Tradisioneel geperste Mongoolse kurk

Tradisioneel geperste Mongoolse kurk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Airag is 'n tradisionele Mongoolse drank. Landelike mense maak somertyd daarin. 1000-3000 keer het dit in 'n velsak van koeie gebyt. (leiersak) Mongoolse mense het gereeld na die Naadam -fees, troue, nuwe jaar en ander uitgesaai. Sommige mense kan 2-3 liter een sit. Airag bevat 7-8% alkohol. U sal dus baie airag drink, miskien hang u. Airag is 'n Mongoolse respek en drink veilig, sodat u nooit moet spoeg en dit buite laat val nie. Tydens die Naadam- en Nuwejaar -fees wat die stoeikompetisie wen, bied mense 'n groot bakkie aan. Ook perderesieskompetisie wie se perd wen, laat die kroeg van die Airag -perd val.

Mongoolse beroemde en smaaklike lugsakke kom uit die provinsies Bulgan, Arkhangai, Ovorkhangai. Airag gee krag en vrolikheid en vernietig patogene mikrobes in die ingewande en help om die metabolisme van die lewende liggaam te verbeter. As u die Mongoolse gesin besoek of trou, gee u 'n groot bakkie. Miskien kan u dit nie drink nie, maar probeer om dit te drink. (airag is sagte kalk).


Geskiedenis van Tofu - Bladsy 1

Vir opgedateerde en sterk uitgebreide gratis inligting oor hierdie onderwerp,
Gaan op ons webwerf na "Historiese bibliografieë en bronboeke oor
Soja, "klik dan op die ooreenstemmende onderwerp. 'N Lang digitale boek sal in PDF -formaat verskyn. Dit kan gesoek word met Adobe Acrobat of Adobe Reader.

Tofu , ook bekend as "boontjiesaus", is 'n vars, kaasagtige produk wat gemaak word deur sojamelk, en word verkoop in klaar gebak. Tog, in 'n breër sin, verwys tofu na 'n hele gesin kos, insluitend sy-tofu, gefrituurde tofu-hamburgers, kotelette en sakkies, stewige en geperste tofu, geroosterde en gerookte tofu, en bevrore en gedroogde-bevrore tofu. Elkeen van hierdie tipes het sy eie unieke geskiedenis, soos aan die einde van hierdie hoofstuk bespreek sal word.

Tofu is al lank die mees gebruikte kos ter wêreld. In Oos -Asië het dit dieselfde belangrikheid as vleis, melk en kaas vir mense in Westerse lande. Wêreldwyd is die tofu -industrie baie groot. In 1982 bestaan ​​dit uit 'n geskatte 245,000 vervaardigers, waaronder 30,000 in Japan, 200,000 in die Volksrepubliek China, 11,000 in Indonesië, 2,500 in Korea, 1,500 in Taiwan en 225 in die Westerse wêreld. Die wêreld se grootste fabrieke, geleë in Japan, maak meer as 50 ton (metrieke ton) tofu per dag (15 000 ton per jaar).

Etimologie . In China is die standaard Mandaryns -term vir tofu in die pinyin skryfstelsel is doufu (voorheen geskryf as tou-fu in die Wade-Giles-stelsel, maar in beide word DOE-fu uitgespreek). In die Kantonees is dit so tau-fu of dau-fu (beide uitgespreek DAU-fu) en in Hokkien is dit tau-hu (uitgespreek dau-hu). Die vroegste bekende vermelding van hierdie woord was in ongeveer 950 nC, net voor die Sung -dinastie. Voor die tyd is daar moontlik na die kos verwys deur poëtiese of ander name soos ek chi ("oggendgebed"), soos later bespreek sal word.

Tofu is 'n Japannese woord wat die vroegste bekende verskyning in 1182 was. Gedurende die 1400's het tofu 'n aantal byname in Japan ontwikkel, soos shiro kabe of shira kabe , en later okabe .

