistilleer word om 'n whiskey van 80 persent alkoholinhoud in volume te maak. Hierdie distillaat, ryk aan geurmiddels afkomstig van die oorspronklike grondstowwe, word met water verminder tot ongeveer 50-52 persent alkohol en verouder in ongebruikte verkoolde eikehoutvate. Reguit whiskey kan in stoorhuise gehou word.
Bourbon word gekenmerk deur die geur van mielies (mielies), wat as die belangrikste grondstof gebruik word. Dit is die eerste keer vervaardig in die Bourbon-distrik, Kentucky, en die naam bourbon het uiteindelik 'n algemene term geword vir soortgelyke mielie-mash-whisky. Suurpuree, wat hoofsaaklik in bourbonproduksie gebruik word, word met gisting gefermenteer, insluitend 'n gedeelte van die vorige gegiste gis, ander whiskeys word gemaak van soet puree, met slegs vars gis.
In die Verenigde State is reguit whiskeys vernoem na die korrels wat oorheers in die mash, met ten minste 51 persent wat nodig is vir whiskeys wat as straight aangedui word. As 'n mash van ten minste 51 persent garsmout gebruik word, is die produk straight malt whisky as rogmout gebruik word, dit is straight rye whiskey. Reguit bourbon-fyngemaakte bevat ten minste 51 persent mielies reguit mielie-whiskymoes bevat minstens 80 persent. Kombinasies van soortgelyke reguit whiskys van verskillende distillasieperiodes of van verskillende distilleerders word as gemeng, eerder as reguit, aangedui.
Whiskies word verteer óf gemeng en gemeng in cocktails, pons en hoëbolletjies. Die Verenigde State is die wêreld se grootste produsent en verbruiker van whisky.
Inhoud
Die woord whisky (of whisky) is 'n verengelsing van die klassieke Gaeliese woord uisce (of uisge) wat "water" beteken (nou geskryf as uisce in Moderne Iers, en uisge in Skotse Gaelies). Hierdie Gaeliese woord deel sy uiteindelike oorsprong met Germaans water en Slawies voda van dieselfde betekenis. Gedistilleerde alkohol was in Latyn bekend as aqua vitae ("lewenswater"). Dit is in Oud -Iers vertaal as uisce beatha, wat geword het uisce beatha in Iers en uisge beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] in Skotse Gaelies. Vroeë vorms van die woord in Engels ingesluit uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), en usquebae (1715). [1]
Name en spelling Redigeer
Die woord se twee spellings word baie gemaak: whisky en whisky. [2] [3] [4] Daar is twee denkrigtings oor die kwessie. Die een is dat die spellingverskil bloot 'n kwessie is van streektaalkonvensie vir die spelling van 'n woord, wat aandui dat die spelling wissel na gelang van die beoogde gehoor of die agtergrond of persoonlike voorkeure van die skrywer (soos die verskil tussen kleur en kleur of herken en herken), [3] [4] en die ander is dat die spelling moet afhang van die styl of oorsprong van die gees wat beskryf word. Daar is 'n algemene ooreenkoms dat die spelling op die etiket nie verander moet word as die eienaam wat op 'n etiket gedruk word, aangehaal word nie. [3] [4]
Die spelling whisky is algemeen in Ierland en die Verenigde State, terwyl whisky word in alle ander whiskyproduserende lande gebruik. [5] In die VSA was die gebruik nie altyd konsekwent nie. Van die laat agtiende eeu tot die middel van die twintigste eeu het Amerikaanse skrywers beide spellings omruilbaar gebruik tot die bekendstelling van koerantstylgidse. [6] Sedert die 1960's het Amerikaanse skrywers toenemend gebruik gemaak whisky as die aanvaarde spelling vir verouderde graanspiritus wat in die VSA gemaak word en whisky vir verouderde graanspiritus wat buite die VSA vervaardig word. [7] Sommige prominente Amerikaanse handelsmerke, soos George Dickel, Maker's Mark en Old Forester (almal vervaardig deur verskillende ondernemings), gebruik egter die whisky spelling op hul etikette, en die Identiteitsstandaarde vir gedistilleerde geeste, die wetlike regulasies vir spirit in die VSA, gebruik ook die whisky spelling deurgaans. [8]
Binne Skotland word die whisky wat in Skotland gemaak word, eenvoudig genoem whiskyterwyl dit buite Skotland (en in die Britse regulasies wat die produksie daarvan beheer) algemeen Scotch whisky genoem word, of bloot 'Scotch' (veral in Noord -Amerika).
Vroeë distilleer Redigeer
Dit is moontlik dat destillasie in die 2de millennium vC deur die Babiloniërs in Mesopotamië beoefen is, terwyl parfuum en aromatiese stowwe gedistilleer is, [9], maar dit is onderhewig aan onseker en betwiste interpretasies van bewyse. [10]
Die vroegste sekere chemiese distillasies was deur die Grieke in Alexandrië in die 1ste eeu nC, [10], maar dit was nie distillasies van alkohol nie. Die Middeleeuse Arabiere het die distillasietegniek van die Alexandriese Grieke aangeneem, en geskrewe rekords in Arabies begin in die 9de eeu, maar dit was weer nie distillasies van alkohol nie. [10] Distilleringstegnologie het oorgegaan van die Middeleeuse Arabiere na die Middeleeuse Latyne, met die vroegste rekords in Latyn in die vroeë 12de eeu. [10] [11]
Die vroegste rekords van die distillasie van alkohol is in Italië in die 13de eeu, waar alkohol uit wyn gedistilleer is. [10] 'n Vroeë beskrywing van die tegniek is gegee deur Ramon Llull (1232–1315). [10] Die gebruik daarvan het versprei oor middeleeuse kloosters, [12] grootliks vir medisinale doeleindes, soos die behandeling van koliek en pokke. [13]
Skotland en Ierland Redigeer
Die distillasiekuns het nie later as in die 15de eeu na Ierland en Skotland versprei nie, net soos die algemene Europese gebruik om "aqua vitae", spiritus, veral vir medisinale doeleindes, te distilleer. [14] Die gebruik van medisinale distillasie het uiteindelik oorgegaan van 'n kloosteromgewing na die sekulêre deur professionele mediese praktisyns van die tyd, The Guild of Barber Surgeons. [14] Die vroegste melding van whisky in Ierland kom uit die sewentiende eeu Annale van Clonmacnoise, wat die dood van 'n kaptein in 1405 toeskryf aan die feit dat hy 'n groot hoeveelheid aqua vitae geneem het 'met Kersfees. [15] In Skotland kom die eerste bewys van whiskyproduksie uit 'n inskrywing in die Skatte rolle vir 1494 waar mout gestuur word "Aan broeder John Cor, in opdrag van die koning, om aquavitae te maak", genoeg om ongeveer 500 bottels te maak. [16]
James IV van Skotland (r. 1488–1513) het na bewering 'n groot voorliefde vir Skotse whisky, en in 1506 het die stad Dundee 'n groot hoeveelheid whisky van die Guild of Barber-Surgeons gekoop, wat destyds die monopolie op produksie gehou het. . Tussen 1536 en 1541 het koning Hendrik VIII van Engeland die kloosters ontbind en hul monnike na die algemene publiek gestuur. Die produksie van whisky het uit 'n kloosteromgewing verhuis en na persoonlike huise en plase gegaan, aangesien nuut onafhanklike monnike 'n manier moes vind om geld vir hulself te verdien. [13]
Die distillasieproses was nog in sy kinderskoene, maar whisky mag nie verouder word nie, en dit smaak baie rou en brutaal in vergelyking met die huidige weergawes. Whisky uit die Renaissance-era was ook baie sterk en nie verdun nie. Mettertyd het whisky ontwikkel tot 'n baie gladder drankie.
Met 'n lisensie om Ierse whisky vanaf 1608 te distilleer, is die Old Bushmills Distillery in Noord -Ierland die oudste gelisensieerde whiskydistilleerdery ter wêreld. [17]
18de eeu Edit
In 1707 het die Acts of Union Engeland en Skotland saamgesmelt, en daarna het belasting daarop dramaties gestyg. [18] Na die parlement se verdelende moutbelasting van 1725, is die grootste deel van Skotland se distillasie gesluit of ondergronds gedwing. Skotse whisky was weggesteek onder altare, in kiste en in enige beskikbare ruimte om die staatshulp of inkomste te vermy. [13] Skotse distilleerders, wat uit tuisgemaakte stillies werk, het snags whisky gedistilleer toe die duisternis die rook van die stills verberg. Om hierdie rede het die drank bekend geword as maanskyn. [19] Op 'n stadium word geraam dat meer as die helfte van die whisky -produksie van Skotland onwettig was. [18]
In Amerika is whiskey tydens die Amerikaanse rewolusie as geldeenheid gebruik. George Washington bedryf 'n groot distilleerdery by Mount Vernon. Gegewe die afstande en primitiewe vervoernetwerk van koloniale Amerika, het boere dit dikwels makliker en meer winsgewend gevind om mielies in whisky om te skakel en in die vorm na die mark te vervoer. Dit was ook 'n baie gesogte ding, en toe 'n bykomende aksynsbelasting daarteen in 1791 gehef word, het die Whisky -rebellie uitgebreek. [20]
19de eeu Edit
Die drink van Skotse whisky is in die negentiende eeu aan Indië bekendgestel. Die eerste distilleerdery in Indië is einde 1820 deur Edward Dyer in Kasauli gebou. Die operasie is spoedig verskuif na die nabygeleë Solan (naby die Britse somerhoofstad Shimla), aangesien daar 'n oorvloed vars bronwater daar was. [21]
In 1823 het die Verenigde Koninkryk die aksynswet goedgekeur om die distillasie (teen betaling) te wettig, en dit het 'n praktiese einde gemaak aan die grootskaalse produksie van Skotse maanskyn. [13]
In 1831 het Aeneas Coffey steeds die Coffey gepatenteer, wat 'n goedkoper en doeltreffender distillasie van whisky moontlik gemaak het. In 1850 het Andrew Usher begin met die vervaardiging van 'n gemengde whisky wat tradisionele pot -stil -whisky met die nuwe Coffey -mengsel gemeng het. Die Ierse distillasiemetode is bespot deur 'n paar Ierse distilleerders, wat aan hul tradisionele potstille vasgeklou het. Baie Iere het beweer dat die nuwe produk eintlik glad nie whisky was nie. [22]
Teen die 1880's is die Franse brandewynbedryf verwoes deur die phylloxera -plaag wat gevolglik 'n groot deel van die druiwegewas verwoes het; whisky het op baie markte die primêre drank geword. [13]
20ste eeu Edit
Gedurende die verbodstydperk in die Verenigde State van 1920 tot 1933, is alle alkoholverkope in die land verbied. Die federale regering het 'n vrystelling gemaak vir whisky wat deur 'n dokter voorgeskryf is en deur gelisensieerde apteke verkoop word. Gedurende hierdie tyd het die apteekketting van Walgreens gegroei van 20 kleinhandelwinkels tot byna 400. [23]
Toevallige veroudering en die geboorte van whisky soos ons dit ken
Distillering is 'n bedryf wat op geskiedenis gebou is, en ons weet almal dat whisky (veral whisky) vol tradisie, legende en af en toe 'n lang verhaal is. Daar is 'n paar deurlopende wanopvattings wat tot vandag toe voortduur: Bourbon moet uit Kentucky kom, ouer is altyd beter, en Scotch word al eeue lank in gebruikte wyn en sterk drank verouder. Af en toe hou ons daarvan om die rekord reg te stel: bourbon kan oral in die Verenigde State gemaak word, soms proe ouer net soos hout, en Scotch is waarskynlik sedert die vroeë tot middel 1800's eers verouder in gebruikte wyn en sterk drank.
Tans is dit 'n gegewe dat Scotch in gebruikte bourbon-, sjerrie- of portvate verouder is. Toe Lincoln Henderson die eerste keer Angel's Envy voorstel, is hy geïnspireer deur die wisselwerking van geure wat van versterkte wynvate tot Skotse whisky gegee word. Maar in die eerste paar eeue van distillering was vatveroudering nie iets wat gedoen is vir smaak nie. Tot in die 1800's het Skotse distilleerders nie regtig hul whisky verouder nie, maar verkies om dit relatief vars uit die stilte te drink. Vate was net 'n manier om groot hoeveelhede vloeistof prakties op te slaan, en gebruikte vate was maklik om te kry. Maar as u in ag neem dat daardie vate destyds gebruik kon word om vis, varkknokkies of omtrent enigiets anders wat in vate gestoor is, op te slaan, kan u sien hoekom mense verkies om dit vars uit die stilte te drink.
Dit het begin verander toe Frankryk se wynroes van die middel tot laat 1800's Cognac-voorrade in Europa uitgewis het. Sodra die aristokrasie hul gees van keuse verloor het, het hulle 'n plaasvervanger gesoek. Spaanse kersies was die vroeë voorlopers, en toe die vate begin stapel, het Skotse distilleerders op hierdie relatief goedkoop handelsware beslag gelê.Dit sou nie koste -effektief gewees het om 'n klomp leë sjerrie -vate terug te stuur na Spanje nie, dus het Skotse distilleerders die oorskot gekoop en dit gebruik om hul whiskeys te stoor. Dit was 'n enorme verbetering op die vate wat hulle voorheen gebruik het.