Onder die vroeë Engelstalige artikels oor hierdie kos, het diegene wat oorspronklik in Japan ontstaan ​​het, dit gewoonlik genoem tofu (Kellner 1889 Inouye 1895 Trimble 1896 Langworthy 1897 Piper and Morse 1916 ens.), Terwyl diegene wat in China ontstaan ​​het dit in die algemeen "boontjiesaus" genoem het (Bretschneider 1893 Rein 1899 Stuart 1911 ens.). Die eerste (hoewel slegs parentetiese) gebruik van die term "boontjiesaus" was egter deur Kellner (1889) in Japan. Die term "boontjiekaas" is ook in die vroeë dae wyd gebruik (Langworthy 1897 Blasdale 1899 Ruhrah 1909 Makino 1918), net soos "sojaboonkaas" (Linder 1912 Morse 1918a). Van 1910 tot 1920 is al hierdie terme gebruik, met 'tofu' en 'boontjiesaus' die gewildste. Gibbs en Agcaoili (1912) het daarna verwys as 'soja-boontjie-wrongel', en het opgemerk dat dit ook 'boontjiekoek of boontjiekaas' genoem word. Murakami (1916) noem dit 'boontjiesaus of boontjellie'. Piper en Morse (1923), in hul uiters invloedryke Die sojaboon , weerspieël die terminologie verwarring van die tye mooi: hulle het hul afdeling "Tofu of sojaboonkool" genoem, in hierdie afdeling meestal na die kos verwys as "boontjiesaus", en dan in die resepgedeelte oorgeskakel en dit "sojakoek" genoem. Vanaf die dertigerjare het "soja (of soja) kaas" weer gewild geword, veral onder die Sewendedag Adventiste skrywers (Dittes 1929, 1935 Van Gundy 1936). Teen 1974 was die boontjieroom, "tofu", "sojaboon -wrongel" en "soja -kaas" die vier mees gebruikte name in afnemende volgorde van gewildheid.

Met publikasie van Die Boek van Tofu (Shurtleff en Aoyagi 1975), word die naam vinnig gestandaardiseer as die Japannese term "tofu" deur vervaardigers (op hul etikette), kookboek- en voedselrubriekskrywers, voedselwetenskaplikes en die voedselbedryf. Daar was verskillende redes waarom die Japannese term gekies is: (1) die skrywers het die meeste van hul navorsing gedoen en hul boek in Japan geskryf. In hul daaropvolgende geskrifte, insluitend verskillende tofu-standaarde, het hulle die Amerikaanse tofu-vervaardigers aktief aangespoor om die Japannese term as hul standaard aan te neem (2) die meerderheid tofu-winkels in Amerika in 1975 was deur Japannese bestuur en die Japannese tofu was die algemeenste beskikbaar en die mees professioneel bemark (3) die terme "boontjiesaus" en "sojaboon wrongel" was onaantreklik en onakkuraat, aangesien tofu gemaak is van sojamelk, net soos kaas gemaak is van suiwelmelk (4) die term "sojakaas" was misleidend, aangesien tofu nie soos die meeste kase ryp of gefermenteer word nie, maar belangriker is dat die term uiteindelik deur die suiwelbedryf bestry en (5) "tofu" kort was , maklik om te spel, maklik om te onthou "nuwe" term wat 'n nuwe beeld gegee kan word. Teen 1980 het selfs Chinese vervaardigers in Amerika hul produk as "tofu" verkoop, maar slegs 'n paar outydse Chinese kookboek- of kosartikels het die ongemaklike term "boontjiesaus" vasgehou, wat vinnig besig was om uit te sterf. In die oorspronklike (1975) uitgawe van Die Boek van Tofu baie van die spesiale tofu -variëteite ( kinugoshi , ouderdom , ganmo , ens.) Japannese name gekry het. Met die publikasie van die uitgebreide hersiene Ballantine -uitgawe van Die Boek van Tofu , dit is alles veramerikaniseer (sy -tofu, tofu -sakkies, tofu -hamburgers, ens.). Die standaardisering van die term "tofu" in Amerika het daartoe gelei dat sommige ander Westerse lande die voorbeeld gevolg het.

In Frans is tofu die eerste keer genoem fromage de pois (Kampioen 1866 Rein 1899 Bloch 1907). In sy invloedryke artikel oor voedsel in 1880 verwys Paillieux op baie maniere daarna: tou-fou , teou-fou , to-fu , fromage de daizu , en fromage de soja . Ander vroeë name was tofou (Trabut 1898), fromage de Haricots (Bloch 1906), fromage de soja (Li 1911 Beltzer 1911), plantaardige afkoms (Beltzer 1911), en petits fromages blancs de soja (Giraud-Gillet 1942). Teen 1982 was die twee mees gebruikte name le tofou en le fromage de soja , met eersgenoemde die gewildste.