Hoe langer die whisky in hierdie vate spandeer word, hoe groter word die vraag. Dus, hoe langer dit neem om te stuur en sy bestemming te bereik, hoe beter het dit gesmaak. Uiteraard het die slim Skotte dit agtergekom en hulle whiskeys daarvolgens begin verouder. Teen die laat 1800's het Scotch wat verouder is in sjerrie-vate, stadig begin om die sjerrie self uit te steek as die beste drank vir die welgestelde van Europa, en die toekoms van Scotch het gewortel geraak in sy verouderde verlede.
Dit was ook 'n les vir Angel's Envy. Soos u waarskynlik weet, moet bourbon verouder word in verkoolde nuwe eikehoutvate, waar die gees die meeste van sy geur verkry. Toe ons aanvanklik ons eerste bourbons in portvate klaargemaak het, moes ons ons whisky eintlik langer laat as wat ons verwag het totdat hulle die ideale geurvlak bereik het. Veroudering neem tyd, veral in gebruikte vate, en daarom word soveel uitstekende Scotches as 12, 15 of 20 jaar verkoop. Dit is die ekstra tyd wat 'n whisky werklik onvergeetlik maak, en 'n laaste stap wat ons met trots kan maak.
Die wins van whisky daal met die opkoms van die industriële rewolusie
Whiskyfles uit die 1800's.
Ted Streshinsky/Corbis/Getty Images
Tog het die ekonomiese belangrikheid van whisky uiteindelik bedaar namate die land ontwikkel het. Na 1830 het die Amerikaanse ekonomie in die moderne sin meer industriële geword met massaproduksie van tekstiele, skoene, boeke en ander goedere, sowel as 'n transportrevolusie wat begin het met kanale en stoombote en vinnig na spoorweë oorgegaan het, ” Rorabaugh sê . Hierdie nuwe reuse -nywerhede het 'n groot kapitaal op 'n manier wat whisky nie het nie. ”
'N Ander faktor wat whisky minder winsgewend gemaak het, was die opkoms van die Amerikaanse temperamentbeweging, wat sterk in lyn was met die ontluikende kruistog vir vroueregte. Vir vroeë feministe het drankmisbruik deur mans, wat soms hul salaris by die taverne opgedrink het en hul gesinne laat sukkel het, vroue onderdruk.
In 'n toenemend geïndustrialiseerde, vinnig groeiende Amerika het whisky ook fabriekswins belemmer. Fabriekwerk het vereis dat Amerikaners gedurende die Industriële Revolusie vir lang periodes wakker en waaksaam moes bly. Dit was toe nog 'n sterk drank regoor die land gewild geword het —koffie.
The Myth of Whiskey Vergeet wat jy in Hollywood Westerns gesien het.
- True West -argiewe -
Nie alle Amerikaanse West -pioniers het na kroeë gestap, soos Hollywood Westerns dit gereeld uitbeeld nie, en skote whisky bestel. Trouens, die meeste sou dit oorweeg het om dit onbedagsaam of ongemanierd te doen. Gedurende die Victoriaanse era was heerlike drankies woedend.
Enkele van die gewildste drankies in frontiersale in 1881 was Whiskey Punch, Stone Fence en Tom and Jerry. Sekerlik, as u in 'n landelike omgewing gewoon het, was eenvoudige whisky moontlik u enigste keuse vir drank, maar nie op plekke soos Denver, Colorado, Virginia City, Nevada en Tombstone, Arizona nie.
Namate die salonne vermeerder het, het baie van hulle luukse dienste begin aanbied om kliënte te lok. 'N Gewilde neiging van die tyd was dat salonne gratis middagetes aan klante bedien. Die gratis kos lok mense nie net na 'n onderneming nie, maar het hulle ook dors gemaak. Salonne bied ingelegde haring, braaivleis, gebakte kalkoen, ingelegde eiers, sardientjies en olywe aan - een word selfs aangebied pâté de foie gras. Sommige salonne het 'n man, wat dikwels 'n spysenier genoem word, gehuur om toesig te hou oor die gratis middagete.
Saloon -eienaars het drank van verskillende plekke bestel, wat dikwels agente in Kalifornië insluit. Een opvallende onderneming was Jesse Moore, Hunt Co. in San Francisco. Kliënte kan kies uit AA-, A-, B- of C -handelsmerke. In die 1880's het whisky van die AA-handelsmerk vir vat of halfvat-porsies verkoop, teen $ 4 per liter kos dieselfde hoeveelheid C-handelsmerk slegs $ 3 per liter.
Die gewilde handelsmerke van Amerikaanse whisky in die tydperk sluit in Thistle Dew, Old Crow, Hermitage, Old Kentucky, Old Reserve, Coronet, Log Cabin No. 1, O.K. Snyer, hoenderhaan en Old Forrester. Invoer het Dewar's Scotch, Jameson Irish Whiskey en Canadian Club Whiskey ingesluit.
Sommige insekte gebruik kreatiewe verskonings om te drink. Dan Nichols, 'n merkwaardige nugtere en vlytige arbeider, het in 1881 voor 'n regter in die suide van Arizona gestaan en verduidelik waarom hy gearresteer is. Nichols, wat daarvan beskuldig word dat hy dronk en wanordelik was, het skuld erken. Hy het aan die regter gesê dat hy uit die genade geval het omdat hy 'n paar van die 'Oh to be joyful' geneem het om slangbyte te voorkom.
Die regter het Nichols geleer oor die kwaad van sulke aktiwiteite. Hy het daarop gewys dat as Nichols voortgaan met hierdie "voorkoming van slangbyte", hy die "slange" na hom sal bring. Die regter het Nichols 'n boete van $ 5 opgelê.
Geniet die gedeelde whisky -skemerkelkie uit 1882 en drink dit, en kyk uit vir die slange!
6 oz. whisky
2 of 3 ysblokkies
Cider
Giet die whisky en ysblokkies in 'n whiskyglas en vul dan tot die
bo met cider. Roer goed met 'n lepel en sit voor.
Resep aangepas uit Harry Johnson se 1882 Nuwe en verbeterde handleiding vir die kroegman
Sherry Monahan geskryf het Mev Earp: Vroue en amp liefhebbers van die Earp Brothers California Vines, Wines & Pioneers Taste of Tombstone Die goddelose weste en Grafsteen se skat. Sy verskyn op die History Channel in Verlore wêrelde en ander vertonings.
Verwante poste
In 1849 ry Kit Carson as speurder vir 'n geselskap van Dragoons op soek na & hellip
Het grenspioniers whisky as medisyne gebruik? Douglas Risley Henderson, Kentucky Yep, Old West & hellip
Wat is veertig-staaf-whisky? Bob Fuller Vermillion, Suid-Dakota Forty-rod whisky is 'n fasetiese verwysing en hellip
Sherry Monahan het geskryf Mrs Earp: Vroue en liefhebbers van die Earp Brothers California Vines, Wines & Pioneers Taste of Tombstone The Wicked West en Grafsteen se skat. Sy verskyn op die History Channel in Verlore wêrelde en ander vertonings.
Inhoud
Ierse whisky was een van die vroegste gedistilleerde drankies in Europa en het rondom die 12de eeu ontstaan. Daar word geglo dat Ierse monnike die tegniek om parfuum te distilleer terugbring na hul reis na Suid -Europa omstreeks 1000 nC. Die Iere het hierdie tegniek daarna aangepas om 'n drinkbare drank te verkry. Alhoewel dit 'whisky' genoem word, sou die gees wat gedurende hierdie tydperk geproduseer word, verskil van wat tans as whisky erken word, aangesien dit nie verouder was nie, en dit was dikwels gegeur met aromatiese kruie soos kruisement, tiemie of anys. [7] Irish Mist, 'n whisky likeur wat in 1963 bekendgestel is, is na bewering op so 'n resep gebaseer.
Alhoewel dit bekend is dat dit al honderde jare plaasgevind het, kan dit moeilik wees om rekords van die produksie van whisky in Ierland op te spoor, veral in die vorige jare toe produksie ongereguleerd was. Selfs in latere jare, aangesien produksie gereeld onwettig was, lyk die amptelike rekords min met die werklikheid. [7] Daarbenewens, aangesien baie Ierse rekords tradisioneel mondeling was eerder as skriftelik, is besonderhede oor vroeë produksie waarskynlik verlore. [7]
Die oudste bekende geskrewe rekord van whisky kom uit Ierland in 1405 in die Annals of Clonmacnoise, waar daar geskryf is dat die kop van 'n stam met Kersfees ''n hoeveelheid aqua vitae' geneem het. Die eerste bekende vermelding daarvan in Skotland dateer uit 1494. [8] Dit is egter bekend dat whisky teen 1556 wydverspreid was, aangesien 'n wet wat deur die Engelse parlement aangeneem is whisky verklaar het as ''n drankie wat niks winsgewend is om daagliks te dronk en gebruik te word nie. universeel deur die koninkryk van Ierland ". [ aanhaling nodig ] Hierdie wet het dit ook tegnies onwettig gemaak vir enigiemand anders as "die eweknieë, here en vrymanne van groter dorpe" om geeste te distilleer sonder 'n lisensie van die adjunk -heer. [7] Aangesien Crown -beheer egter nie veel verder strek as die Pale, 'n versterkte gebied rondom Dublin nie, het dit weinig effek gehad. [7]
Ierse whisky het 'n gladder afwerking in teenstelling met die rokerige, aardse oortone wat algemeen vir Skotse whisky voorkom, deels as gevolg van turf. [9] Turf word selde gebruik in die moutproses buite Skotland. Daar is noemenswaardige uitsonderings op hierdie reëls in beide lande. Voorbeelde sluit in Connemara Ierse mout (dubbel gedistilleerde) whisky van die Cooley Distillery in Riverstown, Cooley, County Louth Pearse Whiskey van Pearse Lyons Distillery, Dublin Dunville's turf van Echlinville Distillery, Kircubbin, County Down en die nog nie vrygestelde whisky van Waterford Distillery.
Begin van gelisensieerde distillasie Redigeer
In 1608 verleen King James I 'n lisensie aan sir Thomas Phillips, 'n grondeienaar in Bushmills, County Antrim. [10] Dit is deur middel van hierdie lisensie dat die Old Bushmills Distillery beweer dat dit die oudste toestemming vir distillering in die wêreld is. Die huidige Bushmills -distilleerdery en -maatskappy was egter eers in 1784 geregistreer om handel te dryf [10], wat die Kilbeggan -distilleerdery (voorheen Locke's Distillery) moontlik maak, gestig deur die McManus -familie in Kilbeggan, County Westmeath, wat sedert 1757 gelisensieer en gedistilleer is (nie die tydperk tussen 1954 en 2007 tel) om aanspraak te maak op die titel van die oudste gelisensieerde distilleerdery in Ierland. [11] Kilbeggan het ook die oudste koperpot wat nog in die wêreld bestaan, wat meer as 250 jaar oud is. [12] [13]
In 1661 het die Kroon 'n belasting op whiskyproduksie in Brittanje en Ierland ingestel. [7] Daarom, in teorie, moes alle whiskydistilleerders in Ierland registreer en belasting betaal. Alhoewel kroonbeheer nou veel verder as die bleek strek, is daar gedurende hierdie tydperk 'n beperkte amptelike rekord van whiskydistillasie. Een rede hiervoor is dat registrasie op vrywillige basis tot 1761 gedoen is. [7] Aangesien registrasie 'n belastingbetaling behels, is dit om ooglopende redes baie vermy. [7] 'n Ander rede is dat diegene wat die wet moes handhaaf gereeld plaaslike verhuurders was, en as hul huurders die onwettige distilleerders was, was dit nie in hul beste belang om die wet toe te pas nie. [7] Dit is egter bekend dat meer distillasie plaasgevind het as wat amptelik aangeteken is, want toe registrasie later verpligtend geword het, het verskeie registrasies die gebruik van bestaande fasiliteite uiteengesit. [7]
Vanuit 'n regulatoriese oogpunt is die bekendstelling van die wet 'n historiese mylpaal, aangesien dit 'n duidelike onderskeid tussen wettige en onwettige distillasie in Ierland bied. Na die bekendstelling daarvan staan whisky wat deur geregistreerde distilleerders geproduseer is, baie jare lank bekend as "parlementêre whisky", terwyl die wat deur onwettige produsente geproduseer is, steeds genoem word Poitín, 'n Gaeliese term wat 'klein pot' beteken (dikwels verengels as poteen) met verwysing na die klein potstille wat deur die onwettige distilleerders gebruik word. Alhoewel dit tradisioneel die produk van onwettige produksie is, is daar baie wettige variëteite van Poitín het die afgelope paar jaar op die mark gekom.
In die 18de eeu het die vraag na whisky in Ierland aansienlik toegeneem, sowel as gevolg van 'n sterk bevolkingsgroei en deur die vraag na ingevoerde spiritualieë. [14] Groei in laasgenoemde is baie sigbaar in die deel van die Ierse pligte wat aan die laat 1700's op wettige geeste betaal is. In 1770 was whisky slegs verantwoordelik vir 25% van die totale belasting op sterk drank wat deur die skatkis ontvang is, terwyl die belasting op ingevoerde rum 51% uitmaak, terwyl die res gelykop tussen brandewyn en gin verdeel is. [15] Teen 1790 was die aandeel van whisky egter 66%. [15]
As gevolg van hierdie toenemende vraag, het sommige distilleerders hoeveelhede bo kwaliteit geplaas, tot nadeel van hul produk. [7] Dit het die parlement aangespoor om in 1759 'n wet te aanvaar wat distilleerders verbied om enige ander bestanddeel as mout, graan, aartappels of suiker te gebruik in die vervaardiging van whisky, en spesifiek die verbod op verskeie onaangename bestanddele. [7] 'n Ander gevolg was dat die potensiële inkomste wat die staat verloor het deur die onderrapportering van produksie by wettige distilleerderye en die belastingontduiking van onwettige produsente, meer betekenisvol geword het, wat die parlement daartoe gelei het om 'n ander parlementswet in te stel. Dit is in 1779 uitgevaardig en het aansienlik hervorm hoe die belasting op whiskyproduksie bereken word. [7] Voorheen was belasting betaalbaar op produksievolumes, wat onderhewig was aan manipulasie. Hierdie wet het egter die potensiaal vir onderrapportering verwyder deur belasting op die potensiële produksie van 'n distilleerdery (gebaseer op die kapasiteit van sy potstille), eerder as die werklike of gerapporteerde produksie daarvan, te betaal. [14] Boonop het die Wet kleiner distilleerders bestraf in 'n poging om bedrog aan te meld. [16]
Weens die strengheid van hierdie wet, wat aannames gemaak het oor die uitset (byvoorbeeld, 'n pot van 500 liter sou nog steeds 33.075 liter per maand lewer) [17] en die minimum aantal dae wat 'n stilhouer per jaar in werking was ( 112), [14] is baie van die kleiner of minder doeltreffende geregistreerde distilleerderye ondergronds gedwing. In 1779, toe die wet ingestel is, was daar 1,228 geregistreerde distilleerderye in Ierland, maar teen 1790 het dit tot 246 gedaal, en teen 1821 was daar slegs 32 gelisensieerde distilleerderye in bedryf. [7] [14] Dit het daartoe gelei dat geregtigde distillasie in 'n kleiner aantal distilleerderye gekonsentreer is, hoofsaaklik in die groter stedelike sentra, soos Cork en Dublin, wat beter markte vir wettige produsente bied. [14] In die landelike gebiede het distillasie 'n meer onwettige aktiwiteit geword, veral in die noordweste van Ierland, waar landbougrond armer was en poitín 'n aanvullende bron van inkomste aan die huurders was, 'n inkomste wat verhuurders weer traag kon inkort omdat dit sou hul vermoë om huur te betaal verswak het. [14] Die omvang van hierdie onwettige aktiwiteit was van so 'n aard dat een landmeter geraam het dat slegs 2% van die gees wat in die noordwestelike provinsies Ulster en Connaught verbruik word, belasting betaal [18], terwyl Aeneas Coffey (destyds 'n aksynsbeampte, en later uitvinder van die Coffey Still) het beraam dat daar meer as 800 onwettige stilte in Inishowen, alleen in County Donegal, in werking was. [7] Daarteenoor was die onwettige distillasie in Munster en Leinster minder omvangryk. [14]
Deur 'n paar maatreëls was die wet suksesvol, aangesien die hoeveelheid whisky waarop aksyns betaal is, van 1,2 miljoen tot 2,9 miljoen liter toegeneem het. [14] [18] Boonop het dit kapitaalbeleggings in die vestiging van groter distilleerderye (wat makliker gereguleer is) veroorsaak, vanweë die behoefte aan skaalvoordele om voordeel te trek uit wettige distillasie. [14] Toe die vraag na whisky egter in die vroeë 1800's toeneem, as gevolg van bevolkingsgroei en veranderende verbruikspatrone (wat veroorsaak dat dit meer ingeburger is in Ierse kulturele aktiwiteite), [14] is aanvanklik baie van die vraag beantwoord deur klein- onwettige distilleerders wat nie belasting hoef te betaal of aan die beperkings van die 1779 -wet te voldoen nie. [14] In werklikheid was daar soveel onwettige gees gedurende hierdie tydperk beskikbaar dat die gelisensieerde distilleerders in Dublin gekla het dat dit "so openlik in die strate as wat hulle 'n brood verkoop" verkry kan word. [19]
Hervorming en uitbreiding Redigeer
In 1823 het die owerhede die probleme met die lisensiestelsel erken, die pligte met die helfte verminder [14] en 'n aksynswet gepubliseer wat die bestaande wetgewing aansienlik hervorm het, wat wettige distillasie baie aantrekliker maak. [7] In die besonder het die hervormings die behoefte aan distilleerders verwyder om die produksie te haas om soveel (of meer) whisky te produseer as waarop belasting betaal sou word, wat gelei het tot verbeterings in brandstofdoeltreffendheid en kwaliteit van die produk, aangesien distillers die stills kon gebruik teen 'n meer gepaste pas. [14] Boonop is beperkings op die tipe en kapasiteit van die gebruikte foto's verwyder, wat distilleerders meer vryheid bied om hul toerusting aan te pas. [14] Nog 'n belangrike hervorming was 'n verandering in hoe belasting betaal word. Voorheen is belasting maandeliks gehef, gebaseer op stilstaande produksie, wat beteken dat distilleerderye belasting op whisky betaal het voordat dit verkoop is. [14] Ingevolge die hervormings moes die belasting egter eers betaal word wanneer die whisky eintlik verkoop is, wat die stoorplek daarvan in aantrekliker aantrekliker maak, aangesien minder van die bedryfskapitaal van die distilleerdery in reeds belaste voorraad vasgemaak sou word. [14]
Saam het hierdie hervormings die distilleerlandskap aansienlik verbeter, wat gelei het tot 'n afname in die onwettige whiskyproduksie en 'n oplewing in belegging in wettige distilleerderye. In 1821, twee jaar voor die hervormings, was daar 32 gelisensieerde distilleerderye in Ierland. Net vier jaar later (in 1827) het hierdie getal tot 82 gestyg en teen 1835 93 bereik, 'n hoogtepunt van die 19de eeu. [14] Die groter aantrekkingskrag van wettige distillasie blyk duidelik uit die omvang van die toerusting wat gebruik word. Voor die aksynswet van 1823 het die grootste pot nog in Ierland 'n kapasiteit van slegs 750 liter. Teen 1825 het die Midleton-distilleerdery egter 'n pot van 31,618 liter bedryf, wat die grootste gebou is wat nog ooit gebou is [17] Let wel: die grootste pot wat nog in bedryf is (vanaf 2014), langs die New Midleton Distillery , is ongeveer die helfte van hierdie grootte, met 'n oppervlakte van 16.498 liter (75.000 liter). [20]
Die binnelandse vraag is in die middel van die 1800's effens verminder as gevolg van die Temperance-beweging van die 1830's en die Groot Hongersnood van die 1840's (waartydens 'n miljoen Iere gesterf en 'n miljoen Iere geëmigreer het). Tussen 1823 en 1900 het die produksie van whisky in Ierland egter steeds viervoudig toegeneem, [7] en met toegang tot die oorsese markte wat deur die Britse Ryk verskaf is, het Ierse whisky die gewildste gees ter wêreld geword. "Dublin whisky" is veral goed beskou. [17]
Dublin whiskypiek Edit
In die vroeë 1800's was Ierland die grootste geesmark in die Verenigde Koninkryk, met die vraag na gees wat groter is as dié van die meer bevolkte Engeland. [14] Namate die kapasiteit uitgebrei het, het Ierland dus die grootste produsent van sterk drank in die Verenigde Koninkryk geword, en Dublin, toe die grootste mark vir sterk drank in Ierland, het as 'n belangrike distilleermiddel ontstaan. Teen 1823 spog Dublin met die vyf grootste gelisensieerde distilleerderye in die land. [14] [21] Op hul hoogtepunt sou die distilleerderye in Dublin die grootste ter wêreld word, met 'n gesamentlike opbrengs van byna 10 miljoen liter per jaar, waarvan die grootste, Roe's Thomas Street Distillery, 'n opbrengs van meer as 2 miljoen liter per jaar. [17] Teen 1878 was die reputasie van Dublin whisky sodanig dat Distillers Company Ltd., 'n Skotse distilleerdery, wat 'n distilleerdery in Dublin gebou het, beweer dat Dublin whisky teen 'n premie van 25% kan verkoop bo ander Ierse whiskys, en dat dit het destyds vyf keer meer as die van Scotch gevra.Alhoewel hierdie syfers waarskynlik opgeblaas word, gee dit 'n aanduiding van die waarde waarin Dublin -whisky gehou is, selfs deur Skotse distilleerders. [17] Gedurende hierdie tydperk het die vier grootste Dublin-distilleerderyondernemings, van John Jameson, William Jameson, John Powers en George Roe (almal deur die familie bestuur, en gesamentlik bekend as die 'Big Four') die Ierse distilleerlandskap oorheers. Die hoofopbrengs van hierdie distilleerderye, bekend as enkel of "pure pot still" whisky, is gemaak van 'n mengsel van gemoute en ongemoute gars, en uitsluitlik gedistilleer in potstille. Die styl, wat aanvanklik na vore gekom het as 'n manier om 'n belasting op mout uit 1785 te vermy, het bestaan, hoewel die belasting later herroep is. [22] Trouens, selfs teen die laat 1880's vervaardig slegs twee van Ierland se destydse 28 bestaande distilleerderye single malt whisky, die res standvastig in hul toewyding aan 'pure pot still'. [22]
In hierdie tydperk, toe Ierse whisky op sy hoogtepunt was, sou dit moeilik gewees het om te dink dat Scotch, wat dan vervaardig is deur kleinskaalse produsente en byna ongehoord buite Skotland, [7] binnekort die vernaamste drank ter wêreld sou word, terwyl Iers whisky, destyds die gewildste whisky ter wêreld, sou 'n eeu van agteruitgang binnegaan, met 'n hoogtepunt met al die groot distilleerderye in Dublin wat hul deure sluit. Teen die einde van die 20ste eeu het die destydse gewilde whisky van suiwer pot-pot amper verdwyn, met slegs twee spesialisbottels, Green Spot en Redbreast. [22] Sedert 2010 is daar egter verskeie nuwe single -pot whiskys bekendgestel. [22]
Coffey redigeer steeds
Daar was 'n aantal faktore, beide intern en ekstern, wat tot hierdie afname gelei het. Een van die belangrikste keerpunte was egter die patentering in 1832 van die Coffey nog deur Aeneas Coffey. Ironies genoeg was Coffey beide die voormalige inspekteur -generaal van aksyns in Ierland, en daarna, nadat hy die aksynsdiens verlaat het, self 'n Ierse distilleerder. [16] Sy patent, die Coffey still, was 'n deurlopende distillasie -apparaat wat 'n verbetering bied op die tradisionele potstiller. Alhoewel soortgelyke deurlopende foto's in die verlede voorgestel is, ook deur ander Ierse distilleerders self, was die Coffey steeds die doeltreffendste en het dit wyd gebruik geword. [16]
In teenstelling met tradisionele potstille, wat in 'n bondel bedryf is, kon Coffey -stilstaande foto's voortdurend bedien word. Dit het hulle goedkoper gemaak om te bestuur, aangesien hulle minder brandstof benodig en meer doeltreffend in werking was, wat 'n konstante, vinnige opbrengs van gees lewer. Omdat deurlopende distillasie tegnies ook die uitvoering van 'n reeks destillasie-opeenvolgings intern in 'n selfstandige eenheid in plaas van die uitvoering van 'n enkele distillasie in 'n potstok behels, kon Coffey-stills 'n baie hoër sterkte-uitset lewer as potstille. Hierdie voordeel het egter ook 'n nadeel. As gevolg van die verhoging van die alkoholkonsentrasie in die produk, verwyder Coffey 'n paar ander vlugtige komponente wat verantwoordelik is vir smaak. [16] Die gebruik daarvan was gevolglik uiters kontroversieel toe dit die eerste keer bekendgestel is.
Ierland was nog steeds die eerste toetsveld vir die Coffey, met Coffey wat hulle in sy eie distilleerdery ten toon gestel het en dit aan ander Ierse distilleerders aangebied het. Alhoewel daar teen 1833 sewe in Ierland in gebruik was, [14] het die gebruik daarvan nie wydverspreid onder die groter distilleerderye geword nie. In die besonder het die vier groot Dublin -distilleerders, wat trots is op hul bestaande produkte, gespot oor die gebruik daarvan, en bevraagteken of die produk, graan whisky, wat hulle noem neutraal of stil (d.w.s. smaakloos) gees, kan selfs whisky genoem word. [7] Dit was nie dat die distilleerders Luddiete was nie, wat bang was vir verandering, hulle distilleerderye was een van die mees gevorderde ter wêreld. [17] Die distilleerders was eenvoudig standvastig in die oortuiging dat hul bestaande metodes 'n uitstekende whisky oplewer. [16] John Jameson het byvoorbeeld 'n Coffey nog by sy distilleerdery probeer, maar het besluit om die tegnologie nie aan te neem nie, omdat hy nie tevrede was met die kwaliteit van die produk wat dit vervaardig het nie. [16] Daarom het Coffey, te midde van die opposisie in Ierland, sy stilletjie aangebied aan die Engelse gin- en Skotse whiskydistilleerders, wat meer ontvanklik was en waar die tegnologie wydverspreid gebruik is.
Die aanvaarding van die Coffey wat nog steeds in Skotland was, is indirek bygestaan deur Ierland se Groot Hongersnood van die 1840's, wat gelei het tot die herroeping van die koringwette, wat tussen 1815 en 1846 die invoer van goedkoper buitelandse graan na Brittanje en Ierland beperk het. Nadat die wette in 1846 herroep is, kon goedkoop Amerikaanse koring ingevoer word en gebruik word om neutrale drank in Coffey -stilte te produseer. Alhoewel hierdie smaak nie smaakvol is nie, kan dit gemeng word met tradisionele gedistilleerde gees om 'n goedkoper "blended whisky" te produseer. Hierdie gemengde whisky, wat minder smaakvol was as pure pot still, sou in Brittanje gewild geword het, en het baie markaandeel van Ierse pure whisky met pure pot.