In Duits was tofu sedert die vroegste tye oor die algemeen onder twee name bekend: tofu en bohnenkaese (Ritter 1874 Langgaard 1878 Rein 1889 Kellner 1895 Loew 1906 Honcamp 1910). In 1914 het Grimme die eerste keer daarna verwys as sojakaese . Teen 1982 die tofu was die term wat die meeste gebruik word.

Oorsprong en vroeë ontwikkeling tot 960 nC . Tofu het byna seker sy oorsprong in China, maar die datum van herkoms is onseker. Die vroegste bestaande dokument met vermelding van die term "doufu" is die Ch'ing ek Lu ( Seiiroku in Japannees), geskryf deur T'ao Ku in ongeveer 950 nC. Daar is ten minste vier teorieë oor die oorsprong van tofu in China. Die Liu An-teorie verklaar dat tofu ontwikkel is deur Liu An, koning van Huai-nan, wat van 179-122 vC in die suidooste van Noord-China gewoon het. Die teorie van toevallige koagulasie verklaar dat tofu toevallig heel toevallig ontwikkel is, waarskynlik voor 600 nC, toe iemand, waarskynlik in die noorde van China, 'n gepureerde sojaboonsop met ongeraffineerde seesout bevat wat natuurlike nigari bevat en agterkom dat daar wrongel ontstaan. Die Indiese invoerteorie sê dat tofu, of ten minste die basiese metode vir die bereiding daarvan, ingevoer is uit die melkerystamme of miskien uit die Boeddhistiese monnike van Indië. Die Mongoolse invoerteorie verklaar dat die basiese metode om tofu te maak, aangepas is by die kaasproses wat geleer is deur melkterende Mongoolse stamme wat langs die noordelike grens van China woon.

Die eerste twee teorieë dui daarop dat die metode van tofu -stolling in China ontstaan ​​het. Aangesien sojabone as een van die vyf heilige korrels beskou is ( wu ku ), is hulle waarskynlik soos ander korrels gedroog voordat dit gaargemaak is. As dit later gekook word, kan dit ook heeltemal in die water gevoeg word, of eers gemaal word of gestamp word om puree te maak. As dit in puree gebruik word, sal die resultaat 'n dik sop of pap wees wat gekruideer moet word. As die kok ongeraffineerde seesout byvoeg, wat altyd die natuurlike stolling bevat, nigari, sou daar wrongel ontstaan ​​het. Dit kan ook 'n gevolg hê as die sop op 'n warm plek kan staan ​​totdat melksuurproduserende bakterieë genoeg melksuur maak om wrongel te vorm. Alternatiewelik kan die kok die sop gespan het om die veselagtige sojapulp (okara) te verwyder, wat die gevolglike wrongel 'n fyner, meer delikate tekstuur gee. Die volgende stap, deur te druk, sou die wrongel 'n stewige tekstuur gegee het, wat dit moontlik gemaak het om dit te sny en die lewensduur daarvan te verleng. Die eindresultaat sou nogal soortgelyk aan die tofu van vandag gewees het.

Die derde en vierde teorieë dui daarop dat, aangesien die Chinese gewoonlik nie koeie of bokke vir melk grootgemaak het nie, hulle aanvanklik waarskynlik nie vertroud was met die afkoelproses nie. Hulle het dit moontlik geleer by óf die Indiane ver in die suidweste, óf uit die nomadiese Mongoolse stamme net in die noorde, wat albei melkery beoefen het en wrongel, kase en gegiste melkprodukte gemaak het. Ons sal hierdie twee invoerteorieë ondersoek terwyl ons in hul historiese konteks by hulle uitkom.

Alhoewel die laaste drie van hierdie vier teorieë redelik lyk, is daar ongelukkig relatief min bewyse om enige van hulle te ondersteun, behalwe die Mongoolse invoerteorie. Tog is dit belangrik om daarop te let dat daar, soos uiteengesit in Hoofstuk 33, geskrewe bewyse is dat sojamelk teen 82 nC in China bestaan ​​het en dat dit 'n paar eeue voor die tyd kon bestaan ​​het. Van die vier teorieë is die Liu An -teorie ongelukkig die bekendste, maar dit is waarskynlik die minste waar. Wie was Liu An en watter bewyse het ons dat hy tofu ontwikkel het?