Ondanks die veranderende smaak en dalende markaandeel, is die aanvaarding van Coffey -stilte jare lank hardnekkig deur Ierse distilleerders weerstaan, en sommige argumenteer vir beperkings op die gebruik daarvan. In 1878 publiseer die groot Dublin -distilleerders byvoorbeeld gesamentlik 'n pamflet getiteld 'Truths about Whiskey', waarin hulle na die produksie van Coffey -stills verwys as 'Goed, sleg of onverskillig, maar dit kan nie whisky wees nie, en dit behoort nie onder die naam verkoop te word nie ". [23] In 1904, byna sewentig jaar nadat die Coffey nog gepatenteer is, het die senior bestuurder van Ierland se grootste landelike distilleerdery, Allman's van Bandon, 'n verbod uitgesluit op die bekendstelling van Coffey -stilte by sy distilleerdery, te midde van die opposisie van 'n regisseur. [7]
Die kwessie het in 1908 tot 'n punt gekom toe 'n koninklike kommissie aangestel is om die kwessie te ondersoek. Teen hierdie tyd is 60% van alle whisky wat in Brittanje en Ierland geproduseer word, in Coffey -foto's gemaak. [24] In 1909 het die koninklike kommissie die argument besleg en verklaar dat whisky kan verwys na die produksie van óf Coffey óf potstille. [24] Ter vergelyking het 'n soortgelyke debat in Frankryk plaasgevind, sodat volgens die Franse wet 'Cognac' genoem moet word, 'n gees met 'n potstok geproduseer moet word, terwyl Coffey -stills toelaatbaar is in die vervaardiging van armagnac.
'N Bedryf in agteruitgang Redigeer
Benewens die bekendstelling van gemengde whiskys en die versuim van die Ierse distilleerders om die smaak daarvan te verander, was daar 'n aantal ekstra kwessies wat die Ierse distilleerders verder onder druk geplaas het: die Ierse Onafhanklikheidsoorlog, die daaropvolgende burgeroorlog, en handelsoorlog met Brittanje (wat die uitvoer van whisky na Brittanje en alle lande van die Statebond, toe die grootste mark van die Ierse whiskey), in die Verenigde State verbied het (1920-1933), wat die uitvoer na Ierse whisky se tweede grootste mark wydverspreid namaak whisky in Amerika en Brittanje proteksionistiese beleid wat deur die Ierse Vrystaatse regering ingestel is, wat die uitvoer van whisky aansienlik beperk het in die hoop om die binnelandse verbruik te belas en uiteindelik te veel uitbreiding en wanbestuur by verskeie Ierse distilleerderye. Saam het hierdie faktore die uitvoer aansienlik belemmer en baie distilleerderye in ekonomiese moeilikhede gedwing en buite werking gestel, en teen die vroeë 20ste eeu het Skotland Ierland oortref om die grootste whiskyprodusent ter wêreld te word.
Toe die Britse historikus Alfred Barnard sy verslag oor die distilleerderye van Brittanje en Ierland in 1887 publiseer, was daar 28 distilleerderye in Ierland. Teen die sestigerjare was daar slegs 'n handjievol van hulle in bedryf, en in 1966 het drie hiervan (John Jameson, Powers en Cork Distilleries Company) gekies om hul bedrywighede saam te smelt onder die naam Irish Distillers en om hul bestaande fasiliteite en konsentreer hul bedrywighede in 'n nuwe doelgerigte fasiliteit wat langs die Old Midleton Distillery in Co Cork gebou sal word. In 1972 het die enigste ander oorblywende Ierse operasie, Bushmills, by hulle aangesluit, sodat daar teen die middel van die sewentigerjare slegs twee whiskydistilleerderye in Ierland was, die New Midleton Distillery en die Old Bushmills Distillery, albei in besit van Irish Distillers, en waarvan slegs een gedurende die goue jare van die Ierse whisky bedryf is.
Die produksie bereik 'n afname van ongeveer 400 000–500 000 gevalle per jaar gedurende die konsolidasieperiode, vergeleke met 'n hoogtepunt van 12 miljoen gevalle rondom 1900. [4]
Herlewing Redigeer
Aan die einde van die tagtigerjare begin die lang en stadige herlewing in die Ierse whiskybedryf, met die oprigting van die Cooley -distilleerdery in 1987 deur John Teeling, [5] en daarna die oorname van Pernod Ricard van Irish Distillers in 1988, wat lei tot groter bemarking van Ierse whiskies, veral Jameson, oorsee.
Sedert die negentigerjare het Ierse whisky 'n groot oplewing ondergaan, en vir die volgende twintig jaar was dit die vinnigste groeiende gees ter wêreld, met 'n jaarlikse groei van ongeveer 15–20% per jaar. In 2010 is die Kilbeggan -distilleerdery, wat in 1954 gesluit het, volledig deur Teeling heropen.
Teen Junie 2019 het die aantal bedryfsdistilleerderye tot 25 gegroei, en nog verskeie was in die beplanningsfase. [25] [26] [27] [28] Vanaf 2018 beloop die verkoop van Ierse whisky 10,7 miljoen 9-liter-kaste, vergeleke met 4,4 miljoen kaste in 2008, met die verkoop na verwagting meer as 12 miljoen kaste (sy historiese hoogtepunt) teen 2020 en 24 miljoen teen 2030. [29] [25] Vanaf 2017 is ongeveer 750 mense voltyds in diens in die whiskybedryf in Ierland. [30] Daarbenewens word geraam dat die bedryf ondersteuning bied aan nog 4 200 werkgeleenthede in die landbou en ander sektore van die ekonomie. [30]
Regsdefinisie Redigeer
Ierse whisky is 'n beskermde Europese geografiese aanduiding (GI) ingevolge Regulasie (EG) nr. 110/2008. [31] Vanaf 29 Januarie 2016 moet die produksie, etikettering en bemarking van Ierse whisky deur die Ierse inkomste -owerhede geverifieer word dat dit voldoen aan die Departement van Landbou se tegniese lêer van 2014 vir Ierse whisky. [32]
Belangrike vereistes sluit in spesifikasies wat Ierse whisky moet: [33]
- Word gedistilleer en volwasse op die eiland Ierland (bestaande uit die Republiek Ierland en Noord -Ierland) uit 'n mengsel gemoute graan met of sonder volgraan van ander graan, en dit was:
- deur die diastase van mout daarin, met of sonder ander natuurlike ensieme
- gegiste deur die werking van gis
- gedistilleer met 'n alkoholgehalte van minder as 94,8% alkohol in volume op so 'n manier dat die distillaat 'n aroma en smaak het wat verkry word uit die gebruikte materiale en slegs gewone water en karamelkleur daarby gevoeg word
- onderhewig aan die rypwording van die finale distillaat vir ten minste drie jaar in houtvate, soos eikehout, met 'n kapasiteit van nie meer as 700 liter (185 US gal 154 imp gal) nie
Individuele tegniese spesifikasies vir die drie variëteite Ierse whisky, "single pot still", "single malt", "single grain", plus "blended" whisky ('n mengsel van twee of meer van hierdie variëteite) word ook in die tegniese lêer uiteengesit . [33] Die gebruik van die term "enkel" in die voormelde variëteite is slegs toelaatbaar as die whisky heeltemal gedistilleer word op die plek van 'n enkele distilleerdery. [33]
Etikettering Redigeer
Daar is verskeie regulasies wat die etikettering van Ierse whiskeys bepaal, veral: [33]
Hoe is whisky in die 1800's gemaak? - Geskiedenis
Ou Overholt Straight Rye Whiskey
Ou Overholt - Oorspronklik deur Abraham Overholt
Abraham Lincoln se gunsteling whisky!
Kessler Whiskey - Oorspronklik deur Julius Kessler Julius Kessler, gebore in Boedapest, verkoop whisky in Colorado toe die silwer oplewing aan die einde van die 1870's by Leadville begin. Deur muile oor die heuwels uit Denver te lok, het hy sy whisky na Leadville gebring, waar dit $ 2 vir drie vingers verkoop het. Toe hy later sy eie distilleerderye kry, het hy sy mededingers verslaan deur direk aan kleinhandelaars te verkoop. Julius Kessler, 'n lang, stralende verkoopsman met 'n slanke, goed gevoerde voorkoms, het daarin geslaag om die hande van minstens 40 000 Amerikaanse drankhandelaars te pomp. Dit het hom so 'n wegholvoordeel gegee dat Distillers Securities Corp. ("The Whiskey Trust") homself en sy oortollige aandele in sy hande gelê het. Onder president Kessler het die 'Whiskey Trust' 'n kort tydperk van wins gehad voordat die verbod dit tot rommel met gis, asyn en gedenatureerde alkohol verminder het.
In 1921, op 65, tree Julius Kessler met 'n paar miljoen dollar en 38.000 sigare terug na Wene. In 'n leeftyd van die verkoop van drank moes mnr. Kessler baie whisky proe. Hy skat dat die druppels wat so verbruik word, tot vyf liter optel, sy totale verbruik. Om sodanige onthouding te vergoed, het hy 10 000 sigare gekoop wanneer hy na Havana gegaan het vir melasse.
Kessler Whiskey is 'n Amerikaanse blended whisky wat veral bekend is vir sy slagspreuk, "Smooth as Silk, Kessler". Om sy produk uit te haal, het Julius Kessler van saloon na saloon gegaan en die whisky verkoop. Julius self, tree in 1921 uit sy onderneming
Old Grand Dad Whiskey - Oorspronklik deur Raymond B. Hayden Basil Hayden, senior, het Maryland in 1785 verlaat en na Kentucky gegaan. Hy vestig hom in Nelson County, net buite Bardstown. Een van die eerste dinge wat hy gedoen het nadat hy sy opstal gekry het, was om 'n distilleerdery te bou. Dit was bekend dat Hayden afkomstig was uit 'n lang reeks "whiskymense". Hierdie distilleerdery is waarskynlik in 1796 opgerig. Natuurlik sou Bardstown in die komende jare beroemd word om sy vele distilleerderye, en die gebied staan steeds bekend as die Bourbon -hoofstad van Amerika. Raymond B. Hayden was die seun van Lewis Hayden en Mary Dant, en was die kleinseun van Basil Hayden, sr.
Old Crow Whiskey - Dr. James Crow In 1823 het 'n gentleman -dokter, dr. James Crow, in die omgewing aangekom. Crow, blykbaar 'n poging om te ontsnap uit 'n minder as heeltemal verantwoordelike verlede (wat bankrotskap en verlating behels), het sy nuwe lewe in orde begin kry toe hy by kolonel Willis Field, 'n distilleerder op Grier's Creek naby Woodford, gaan werk het. County. Crow het sy wetenskaplike en mediese opleiding tot 'n baie moeilike proses gebring en die resultate was verstommend. Hy was in staat om 'n konsekwentheid van kwaliteit te bereik wat nog nooit vantevore voorgestel is nie, wat 'n distilleerder die vermoë sou gee om produksieverpligtinge te maak waaraan werklik voldoen kon word. Dr Crow verhuis gou na die stad Millville op Glenn's Creek en vir die volgende twintig jaar was hy in beheer van die Oscar Pepper Distillery (later Labrot & Graham) op McCracken Pike. Later gaan werk hy by die Johnson Distillery 'n paar kilometer noord op Glenn's Creek Road. Die distilleerdery het later Old Taylor geword. Hy het daar gewerk tot sy dood in 1856. As gevolg van sy ontwikkeling van metodes wat kontinuïteit en konsekwente kwaliteit sou verseker (insluitend die gebruik van meettoestelle en die kennis van hoe die suurlemoenproses eintlik werk), beskou baie dr James Crow as die ware vader van Bourbon. Die man wat die nuwe distilleerder geword het, William Mitchell, het direk met Crow gewerk en al sy metodes geken. Sy voortsetting van Old Crow -whisky was identies aan die oorspronklike. Hy het dit op sy beurt aan sy eie opvolger, Van Johnson, geleer.
Dr. Crow het egter nooit 'n distilleerdery besit nie. Die enorme Old Crow -distilleerdery wat vandag op Glenn's Creek sit, is omstreeks 1872 gebou, 16 jaar nadat hy gesterf het. Old Crow -whisky is hier op presies dieselfde manier gemaak tot verbod, en dan weer na herroeping. National Distillers het dit toe besit, maar daar was geen verandering aan die manier waarop die bourbon gemaak is nie. Die plant, soms gedurende die 1960's, is opgeknap en die formule is verander. Die nuwe weergawe was anders, en daar was 'n groot publieke oproer, maar National het dit steeds gebruik totdat dit in 1987 deur Jim Beam Brands gekoop is
Ou Taylor Whiskey - kolonel Edmund H. Taylor Twee dekades na die dood van James Crow begin die tweede "vader" van Bourbon sy werk, ook hier langs Glenn's Creek. Kolonel Edmund H. Taylor het sy loopbaan by die distilleerdery-eienaar begin by die O.F.C. distilleerdery in Leestown (wat later die antieke tydperk geword het). Nadat hy eienaarskap aan sy vennoot George T. Stagg oorgegee het, bou Taylor 'n nuwe distilleerdery op Glenn's Creek. Dit word een van die merkwaardigste besienswaardighede in die bourbon -bedryf genoem. Die belangrikste distilleerderygebou is volledig uit kalksteenblokke, in die vorm van 'n middeleeuse kasteel, kompleet met torings. 'N Tekening van die kasteel verskyn op die etiket van Old Taylor Bourbon. Die kasteel was nie net 'n fasade nie, óf binne was tuine en versierde kamers waar kolonel Taylor vroeër belangrike regeringsamptenare en politici vermaak het. Taylor se bydrae was die waarborg vir kwaliteit in 'n bedryf wat byna alle geloofwaardigheid verloor het. Baie min distilleerders verkoop kwaliteit produkte, en feitlik niks van die goeie bourbon wat gemaak is, het ooit die publiek bereik sonder dat dit verdun, besoedel en reggestel is nie. Edmund Taylor kruis onvermoeid om wette te laat aanvaar wat 'n kwaliteit produk kan verseker, en hy was suksesvol. Hy was die oorsprong van wat bekend gestaan het as die Bottled-in-Bond-wet van 1897. Dit was in wese 'n federale subsidie deur belastinguitstel vir produkte wat volgens streng regeringsstandaarde vervaardig is en onder toesig van die regering gestoor word. In die proses was hy verantwoordelik om te dokumenteer wat die standaarde sou wees. En daarom het Edmund H. Taylor, Jr., die taak gekry om Straight Bourbon Whiskey te definieer. As gevolg van die sukses van hierdie wet is ander federale toegepaste standaarde vir voedselprodukte uitgevaardig, en ons kan sê dat ons baie van ons huidige standaarde in baie verbruikbare produkte aan hierdie heer verskuldig is met 'n distilleerdery op Glenn's Creek.
Wel, miskien 'n paar distilleerderye. Kolonent Taylor het eintlik 'n belang gehad in verskeie aanlegte, waaronder die Pepper -distilleerdery en Frankfort -distilleerdery, en selfs die Stagg -distilleerdery in Leestown was eintlik bekend as die E.H. Taylor Jr. Company. Edmund Taylor was tot in die twintigste eeu 'n baie kragtige figuur in die bourbonbedryf. Hy sterf, op 90 -jarige ouderdom, in 1922.
"Rye Whiskey" deur Terry Ike Clanton
'Live' Ou Wes -video -webuitsending elke Dinsdagaand
U kommentaar, voorstelle en ondersteuning word baie waardeer. E-pos hier
Hoe is whisky in die 1800's gemaak? - Geskiedenis
O, dit is "Whiskey !, Rye Whiskey !, Rye Whiskey !!" ek huil
Maar, soos ons gesê het, daar was ander. Baie ander. Ons ekspedisie deur die wêreld van Old Monongahela bring ons nou by die punt dat American Rye Whiskey 'n onderneming van wêreldgehalte geword het.Dit begin die opvattings van ander whiskymakers oor hoe Amerikaanse whisky moet smaak, beïnvloed. Rogge -whisky wat in die ooste vervaardig word, waar dit nie maande neem om te bemark nie, begin in elk geval in eikehoutvate verouder. En vir jare, nie maande nie. Omdat die vraag nou is na daardie geur en daardie rooi-bruin kleur. Danksy eers die stoomboot, dan die spoorweg, kan vervoer selfs vanaf die westelike graafskappe nou in dae in plaas van maande gemeet word. Maar die kliënte wil twee- tot vierjarige whiskey van vate hê, sodat die distilleerders hul rog nou doelbewus in pakhuise verouder. En dit beteken, onder metings en kontroles. En dit beteken beter whisky. Teen die 1840's weet mense regoor die wêreld wat Old Monongahela is. Dit verskil van 'gewone whisky'. Dit is rooibruin en bevat geure wat die plaaslike soort nie het nie. Geure soos vanielje en tannien en leer en tabak, wat almal uit die vat kom waarin die whisky verouder word. Dieselfde situasie gebeur in die rivier in Kentucky. Teen die 1850's begin distilleerders in Kentucky dieselfde tegnieke toepas op hul spesifieke styl mielies, rog en garswisky. En net soos 'Old Monongahela' 'n beskrywer geword het wat deur distilleerders gemaak word, maak hierdie soort whisky, ongeag waar dit geleë is, Old Bourbon 'n soortgelyke betekenis in Kentucky.
Die 19de eeu het egter werklik aan Monongahela behoort. Die produk het deur die eeu gegroei en die whiskybedryf heeltemal oorheers. Die bourbon uit Kentucky, wat ongeveer 'n dekade later met sy bemarkingsgroei begin het as in Pennsylvania, sou dit waarskynlik verbygesteek het, behalwe dat die distilleerders in Kentucky verwoes was deur die burgeroorlog se vernietiging van byna al die vervoer. Spoorweë is vernietig. Riviervaart is gestaak. Selfs landpaaie is verwoes. Alles as deel van die oorlog. Niks daarvan het in Pittsburgh of Philadelphia of Baltimore gebeur nie. Die Monongahela -monargie het dus gedurende die hele periode gebly. En terwyl distilleerders in Kentucky en Tennessee probeer herstel het, het die distilleerders in die noorde groot geword.
Die distilleerders van Kentucky en Tennessee het natuurlik ingehaal. En toe kom die ware knal. Op die twintigste dag van Januarie 1920 het alles tot stilstand gekom. Die 18de wysiging het 'n nasionale verbod meegebring, en 'n verbod het die Volstead -wet meegebring. Dit was onwettig om te vervaardig, te vervoer, te verkoop en, ten minste in 'n defacto sin, selfs 'n produk te hê wat meer as die helfte van een persent alkohol bevat. Oorweeg dit om 'n beter idee te kry van watter effek dit gehad het. ons kyk terug, hetsy in die geheue of in die geskiedenis, op 'n tydperk van veertien jaar van verskriklike disfunksie. In 1920 (en '21, '22, '23, ensovoorts) was daar geen rede om te vermoed dat dit enigsins sou eindig nie. Die trots verklaarde doel van die matigheidsbeweging, wat, sover almal weet, bereik is, was die verbod op alle alkohol in die Verenigde State vir ewig.
En toe alles verby is, begin die bourbon -distilleerders uit Kentucky uit die wrak klim en begin genees. Die distilleerders in Tennessee is verpletter nog voordat die verbod nasionaal geword het, en met die uitsondering van twee maatskappye wat deur Kentucky -distilleerders aangekoop is, het nog nooit een teruggekeer nie. Pennsylvaniërs en Marylanders het uit die puin gekom, en sommige het aangehou en gegroei. Maar slegs 'n paar, en die kombinasie van die Tweede Wêreldoorlog en die anti-alkoholgenerasie van die sestigerjare, het selfs diegene in.
Die twintigste eeu is dus Bourbon s'n. Maar die negentiende is die van Monongahela, en daar is nog meer oorblyfsels om te ontdek.
Ons het al die oorblyfsels van die distilleerdery Jonathan Large en sy seun Henry besoek, naby West Mifflin, en nou loop ons 'n paar kilometer met die rivier op na die Sam Thompson Distillery in West Brownsville.
Of is dit in South Brownsville?
Of is daar selfs 'n South Brownsville?
Dit lyk asof Sam Thompson se distilleerdery in West Brownsville, aan die westekant van die Monongahela -rivier, was. Behalwe dat as ons aan die kant van die rivier kom, daar geen spoor is van die geboue wat ons op foto's gesien het nie. Ons kyk dus na die ander kant van die rivier, ignoreer die tekens van 'No Outlet' en probeer NIE stopligte ignoreer nie, terwyl ons ook probeer om naby genoeg te bly om oor die rivier te sien. Natuurlik sien ons 'n ou gebou wat soos 'n whisky -pakhuis lyk.
En ons kan skaars agterkom waar die woorde "SAM THOMPSON DISTILLERY" een keer lank gelede al op die sykant van die rivier geverf is. Maar al die foto's wat ons gesien het, toon die distilleerdery langs die "US Army Corps of Engineers Lock No. 5" aan die rivier. Hier is geen slot nie. Dit kan dus nie die plek wees nie. Dit moet 'n pakhuis wees wat apart van die distilleerdery is, soos baie van die distilleerderye in Kentucky wat ons ken. Ons gaan heen en weer, en weer vind ons 'n plaaslike inwoner en vra ons oor Lock #5. Hierdie man is jonger as die man wat ons in Freeport ontmoet het.
"O, seker," sê hy vir ons. "Yun is aan die verkeerde kant van die stad. Ek moet lig toe gaan en dan na die stad toe gaan. Jy sal dit sien". Toe John 'n vrot tiener was, het hy in 'n toeristegebied aan die see gewoon. En soos die meeste ander vrot tieners met wie hy gekuier het, wanneer mense in hul buite-staatsmotors sou kom en vra vir aanwysings. wel, jy kry die idee.
Die gebied waarheen ons telkens terugkom, is die een waarvandaan ons die ou pakhuis oorkant die rivier kan sien. Brownsville, Pennsylvania, bestaan eintlik uit drie gemeenskappe wat met brûe verbind is.
West Brownsville, oorkant die rivier, is een.
Brownsville in die middestad, met sy grusame gedeeltes van blok na blok ou verlate geboue en winkels in die voor-burgeroorlog, is nog 'n ander.
En hierdie gebied, bekend as Bridgeport, is die derde. Ongeveer vyftien of sestien blokke lank en drie blokke breed, bestaan die gebied uit klein huise en klein kommersiële geboue, almal rondom Waterstraat. Maar die huise sit nie vas soos dit gereeld in klein dorpies in Pennsylvania is nie. Hier is geen herehuise nie, maar ons sien ook geen ryhuise nie. Ons sien ook nie slot #5 nie. Maar sien die ruïnes van 'n brouery. En 'n steenkoolwerf.
En het ons gesê daar is geen wonings nie? VERKEERDE!!
Daar is inderdaad 'n herehuis, en dit is oorkant die rivier van die pakhuis van Sam Thompson, en dit is omskep in 'n uitstekende restaurant en winkels. En aan die voorkant staan die bord "Caileigh's Restaurant" en lyk uitnodigend. Veral omdat 'n groter bord 'The Thompson House' lui. Ons dink dit is 'n goeie tyd om te stop vir middagete en om uit te vind of die geboue daarbuite die Sam Thompson -distilleerdery is of nie, en hoe kan ons dit misloop om iets so voor die hand liggend soos 'n dam oorkant die rivier te sien.
Die Thompson House - wat ook die Wayside Manor genoem word - is in 1906 gebou deur Thomas H. Thompson, distilleerder Sam Thompson se seun. Dit was 'n klassieke herlewingsgebou met 'n teëldak in Spaanse styl, gebou van kalksteen en baksteen, en was bekend as die uitspattigste huis in Brownsville, met 11 badkamers, 'n ballroom op die derde verdieping, hardehoutvloere met verskillende inlegsels in elke kamer op die eerste verdieping. , 'n paar pragtige eike trappe van 6 voet breed, en iets soos sewe kaggels, elk met sy eie unieke teël. Die hele gebou is nie Caileigh nie, daar is 'n kroeg en die kamers bo is omskep in boetiekwinkels, sodat die huis in werklikheid 'n klein winkelsentrum is. Caileigh's is net die restaurant in die klein winkelsentrum. Dit beslaan die eerste verdieping, en ons neem 'n tafel by die venster. Daar is niks bedompigs of oud aan die restaurant se sonlig wat deur die groot vensters vloei, versag deur kantgordyne nie. Die atmosfeer is eweneens vrolik. Die middagete -spyskaart bevat 'n Monte Cristo -toebroodjie, wat redelik sorg vir John se keuses. 'N Beduidende klousule in John se persoonlike restaurantkode is dat as 'n restaurant Monte Cristo -toebroodjies aanbied, dit nie die moeite hoef te doen om ink te mors met ander items op die spyskaart nie. Natuurlik het John ook soortgelyke klousules oor Kentucky-bruin en sagte dopkrappe. Gelukkig het ons nog nie 'n restaurant ontdek wat meer as een daarvan bedien nie. Ons sal waarskynlik moet weggaan, want die enigste logiese oplossing, wat twee of meer kombineer, klink werklik walglik. John sê dat as so 'n situasie sou plaasvind, dit waarskynlik die enigste keer sou wees dat hy geregverdig sou voel om eerder 'n hoenderslaai toebroodjie te bestel. Linda bestel wel 'n hoenderslaai, hoewel dit nie 'n toebroodjie is nie en die gegrilde hoender sappig en sappig is en sy geniet dit amper net soos John.
Ons kelnerin is 'n lieflike jong dame wat waarskynlik nie as oud genoeg beskou sou word om die wyn na ons tafel te dra as ons in Ohio eet nie. Sy weet glad niks van die Sam Thompson -distilleerdery nie. Of oor slot #5. Wat later blyk, behoort nie te verbasend te wees nie, aangesien haar ouers waarskynlik kleuters was toe dit in die somer van 1967 deur die Army Corps of Engineers gesloop is. En waar was dit? Kyk uit die venster - sien jy die speelparkie reg voor jou? Stel jou 'n lyn voor tussen die en die Thompson Distillery -pakhuis.