Liu An is gebore uit adellike afkoms in die noorde van China in 179 vC. Die twee hoofdokumente wat sy lewe beskryf, is die Historiese rekord ( Shih Chi , Hoofstuk 118 Watson 1961) deur die groot historikus Ssu-ma Ch'ien, wat omstreeks 85 v.C. gesterf het, en die Han Shu (Jap. Kansho Hoofstuk. 44 Swann 1950), geskryf omstreeks 90 nC deur Pan Ku (32-92 nC). Die Historiese rekord is gepubliseer in ongeveer 90 vC Han Shu is grootliks daaruit afgelei.

Liu An was die kleinseun van die stigter van die Han -dinastie. Sy grootvader Liu Pang, algemeen bekend onder sy postume naam Kao Tsu, was die magtige eerste keiser van die groot dinastie wat hy in 195 vC gesterf het. Liu An se pa was Li Wang Ch'en (Jap. Reiocho 199-174 vC), 'n buite-egtelike seun van Kao Tsu en die jonger halfbroer van Wu Ti, een van die grootste Han-keisers. Liu An se pa het 'n tragiese lewe gelei. Gebore in die tronk, waar sy ma kort na sy geboorte selfmoord gepleeg het. Liu An se pa is grootgemaak in die paleis van Kao Tsu, en het toe op 'n vroeë ouderdom koning geword ( wang ) van Huai-nan ('n naam wat "suid van die Huai-rivier" beteken). Die ligging van sy koninkryk word in figuur 8.1 getoon. In 195 vC sterf Kao Tsu en in 179 vC, dieselfde jaar as Li An gebore word, word Wu Ti keiser van Han. 'N Paar jaar daarna het Liu An se pa, 'n baie sterk en hoogmoedige persoon, die man vermoor wat volgens hom verantwoordelik was vir sy ma se selfmoord in die gevangenis. Wu Ti, sy saggeaarde en begripvolle halfbroer, het hom vergewe. In 174 vC het Liu An se pa egter 'n opstand probeer doen om die keiser Wu Ti omver te werp, en Wu Ti het hom na die Weste laat verdryf. Hy is op pad dood, terwyl hy onverskrokke vas. Wu Ti was bedroef oor die dood van sy halfbroer, en in 164 vC verdeel hy die koninkryk van sy oorlede broer onder sy broer se drie seuns. Liu An, destyds markies van Fu-ling, het op 15-jarige ouderdom koning geword van Huai-nan. Sommige onlangse skrywers (Morse 1931) noem 164 vC as die jaar waarin Liu An tofu ontwikkel het.

Liu An het gou 'n goeie naam vir homself gemaak. In die Historiese rekords Ssu-ma Ch'ien sê: "Liu An, die koning van Huai-nan, was van nature dol daaroor om boeke te lees en die luit te speel. Hy het nie daarin belanggestel om te skiet, te jag of om met honde rond te jaag nie. Hy het gehoop om die ondersteuning van sy mense deur vir hulle geheime guns te doen en om 'n reputasie in die hele ryk te verkry "(Watson 1961). Histories is Liu An veral bekend vanweë die Huai-nan Tzu (Tzu beteken "prins"), 'n werk van 21 hoofstukke wat onder sy beskerming by sy hof opgestel is deur geleerdes wat hy ontbied het. Hierdie werk oor filosofie, sedes en staatskaping, wat oorwegend Taoïsties is, is ook vol tekens, kosmologiese bespiegelinge en konsepte uit verskillende ander filosofiese bronne (Reischauer en Fairbank 1960 Needham 1954-86 Morgan 1933). Let daarop dat ondanks 'n verklaring deur Adolph (1922) daarteenoor, Liu An nie 'n 'groot vriend van Boeddhistiese monnike' was nie, want Boeddhisme het nog nie in China aangekom nie. Dit is baie belangrik om daarop te let dat die Huai-nan Tzu bevat geen verwysing na tofu nie. Dit noem wel shu (bone of sojabone) op verskeie plekke, met instruksies om dit by die sterrebeelde te plant, let op hul groeiseisoen en voeg by dat dit goed groei as dit bemes word deur modder uit die rivierbodems (Wu 1848). In die boek is daar ook die frase "'n boontjiesop van 'n eienaar van 'n vleiswinkel", wat beteken dat 'n persoon wat vleis verkoop, sonder om dit te kan bekostig, boontjiesop eet (Shinoda 1974). Daar is dus slegs vae bewyse in die Huai-nan Tzu om Liu An te verbind met die ontwikkeling van tofu.

Die aard van Liu An was nie goed nie. Hy het 'n wrok teen Wu Ti begin dra oor sy pa se dood. In 139 vC reis hy na die hoofstad van Han en word geprys deur 'n vriend daar wat gesê het: 'Daar is niemand wat nie gehoor het van u reputasie vir welwillendheid en regverdige gedrag nie.' 'N Markies het ook voorgestel dat, aangesien daar geen duidelike erfgenaam van die troon van die keiser was nie, Liu An geskik sou wees om dit te ontvang. In ongeveer 135 vC het Liu An begin om 'n opstand te beplan om homself op die troon te plaas ná die dood van die keiser. 'N Eerste poging het misluk en Liu An is gestraf. Toe Wu Ti hoor dat 'n tweede opstand beplan word, stuur hy mans om Liu An te arresteer, maar net voor hulle aankom, word Liu An gewaarsku en hy pleeg selfmoord deur sy eie keel af te sny. Dit was Oktober, 122 v.C. Aan die begin van die Later Han verskyn 'n legende wat sê dat Liu An, eerder as om selfmoord te pleeg, deur die agt onsterflikes van die Taoïstiese mitologie na die hemel gelei is.

In latere eeue, vanweë sy roem en sy toedoen in taoïsme, alchemie en verwante semi-magiese praktyke, word Liu An beskou as die Vader van die chemie en die Taoïstiese kunste, op dieselfde manier as wat alle huisgemaakte plante toegeskryf word aan Shen Nung, en alle plantinleidings in die Ooste is (verkeerdelik) aan Chang Ch'ien toegeskryf. Die vreemde, semi-mistieke aard van die Huai-nan-kultuur het die vereniging versterk. Dit is waar dat sojabone beslis bestaan ​​het in Liu An se tyd en dat sojamelk wel bekend was, so dit is denkbaar dat hy wel van tofu geweet het of selfs uitgevind het. Dit is egter baie meer waarskynlik dat hy nie tofu uitgevind het nie, en dat latere geslagte hom bloot om verskillende redes die uitvinding toeskryf: Eerstens het Chinese tradisioneel daarvan gehou om die uitvinding of ontwikkeling van goeie dinge toe te skryf aan ou karakters van edele geboorte en/ of hoë deug. Tweedens, blyk dit dat 'n reeks byna magiese of alchemiese transformasies plaasvind in die omskakeling van geel of groen sojabone in wit sojamelk, dan die melk in wolkvormige vaal en liggeel wei, en laastens die delikate wrongel in vaste tofu -koeke. En ten derde, die Chinese beskou tofu al lank as 'n voedsel wat 'n lang lewe en goeie gesondheid bevorder-'n goeie manier om 'n rasionele verklaring vir Liu An se onsterflikheid te gee. Trouens, Sun Ta-ya (Jap. Sontaiga) van die Yuan-dinastie (1271-1368) het geskryf dat Liu An tofu geëet het, jonger geword het, uiteindelik vlerke ontkiem het en na die hemel opgevaar het, wat die ete van tofu duidelik verbind met onsterflikheid. Aangesien tofu later 'n belangrike proteïenbron geword het in die vleislose dieet van baie Chinese (veral Boeddhiste) wat meditasie of ander geestelike oefening beoefen, is dit moontlik dat Liu An en sy Taoïstiese vriende 'n soortgelyke dieet beoefen het, met tofu as proteïen. bron.

Die legende van Liu An as die persoon wat die eerste keer tofu en sojamelk ontwikkel het, het stadig wortelgeskiet. Daar is geen melding gemaak van tofu of sojamelk in werke wat deur Liu An in opdrag gegee is nie, en ook nie meer as 1000 jaar na sy dood in werke oor hom nie. Soos ons later sal sien, het die koppeling van sy naam met die ontwikkeling van tofu eers in die 12de eeu nC begin en dit is eers in 1578 stewig gevestig.

Volgens Li (1912) is daar 'n sinspeling op tofu en sojamelk in die rympies van die groot digter Sou van die 2de eeu nC. Hy het geskryf: "Die sagte jade word deur die ketel geparfumeer" (die digter impliseer die ooreenkoms van vars tofu met jade) en "om die ertjies in melk en die graan in botter te kook." Alhoewel hierdie verband spekulatief bly, het Li opgemerk dat "'n mens kan sien dat die idee van groentemelk nie van gister af kom nie."