Volgens sy kleinseun, Samuel J. Thompson, het Sam (die ouderling) glad nie begin met die idee om whisky te distilleer nie. In 1844 het hy die eerste distilleerdery op hierdie webwerf verkry van 'n man wat hom geld skuld. Hy sou verkies om terugbetaal te word, maar die distilleerdery was sy enigste opsie. Die verhaal gaan voort dat Sam, die nuwe whiskymaker, aan 'n vriend gesê het dat hy 'n distilleerdery onder hande het, en nie weet wat om daarmee te doen nie. Daar was destyds baie distilleerderye langs die rivier, en die kompetisie was so sterk dat daar nie veel geld in die onderneming was nie. Die vriend ou Thompson om 'n beter whisky te maak as die ander. Hy het in daardie jaar van 1844 beter whisky gemaak, en West Brownsville het bekend geword as die 'Huis van Sam Thompson's Old Monongahela Rye'.
Op die foto's kan twee groot pakhuise langs mekaar gesien word, en 'n derde groot gebou wat selfs destyds Ward Supply Company was. Daar is ook ander, kleiner geboue. Die Ward Supply Company staan nog steeds, net soos die pakhuis aan die regterkant. Dit was Sam Thompson Distillery Bonded Warehouse No. 4. Die pakhuis wat tussen hulle was, is weg, vervang deur 'n ander kommersiële gebou, ongeveer die helfte so hoog. Dit lyk asof dit in die laat 1950's of vroeë 60's gebou is. Die gebou is ook gesluit. Daar is 'n ander gebou wat gebruik word as die sakekantoor vir die Ward Supply Company, maar dit was die kantoor van die regeringsmeter en vate lyn toe die distilleerdery in werking was. Voor dit was dit die Owens Tavern, en het vooraf enige van die ander geboue gedateer. Dit is moontlik al in 1794 gebou, en dit was toe die oorspronklike eienaars, die Krepps -gesin, 'n veerdiens op daardie plek begin bedryf het. Hulle het later 'n ander een oopgemaak, ook met 'n taverne, ongeveer 'n kilometer ver van die rivier af, wat beter bekend is.
Sam Thompson Monongahela Rye Whiskey kom uit die verbod en word steeds in die tweede helfte van die twintigste eeu vervaardig en gebottel. Maar nie van West Brownsville nie. Die etiket is gekoop deur Schenley en versier bottels Allegheny -rog gemaak in Aladdin, en selfs Oos -Pennsylvania -rog van PennCo (Michter's).
John Gibson's Son & amp Company
(ook bekend as Moore & amp; Sinnott)
Ongeveer halfpad tussen West Brownsville en West Mifflin vind ons Belle Vernon en wat oor is van die Gibson Distillery, wat ook bekend gestaan het as Moore & Sinnott.
In 1856 koop John Gibson meer as veertig hektaar om 'n distilleerdery aan die oostelike oewer van die Monongahelarivier te bou, oorkant waar Charleroi vandag is en net noord van die Belle Vernon -brug. Benewens die gebruik van rog, het hy ook whisky gemaak van koring en mout. Interessant genoeg het ons geen verwysing gevind na mielies wat by die Gibson -distilleerdery gebruik word nie. Die webwerf bevat die distilleerdery, agt pakhuise, 'n mouthuis met vier verdiepings, 'n droogoond, 'n maalmeule, 'n saagmeule, twee timmerwinkels, 'n smidswinkel, 'n yshuis en 'n koöperwinkel.
Die koöperwinkel was waar die vate om die whisky te hou gemaak is. Die rekords dui aan dat die vate van eikehout gemaak is en dat die hout drie jaar verouder is voordat die vat bymekaargemaak is. Die feit dat hulle hul eie koöperasie gemaak het, beteken dat daar 'n goeie kans is dat hulle nuwe vate vir ten minste sommige van hul whisky gebruik het. Ons het egter niks gevind wat aandui dat die binnekant van die vat deel was van hul proses nie, hoewel ons vermoed dat dit moontlik was. Gevulde vate het óf in pakhuise gegaan, óf direk na hul groothandelsklante. Hierdie klante het blykbaar ten minste een bottelaar van kommersiële spiritualieë ingesluit wat Moore & amp; Sinnott-whisky gekoop het vir die vervaardiging van Franse brandewyn ('n gees wat gepaard gaan met 'n kenmerkende eikehoutgeur en rooibruin tint wat uit druiwewyn gedistilleer word, nie graanpuree nie, en nie word gewoonlik beskou as verwant aan whisky, soos dit die algemeenste voor die 1850's bekend was).
Toe John Gibson sterf, stig sy seun Henry C. Gibson 'n nuwe onderneming saam met Andrew M. Moore en Joseph F. Sinnott. Die distilleerdery is herdoop tot "John Gibson's Son & amp Company", en die produksie het steeds gegroei. Die distilleerdery was bekend as "Moore & Sinnott" nadat Henry afgetree het (hoewel die naam uiteindelik na Gibson Distilling Company sou verander). Gedurende hierdie tyd, in die vroeë 1880's, was Moore & amp; Sinnott die grootste vervaardiger van rogwisky ter wêreld, 'n posisie wat dit gedurende die volgende drie dekades sou behou tot Verbod. Die distilleerdery vervaardig 150 vate whisky per dag. Teen ongeveer $ 80 per vat sou dit $ 12,000 ($ 223,030 in 2003 dollar) daagliks verteenwoordig. Op sy hoogtepunt het hulle 5 000 spoorvragte vate per jaar gestuur.
Net soos West Overton, het 'n florerende sakegemeenskap gou gegroei rondom die distilleerdery. Dit staan bekend as Gibsonton, en word erken in Julie 1884 by 'n Amerikaanse poskantoor. Teen 1893 was daar meer as 150 huise in Gibsonton.
In 1920 bring die 18de wysiging die nasionale verbod in die skande, en die Gibson Distilling Company gaan bankrot. Op Dinsdag 8 September 1923 is 'n balju se verkoop gehou en toe dit verby was, het niks van die distilleerdery behalwe die geboue oorgebly nie. Die Pittsburgh Steel Company het die eiendom verkry. In 1926 is die kalksteengeboue afgebreek en die blokke verkoop teen $ 1,00 per vrag. 'N Staalvervaardigingsaanleg is op die terrein gebou, en selfs al is dit nou al lankal verby, het die geraamtes van sy eie groot geboue, wat dekades lank verlate was, nou op hulself neergestort.
Die stad Gibsonton, soos West Overton, bestaan nie meer nie, ten minste is daar nie meer 'n poskantoor nie. Maar anders as die werkersgemeenskap van die Overholt, is dit nie heeltemal 'n spookdorp nie. Daar bly ongeveer 'n dosyn duplekshuise langs 'n pad wat 'Gibsonton' of 'Gibson' genoem word, afhangende van watter bord u glo, en mense woon daar. As 'n gebied van Belle Vernon verskyn Gibsonton op sommige kaarte, maar nie op ander nie. En hoewel baie mense Gibsonton nie meer onthou nie, is dit ander wat dit nog steeds onthou. Ons ry oos op die I-70 in die rigting van Belle Vernon, ons draai af net voor die brug oor die Monongahelarivier en ry noordwaarts langs die westelike oewer 'n paar kilometer na Charleroi. Die ander kant van die rivier is bedek met industriële terreine. Sommige is aktief en ander is net vervalle oorblyfsels. Ons is redelik seker dat die ou Gibson -distilleerdery in hierdie benaderde omgewing geleë is, en ons stap in 'n geriefswinkel in om te vra of iemand weet waar dit kan wees. Die eienaar, 'n man omtrent John se ouderdom met 'n skurwe baard, het van Gibsonton gehoor, maar weet nie waar dit is nie. Hy bel 'n vriend, en die vriend weet presies. Daar is natuurlik geen spoor van die distilleerdery nie, maar die ry huise wat van Gibsonton oorbly, is reg oorkant die rivier van ons. Hy vertel ons selfs hoe om daar te kom. Ons koop 'n bottel pop en bedank hom, dan kruis John die snelweg en spoor om hierdie foto's te neem van Gibsonton en die ruïnes van die staalfabriek wat die distilleerdery tagtig jaar gelede vervang het. Terwyl ons later deur die gebied ry om van naderby te kyk, sien ons 'n staalbrug wat vanaf die behuisingsgebied na die aanlegte lei. Ons dink dit was moontlik van die Pittsburgh Steel Company, maar dit lyk skilderagtig en ons neem dit in elk geval. As iemand weet of hierdie brug na die distilleerdery of die staalfabriek gelei het, laat weet ons asseblief.
Daar is moontlik niks meer oor van Moore en Sinnott, die grootste rogdistilleerdery ooit nie, maar die ruïnes van die tweede grootste oorheers nog steeds die klein dorpie waar dit tot in die middel van die sestigerjare voortgegaan het om fyn rogwisky te maak. Trouens, sommige van hul rogwisky het moontlik selfs in die bottels van Sam Thompson gekom wat deur Schenley vervaardig is. Die distilleerdery heet ook & quotSam & quot; en so ook die fassinerende man wat dit aan ons bekend gestel het.
Sam Dillinger
(ook bekend as die Ruffsdale -distilleerdery)
Ons besoek in September 2004
Ek dink as Tommy Sienkevich nie die bal so hard geslaan het nie, toe mans op die maan loop, Frank Sinatra dit op sy manier doen, Tammy Wynette by haar man staan en die Beatles terugkeer na die plek waar hulle vroeër behoort het Ons sou waarskynlik nooit een van Pennsylvania se suksesvolste ou whiskydistilleerderye gesien het nie. Die groot verlate geboue het regoor die treinspoor gestaan, uit 'n see onkruid en geroeste toerusting, agter 'n kettingsheining. En dit is waarheen die jong Sam Komlenic moes gaan om hul bofbal te herstel. Die aanleg en pakhuise, met advertensieborde met verbode geheime soos Thos. Moore & quot; Old Possum Hollow & quot; & & quot; Old Yock & quot; Straight Rye Whiskey wat op die mure geverf is, is verlaat so ver terug as wat Sam kon onthou. En dit het so gebly toe hy volwasse geword het en wegbeweeg van die rustige stad Ruff's Dale (of Ruffsdale, afhangende van wie u vra). Maar hy het nooit vergeet van die leë distilleerdery nie. Hoe kon hy, as dit die agtergrond was vir soveel van die dinge wat hoërskoolkinders toe gedoen het (en hopelik nog steeds doen)?
Toe, omstreeks 2001 of '02, het Sam Komlenic, nou iets veertigs en gefassineer deur die romanse van Pennsylvania se eens belangrike rog-whiskygeskiedenis, op die internet gesoek na inligting oor die verlate Sam Dillinger-distilleerdery in Ruffsdale. Die paar sinne wat ons geskryf het met die vermelding van Sam Dillinger het opgeduik, en Komlenic het 'n e -pos gestuur om te vra of ons meer daaroor sou belangstel.
En Sam het beslis meer daaroor gehad. Baie meer. Sam het foto's en poskaarte uit die vorige eeu, briewe en korrespondensie tussen die distilleerdery en ander maatskappye, promosie -items soos vuurhoutjiesboeke en swizzle sticks en plakboeke met ou advertensies. Hy het 'n berg van kennis en 'n kloof van nuuskierigheid. En in die loop van baie e -posse het hy baie van sy kennis met ons gedeel. Terwyl sy ondersoeke voortduur, vertel hy ons gereeld wat hy die afgelope tyd geleer het.
Dus, toe ons agterkom dat ons weer na die Monongahela -vallei sou teruggaan, het ons Sam gevra of hy sou belangstel om daar by ons aan te sluit. Sam woon ongeveer die helfte so ver van die Westmoreland -distrik as ons, in die ander rigting, en hy was meer as twee dekades lank nie terug na Ruff's Dale nie, maar hy het dadelik en entoesiasties ingestem en ons het op 'n skerp Saterdagoggend saamgekom vir ontbyt in 2003 by ons ou vriend, die Cracker Barrel Restaurant in New Stanton.
Die eerste plek wat ons besoek, is die eenmalige plek van 'n distilleerdery wat eens in Greensburg bedrywig was, net 'n paar minute van New Stanton af.
Totdat die verbod opgedaag het, het Greensburg Distilling rogwhisky gemaak by 'n gebou langs die Suid -hoofstraat. Die eerste keer dat ons deur hierdie gebied gegaan het, was dit te donker en reënerig en laat om iets te sien. Hierdie keer kan ons dit bedags besoek, maar daar is ongelukkig niks om te besoek nie. As dit nie was vir Sam Komlenic se navorsing nie, sou ons nooit kon raai dat daar ooit 'n distilleerdery bestaan het nie. Die webwerf, 'n baie nuwer stel geboue aan die voet van Green Street, bevat nou die kantore van die Westmoreland County Blind Association, met 'n industriële brandstof- en oplosmiddelonderneming agterin. Wat waarskynlik die meulstroom was, vloei nou oor die eiendom in 'n betonbak, en daar is 'n ou baksteen met drie verdiepings agter wat moontlik 'n whisky-pakhuis was, maar daar is geen manier om dit te vertel nie. Anders is daar geen spoor meer van hierdie distilleerdery nie.
Die Sam Dillinger -distilleerdery, wat ook bekend was as die Ruffsdale -distilleerdery, is 'n ander verhaal. Hier is nog baie om te sien. Daar is ook baie rede, want dit was 'n baie belangrike distilleerdery op sy tyd. En dit is 'dag' wat lank was, begin in die middel van die 1800's en strek tot in die 1960's.
Samuel Dillinger, gebore in Westmoreland County, 28 Oktober 1810, was die oudste kind van Daniel en Mary (Myers) Dillinger. Sy pa het uit die ooste van Pennsylvania geëmigreer, heel moontlik uit dieselfde Bucks-graafskapgebied as die Overholts, en ons het bewyse dat die gesin moontlik die Switserse-Palatyn-Mennonitiese oorsprong met die Boehms en Overholts gedeel het. Die naam, Dillinger, word terloops uitgespreek "Dilling-Grrr", nie "Dillon-Jerr"
As 'n jong man het hy by Martin Stauffer se meule en distilleerdery, naby Jacob's Creek, gewerk. Hy het moontlik geleer om rogwisky daar te distilleer, maar belangriker nog, hy het geleer oor die besigheid van distilleer. en van die bemarking van plaasprodukte. Rondom 1831 het hy en sy nuwe bruid, Sarah, hul eie plaas naby Alverton gekoop. En weer blyk uit sy biografie in John N. Boucher se 1906 & quot; History of Westmoreland County & quot; dat sy fokus was op die boerdery, die koop en verkoop van beeste en perde, bemarking en vervoer. Hy het etlike jare met 'n groot Conestoga -wa saam met 'n span van ses perde oor die Allegheny -berge op die National Pike gery en goedere tussen die stede Pittsburgh en Baltimore vervoer.
Omstreeks 1850 koop hy 'n aangepaste slypmeul in die nabygeleë Wes -Betanië, en voeg spoedig 'n distilleerdery by, wat hy vir ongeveer dertig jaar suksesvol bedryf het. In 1881 is hulle heeltemal vernietig deur 'n brand, en 'n nuwe distilleerdery is net aan die ander kant van die rif, by Ruff's Dale, gebou. Sy twee seuns, Daniel L. en Samuel L., het by hom aangesluit in hierdie poging en die distilleerdery, wat as S. Dillinger and Sons bedryf is, het een van die grootste en bekendste in die deelstaat Pennsylvania geword. Teen 1906 vervaardig dit vyftig vate per dag, met 55.000 vate in opberging, en was slegs die tweede in grootte by die Gibson -distilleerdery naby Belle Vernon. Benewens die distilleerdery in Ruff's Dale, het hulle verskeie bottelaars en regstellende ondernemings bedryf of verskaf.
En drankhandelaars. Onder hul kliënte was die Rosenbloom-familie, wat 'n gevestigde drankhandelaar in Allegheny, Pennsylvania, wat nou deel uitmaak van Pittsburgh's North Side, bedryf het. Onder hul huisbottels was Rosenbloom se Oak Leaf Pure Rye Whiskey, wat moontlik deur Dillinger vervaardig is.
Hulle sou 'n belangrike rol speel in die reïnkarnasie van die distilleerdery.
In 1889 het 'n skielike siekte die lewe van Sam Dillinger beëindig. En in 1919 beëindig die Volstead Act die drankindustrie in Amerika. Dit word nie algemeen as 'n tydelike onderbreking beskou nie. 'N Wysiging van die Amerikaanse grondwet was nog nooit omgekeer nie, en die 18de verwagting was dat daar nie weer alkohol in Amerika sou wees nie. Ooit. Van die honderde distilleerderye met hul eie handelsmerke wat tot dan toe bestaan het, het byna almal bloot hul nou waardelose distilleerderye en ander bates laat vaar. Daar was egter 'n paar visioenarisse wat vertrou het in óf die tydelike aard van 'The Great Experiment' óf in die beleggingspotensiaal van die bootlegging -industrie wat dit onvermydelik sou voortbring en koester. En hierdie individue was baie bereid om die bestaande voorraad, die name en etikette van die ander te koop. Sam Bronfman (Seagram's) was een van die ander Lew Rosenstiel (Schenley), Buddy Thompson (Glenmore), die Fleischmann -onderneming en die American Medicinal Spirits Company (later National Distillers). Benewens hierdie nasionale reuse was daar egter kleiner, meer plaaslike beleggers, soos die drankhandelaar in Allegheny. En sodra die verbod in 1934 herroep is, het die Dillinger Distilling Company reeds die naam van die Ruffsdale (een woord) distilleermaatskappy geword en was dit die eiendom van die Rosenbloom -familie. Dit sou later na 1940 terugkeer na Dillinger Distilling Co., toe dit weer verkoop is. Dillinger was geregistreerde distilleerdery nr. 15 in die 23ste distrik van PA.
In sy 1937 -uitgawe van & quotThe Liquor Industry: A Survey of its History, Manufacture, Problems of Control and Importance & quot; uitgegee deur Ruffsdale Distilling Co., bedank Morris Victor Rosenbloom talle invloede op sy projek, waaronder my vader, Alfred A. Rosenbloom, Tesourier van die Ruffsdale Distilling Company, en my oom, Israel Rosenbloom, president. Young Morris het egter nie sy pa en oom in die drank -alkoholbedryf gevolg nie. Met 'n notering in "Who's Who in America", het Morris V. Rosenbloom meer bekend geword as 'n houer van verskeie regeringsposisies en die biograaf van Bernard Baruch. Hy het ook 'n metgeselbundel, "Bottling for Profit: A Treatise on Liquor and Related Industries", geskryf as 'n nagraadse student aan die Universiteit van Pittsburgh. Dit word beskou as handboeke vir die handel.
Sam Komlenic het 'n brief van die een of ander tyd net na die herroeping onderteken deur Allan M. Rosenbloom, vise-president. Sam bespiegel ook dat die maatskappy moontlik Dillinger Distilleries, Inc. geword het toe eienaarskap verkry is deur belange in Meadville, Pennsylvania. Dit is bekend dat hulle teen 1941 as sodanig werksaam was. Ruffsdale Distilling het kantore en 'n versnitaanleg in Braddock en later kantore in Pittsburgh gehad. Die vermengingsaanleg, ook bekend as die 'regstellende aanleg', was geleë op 708-14 Pine Way, Braddock.
'N Ander bekende handelsmerk wat deel geword het van die Ruffsdale-portefeulje, was Thos. Moore, vervaardig voor die verbod in McKeesport, 'n dorp by die samevloeiing van die riviere Youghiogheny en Monongahela. Trouens, dit was Thos. Moore Old Possum Hollow, nie Sam Dillinger nie, dit was hul vlagskipmerk. Thos. Moore, ('Dit is oud genoeg om vir homself te praat'-$ 2,25 per kwart, $ 1,15 per pint) was 100-bewys, gebottelde-in-bond reguit rog whisky. Hulle ander rog was Old Man (90 bewys - A Revelation in Mellowness - $ 1,34 per liter, $ 0,70 per pint), wat nie een was nie. Hul gemengde whiskys (albei teen 90 bewys) was Dillinger ($ 2,09 per kwart, $ 1,05 per pint), Hiram Green ('n gunsteling voor verbod en sedert die eerste dae van herroeping & quot; $ 1,59 per kwart, $ .85 per pint), en Tom Keene (90 bewys $ 1,34 per liter, $ 0,70 per pint). Op daardie tydstip het blended whisky blykbaar nie die stigma wat later verkry is nie, opgemerk dat Tom Keene die enigste whisky was wat nie duurder was as die suiwer rog op die tweede vlak nie. Die produkreeks bevat ook suiwer rogge Old Yock ($ 1,59 per kwart, $ 0,85 per pint), en verskillende kombinasies van hierdie handelsmerke is bemark as "America's Big Four Whiskies" of "America's Big Six Whiskies". Old Yock is vernoem na die Youghiogheny (uitgespreek & quotyock-o-henny & quot) se plaaslike bynaam, en miskien 'n manier om dit te onderskei van handelsmerke van Old Mon-tipe.
Teen die tyd dat die distilleerdery uiteindelik in 1966 gesluit het, vervaardig hulle 'n duizelingwekkende reeks produkte en handelsmerke. Rog-, bourbon-, mielie-, gemengde en spirituswiskies was deel van die portefeulje onder name soos Old Westmoreland (opgewek uit Fry & amp Mathias), Dillinger 60, Old Jolly, Mellow, Look, Mild, Farmer Sam, Rider's Club, Paddock Club, Light en Bedford Club.
Boonop blyk dit dat Dillinger 'n groot vervaardiger van whisky vir groothandel was en whisky aan groter ondernemings verskaf het vir eie etikettering of vermenging. Sam Komlenic se versameling bevat 'n paar referate van 1949-1950, wat verteenwoordig.
| & quot. 'n versoek van Joseph Seagram & amp, Son, 7th Street Road, Louisville, 1, Kentucky vir vier, agt gram monsters van gebonden bourbon -whisky van spesifieke vate wat in 1947 in die pakhuis ingevoer is vir organoleptiese ontleding, om aangebring te word met Kentucky -belastingstempels (verskaf deur Seagram) en na Seagram gestuur. Die monsters word versoek om gedurende die vier dae in Maart 1947 'van elke dag se produksie' te wees. Die whisky in hierdie vate is die eiendom van Distillers Distributing Corporation, 'n filiaal van Seagram, en hulle vra ook inligting oor die mash -rekening, bewys van distillasie en bewys van toegang, indien beskikbaar. , geregistreerde distilleerdery nr. 19, van IRBW No. 29 van Dillinger Distilleries aan I.R.B.W. Nr. 36 van Distillers Warehouse Company in Blockdale Avenue in Cheswick, 'per vragmotor of per spoor vervoer te word.' Inc., Suite 208, 1600 Forbes St., Pittsburgh 13, Pennsylvania, "ONMIDDELLIK." Dit blyk 'n versoek van die kantoor in Pittsburgh te wees dat die monsters vanaf die distilleerdery gestuur word. & Quot |
'N Interessante opmerking hier: Sam noem vraestelle wat betrekking het op 'n versoek om monsters van nie-3-jarige whisky deur Joseph Seagram's & amp Sons en 'n oordrag van 7 000 liter (vermoedelik) afgewerkte bourbon-whisky (veronderstel om meer as vier jaar te wees) oud) na 'n adres in Blockdale Avenue in Cheswick. Ons het 'n bottel met die etiket "The Blockdale Pure Rye - Allegheny Co. Pennsylvania Whiskey" Cheswick in die distrik Allegheny. So ook Aladdin en Schenley. Die Blockdale -etiket het 'n kenmerkende handelsmerk, bestaande uit die naam wat in goud op 'n soliede swart sirkel gedruk is (waarskynlik moeilik in daardie dae). Ons bottel Old Schenley het presies dieselfde tipe handelsmerk. En as dit nie genoeg was nie, is die Old Blockdale eintlik gedistilleer deur East Penn Distillery, wat ondanks sy misleidende naam, distilleerdery nr. 10 in die 23ste distrik is. 'N Ander bottel whisky wat by die distilleerdery gemaak word, is die etiket I. W. Harper - 'n handelsmerk van Schenley. Die ou Ruffsdale -distilleerdery het dus vroeg in die vyftigerjare rogwisky aan ten minste twee van die belangrikste nasionale handelsmerke verskaf. Namate die aantal rogdistilleerderye in Pennsylvania aanhou daal, kan Dillinger -whisky teen die middel van die 1960's die bottels van 'n verrassende aantal oorlede broers gevul het.
Maar dit is nou 2004, en terwyl ons tussen die rantjies langs snelweg 31 ry, sien ons die hoë betonrookmyl kilometers voordat ons in Ruff's Dale aankom. Daar kan geen twyfel bestaan dat hier 'n distilleerdery is (of ten minste was nie). Verby Schaeffer se winkel en op in Kerkstraat tot waar Dillinger Drive die treinspoor ontmoet, en daar is dit. Namate die ruïnes van die distilleerdery verloop, is die toestand van Dillinger redelik goed. Byna veertig jaar lank verlaat, is dit op sommige maniere nie veel erger as die Old Taylor -distilleerdery in Kentucky nie, dit is selfs beter. Die webwerf lyk byvoorbeeld baie helderder. Dit is deels te wyte aan die feit dat die swart vorm wat algemeen in distilleerderye voorkom, al lankal afgesterf het, vervang deur wat Sam noem 'die grootste stand van die ou groeigift-klimop' wat hy nog ooit gesien het. En gedeeltelik is dit te wyte aan die feit dat baie van die sygeboue eenvoudig weggekrimp het. Maar dit het baie te doen met die feit dat die huidige eienaars, 'n plaaslike kommersiële eiendomsmaatskappy, deur die jare sorgvuldig die perseel skoongemaak het. Terwyl ons om die omtrek loop en foto's neem, kan ons sien dat die struikgewas afgesny word (behalwe die gifloof, wat ons later sal leer om indringende kinders te ontmoedig), en agter die kettingstangheining is die interne opritte alles duidelik. Daar is 'n hek in die heining, en net toe ons om die agterste hoek wil loop, sien ons 'n bakkie by die hek stop. Die bestuurder klim uit en maak die groot hangslot oop, en voordat hy die kans kry om in die vragmotor terug te klim, roep ons na hom.
Sy naam is Daryl Shoaf en sy oom besit die eiendomsmaatskappy en hierdie webwerf. Daryl is vandag hier vir 'n periodieke ondersoek en om 'n paar gereedskap op 'n ander webwerf te gaan haal. Hy is nie gewoond daaraan om deur vreemdelinge op 'n pelgrimstog te stop wat hom smeek om hulle in te laat en hulle rond te wys nie. En niemand sou voorbereid gewees het op die hoeveelheid kennis en vertroudheid van Sam nie. Laat ons eerlik wees, u normale groep diewe wat probeer om 'n moontlike inbraakdoelwit te stel, sal selde die jaarlikse produksiesyfers van die onderneming uit 1944 wil memoriseer. Na 'n paar minute van blootstelling aan Sam se ou huisverhale en -vallei, en "wat gebeur met die ou?" ten minste is dit goed met Sam, en dit is goed genoeg. Hy laat ons deur die hek kom, en begelei ons dan op 'n groot toer deur Dillinger Distilling (ook bekend as Ruffsdale Distilleries)
Dit is nie net die gronde buite wat skoongemaak is nie. Toe ons 'n gebou binnekom, is John eers verbaas dat dit nie donker en smerig is nie. Wel, in elk geval nie donker nie. Kort daarna sien John waarom dit nie donker is nie. daar is geen dak nie. Ander dele van die gebou is egter pikswart buite die gloed van Daryl se flitslig. En die roes en ontbinding verleen nog meer 'n grotagtige gevoel. Drie verdiepings bo wys Daryl sy lamp na die plafon (wat die vloer sal wees as ons daar aankom). Die strukturele balke is maklik om uit te vind, aangesien die beton duidelik tussen hulle sak. & quotSorg dat u op die balke loop as ons daar bo is, & quot, waarsku hy.
Daar is natuurlik geen toerusting hier nie. Nie eers geroeste gemors nie. Dit is dekades gelede verwyder. Maar terwyl ons deur die enorme leë kamers gaan, met die meeste geel keramiekteëls wat nog aan die mure vasklou, kan ons, in Sam se woorde, die omtrek van die distillasieproses sien: hier is 'n stoomlyn aan die onderkant van die kolom daar is nog steeds die ketelplekke naby die stapel, die deur na die laboratorium, 'n paar kantore. Hier is 'n waskamer met 'n urinoir wat selfs vir 'n antiekhandelaar iets werd kan wees. Die toilet sal egter nie wees nie. Dit is in die slag geblaas.
"Kinders met M-80's," stel Daryl voor. Hy wys op 'n spuitverfde graffiti op die muur as bewys.
Ek doen wat ek kan, maar hulle sal altyd 'n manier vind om in te breek. Sien jy hier waar hulle deur hierdie venster ingekom het? Ek het dit net 'n rukkie gelede geblokkeer. & Quot Elke keer as Daryl die werf besoek, sorg hy dat al die slotte gesluit is en dat alle toeganklike vensters agterwandmure agter hulle het om toegang te voorkom. In hierdie geval het die ingang beteken dat die indringers 'n muur van twee verdiepings moes afskaal en die venster oor die teerdak moes nader.
Ek dink ek sal iets moet opsit om hulle van die dak af te hou, 'sê Daryl in sy geestelike taak. & quotDie dak is nie veilig om op te loop nie en ek sou beslis nie wou hê dat iemand seergekry het nie. Die klimop hou daarvan. Groot arms daarvan reik deur die gebreekte vensterglas vier verdiepings in en strek binne vir meter langs die plafon.
Deur die distilleerdery soos in 1966 te vergelyk met foto's van die oorspronklike, wys Sam daarop dat sommige van die ou geboue aan die agterkant blyk te wees opgeneem in die opgraderings wat vroeg in die veertigerjare gemaak is en sedertdien. Hy sê wat hom die meeste beïndruk, is die binnekant van die enigste staande pakhuis, wat die oudste ongeskonde gebou op die eiendom is. Die raamwerk is absoluut massief: paaltjies en balke op die onderste verdieping is vierkante meter en word geleidelik minder as u deur die gebou klim. Elke vloer is ongeveer sewe voet hoog, met ongeveer 3 x 14 vloer vloer op 12 sentra, bedek met 'n tong en groef soliede afgewerkte vloer. Die buitenste konstruksie bestaan uit 'n klipfundament, baksteenmure en leiklipdak. Gebou om byna altyd te hou met minimale onderhoud, waarskynlik hoekom dit nog steeds daar is. Voeg die drie putte van 500 voet diep op die eiendom van tien hektaar by, en dit kan alles joune wees vir $ 200,000! & Quot
Reg, Sam. 'N Regte & quotfixer-upper & quot; hè?
Ons neem afskeid van Daryl en gaan terug na waar ons vanaand in West Mifflin bly. Terwyl ons die treinspoor kruis, loop ons verby 'n groep jong seuns met bofbalhandskoene wat net rondstaan. Dit lyk asof hulle iemand soek om terug te kom met 'n bal wat herstel is.
Gis in die 1800's
 |
| Foto van sandcreekbrewing.com |
 |
| Gisting van basbrouerye, laat 19de eeu |
In die kontinentale Europa het distilleerders destyds hul oortollige gis versamel en in 1847 is die Wene -proses (of Mautner -proses) uitgevind om groot hoeveelhede gis te produseer uit fermentasies op mielies. Dit is basies gedoen met 'n suur, hoë swaartekrag-hoë temperatuur en die oortollige gis met nette. Die gis is verder verwerk deur gedeeltelik droog te word met nette en stysel, wat die stabiliteit verbeter en die vervoer vergemaklik het.
Aangesien die gisproduksie van Britse brouers nie voldoende was vir die groter bakkery nie en die distilleerders nie hul gis kon verkoop nie, word die Britse gisbedryf beheer deur die Duitsers, Franse, Nederlanders en Belge. Brouersgis het bitter brood geproduseer as gevolg van hoep, besmettende bakterieë en die eienskappe van die gisstamme wat gebruik is, en daarom word ingevoerde gis verkies in bakkerye. Daar was verskillende metodes om die bitterheid uit die biergis te verwyder, maar dit het die produksiekoste verhoog, wat reeds baie meer was as in die grootkorreldistilleerderye. Die UK Distillers het meestal huishoudelike of aartgis gebruik, hoewel sommige bakgis en ingevoerde gis ook gebruik is, veral tydens die someronderbrekings van die brouerye. In 1860 is distillers toegelaat om gis op te vang van 'n totale hoeveelheid van 2,5% van die wasvolume, en in 1880 is dit verhoog tot 10%, waarskynlik om die rol van "Duitse gismonopolie" te verminder. Dr William S. Squire het sy doeltreffende gisvervaardigingsproses in die Verenigde Koninkryk gepatenteer en in 1881 regte aan die Distillers Company Limited (DCL) gebied. Eksperimentele gisvervaardiging begin eers in Cameron Bridge en Kirkliston graandistilleerderye gedurende 1882 en in 1885 op 'n groter industriële produksie. is in Cameron Bridge begin. Alfred Barnard het The Cameron Bridge Yeast House in 1887 beskryf:
'Naby die werke, en in 'n klein parkie, is 'n aantreklike gebou wat ons aanvanklik vir 'n kerk geneem het, maar by navraag het ons verneem dat dit die gishuis is wat deur die maatskappy opgerig is vir die vervaardiging van Franse gis, 'n groot waarvan die hoeveelheid sy weg vind na Glasgow en Londen, waar die goeie gehalte baie waardeer word en 'n groot inkomste oplewer. "
Die graan -distilleerdery Glenochil (DCL) het ook ten tyde van Barnard se besoek gis geproduseer (hoewel dit waarskynlik nog nie volgens die Squire -metode was nie): "Die onderneming vervaardig 'n enorme hoeveelheid van die Duitse gis, wat beter beskou word as die wat op die vasteland vervaardig word, en wat 'n goeie prys in die mark kos."
In die Cambus -distilleerdery (DCL) was daar planne om met gisproduksie te begin: "Langs die ingang van die Water-Wheel House, oorkant die laai, is 'n groot gebou met masjinerie om Duitse gis te maak, waar ongeveer twee ton per week geproduseer kan word, maar tydens hierdie besoek was hierdie afdeling stil."
Bo'ness in Linlithgow, besit van J. Calder & amp, bedryf volgens hul eie metodes wat uit Duitsland ingevoer is, en was meer openlik oor hul proses as die DCL: "Onder die hoof Tun Room is die patent Yeast House, waar 'n groot winsgewende onderneming bedryf word. Hier word die gis uit die fermenterende rug in drie tenks opgevang. Daarna word hierdie gisafvalle in trekklaviervormige ysterpers gepomp- 'n Duitse patent - bevat twaalf blare of kruisings wat binne-in bedek is met linnedoeke van verskillende teksture, wat afsonderlike afdelings vorm, waardeur die gis onder groot druk gedryf word. deur 'n fyn sif, terwyl die vloeistof wat daaruit uitgedruk of uitgedruk word, in die tenk loop. Die gismateriaal wat in die sif gelaat word, wat soos meelkoeke lyk, word in 7, 14 en 28 lbs geweeg en in keëlvormige sakke gedruk en gestuur na Engeland en Duitsland. ”
Die DCL -gisonderneming was in 1887 nie heeltemal betrokke of selfs waardeer nie, wat net meer as 5% van die totale wins van DCL oplewer, maar met sy wye verspreidingsnetwerk het die DCL in die 1890's feitlik 'n binnelandse monopolie op die gis verkry en die buitelandse invoer het afgeneem van 14,2 ton tot 6,5 ton in 1887-1901 en het heeltemal gestaak voor die Eerste Wêreldoorlog. In 1894 is met die produksie in Carsebridge en Glenochil begin. DCL het goeie winste in die gisbedryf behaal (tot 35% van die totale wins in 1894-1895) en die handel het dit deels gehelp deur die Pattison-krisis aan die begin van die eeu. In 1922 het DCL al die suiwelprodusente van graan verkry en die gisbedryf beheer, aangesien die Duitse invoer na die oorlog gedaal het.
Die rol van gis in fermentasie was tot die laat 1800's verbasend swak verstaan. Daar word geglo dat fermentasie chemies plaasvind, met ander woorde suikers en water sou in alkohol en CO2 verander in die teenwoordigheid van voldoende hitte en luggis word as 'n byproduk beskou. The Theory and Practice of Brewing deur Michael Comburne (1762) beskryf fermentasie soos volg:
"Die sinvolle interne beweging van die deeltjies van 'n mengsel, deur die die voortsetting van hierdie bewegingsdeeltjies word geleidelik uit hul vorige situasie verwyder, en na 'n mate van sigbare skeiding, saamgevoeg in 'n ander orde en rangskikking om 'n nuwe verbinding te vorm. plantaardige fermentasie is die handeling waarvan olies en aarde, natuurlik taai, deur die tussenposering van soute en hitte, so verswak en verdeel word dat dit onsigbaar gemaak word en in 'n homogene pelluciede vloeistof opgeskort word. die suurdeeltjies van die lug, wat in die wort insink, werk op die olies en prikkel 'n beweging en bruis, wat die oorsaak van die hitte is. Namate die interne beweging aangaan, word die deeltjies van die wort skerper en geuriger, word dit fyner en aktiewer: sommige van die meer vlugtige vlieg af, vandaar die gevaarlike damp wat gas genoem word. Die druk van eksterne lug, vanaf die eerste fermentasie daarvan, veroorsaak nie net dat die worteldeeltjies hulself in die regte volgorde rangskik nie, maar ook deur die gewig en werking van die element, maal en verminder dit in kleiner dele. Dat hierdie operasie voortduur, selfs nadat die drank fyn geword het, is duidelik, want elke fretting is 'n voortsetting van fermentasie. Dit wil voorkom asof hoe noukeuriger die dele verminder word, hoe skerper sal dit verskyn, en hoe makliker is dit om in die menslike raam te kom. Laastens, in die eindtoestand van alles, terwyl die aktiewe deeltjies heeltemal verdamp word, vorm daar 'n pellikel op die oppervlak, saad stort uit die lug en groei 'n mos. " van die produkte hang af en voorkom dat die ongelukke van die wortels se geaardheid om spontaan te fermenteer, voorkom deur 'n stadige opname van lug uit die atmosfeer. " "
'N Franse wetenskaplike Antoine Lavoisier beskryf die fermentasieproses in 1789 redelik akkuraat as "druiwemos = & gtcarbonsuur+alkohol" en in 1815 is die opbrengs van alkohol uit suiker byna presies deur Joseph Gay-Lussac geraam. Baie wetenskaplikes (Christian Erxleben 1815 was waarskynlik die eerste) van die vroeë 19de eeu het voorgestel dat gis 'n lewende organisme is en dat fermentasie 'van 'n plantaardige of dierlike oorsprong' is en namate die mikroskope verbeter het, beskryf drie wetenskaplikes gisselle byna gelyktydig maar onafhanklik (Cagniard-Latour, Friedrich Kützing en Theodor Schwann, 1837). Schwann het dit geskryf
"wynfermentasie moet 'n ontbinding wees wat plaasvind wanneer suikerswam suiker en stikstofhoudende stowwe gebruik vir groei, waartydens die elemente wat nie so gebruik word nie, by voorkeur in alkohol omgeskakel word".
 |
| Saccharomyces cerevisiae |
Na hierdie bevindings het die era van biotegnologie werklik begin en in die 1900's is meer effektiewe en suiwer gisstamme ontwikkel. In die Verenigde Koninkryk het die gisbiotegnologie stadiger begin, aangesien brouerye konserwatief was oor suiwer variëteite en brou. Die DCL het in 1911 aktief begin om 'n suiwer gisstam vir (graan) whiskydistillering en gisproduksie te ontwikkel, aangesien hulle verneem het dat die Berlin Distillers 'Association reeds 'n suksesvolle stam ontwikkel het wat hulle in al hul distilleerderye gebruik het. Verskeie kulture is gekweek en oorweeg, maar die eerste geskikte stam is eers in die middel van die twintigerjare ontwikkel. Namate die whiskybedryf agteruitgaan en die handel in industriële alkohol toeneem, val die klem sterk op alkoholopbrengs. Meer oor gisrasse en die invloed daarvan op brou en geure in die volgende poste.