Die Mongoolse invoerteorie oor die oorsprong van tofu is voorgestel deur Shinoda (1971), Japan se voorste gesag oor Chinese voedsel en hul geskiedenis. Hy merk op dat nomadiese suiwelstamme uit Noord -Sentraal -Asië vanaf die 4de tot die 7de eeu nC suidwaarts na China gemigreer het en hul vaardighede en tegnologie saamgebring het om gekweekte melkprodukte soos jogurt en kaasagtige voedsel te vervaardig. Alhoewel die Chinese 'n hoogs ontwikkelde beskawing gehad het sedert lank voor die Christelike era, het hulle nooit die kuns van melkboerdery ontwikkel nie (sien Hoofstuk 33) of, gevolglik, die bereiding van gekweekte melkprodukte. Shinoda het geglo dat wanneer die Chinese kennis gemaak het met die gekweekte melkproduk van die Mongool (wat soos 'n jogurt of kaas lyk), dit genoem word rufu deur die Mongole.Om hierdie woord in Chinees te skryf, moes die Chinese twee karakters kies met die klanke van die twee lettergrepe. Gelukkig is die karakter wat "melk" beteken, uitgespreek ru . Om die klank oor te dra fu die Chinese het 'n karakter gekies wat gewoonlik 'bederf' beteken. Hierdie keuse weerspieël waarskynlik gedeeltelik 'n sekere minagting wat die Chinese vir die Mongole ervaar het, wat hulle as minderwaardig en onbeskaafde barbare beskou het. Maar dit kan ook die feit weerspieël dat fermentasie en bederf nou verwante mikrobiologiese prosesse is. Die term rufu verskyn die eerste keer in geskrewe Chinees tydens die Sui-dinastie (581-618 nC). Later het die fu is in baie woorde gebruik vir voedsel met 'n konsekwentheid soos dié van jogurt of sagte kaas. In die volgende paar eeue het die Chinese egter baie lus geword vir hierdie Mongoolse melkproduk, en omstreeks hierdie tyd het hulle waarskynlik die ingevoerde vaardighede en tegnologie vir die maak van kaas begin aanpas by toediening van tofu om sojamelk te maak, deur verskillende inheemse minerale sout- of suurstollingsmiddels vir die stremsel- en bakteriekulture. Dit is interessant dat die karakter "bederf" wat hulle aanvanklik afwykend vir die Mongoolse suiwelkaas gebruik het, uiteindelik in die naam van hul eie soja -kaas gebruik word, wat die term doufu genoem word. dou (boontjie of sojaboon) het die term eenvoudig vervang ru (melk). Letterlik vertaal beteken tofu dan "sojaboon bederf". Die Chinese belediging het geboemerang, en dit bly tot vandag toe by hulle. Dit is nie bekend wat die oorspronklike tofu -stollingsmiddels was nie, maar vandag is nigari ( lu , yanlu , of lushui ), 'n byproduk van die raffineringsproses van seesout en wat hoofsaaklik uit magnesiumchloried bestaan), word in die noordelike en kusgebiede gebruik. Kalsiumsulfaat in die vorm van gebrande poeiergips ( shigao of shouo ) uit die berge ontgin, word gebruik in die suidelike en binnelandse gebiede. Suur wei ( swaan giang ??), wat toegelaat word om oornag natuurlik te fermenteer) en asyn word ook hier en daar in die suide gebruik. Voorstanders van die ingevoerde teorieë oor suiwelkorrels het ook opgemerk dat drie ander voedsel met 'n sagte geur, wat onder die gewildste lekkernye in China is, ook ingevoer is: swaelnes ( jen-wo , gemaak deur swaeltjies van eetbare seewier), haaivinne ( yu-ch'ih ), en trepang (seekomkommers, ook genoem b & ecircche-de-mer in Frans).

Shinoda het geglo dat die Chinese, wat nog steeds geen melkdiere gehad het nie, begin het om tofu te maak in plaas van suiwelkaas, in die middel van die T'ang -dinastie (dit wil sê na ongeveer 750 nC).

Uitgebreide soektogte na vroeë Chinese literatuur deur Shinoda (1968) en ander het aan die lig gebring dat die wêreld se vroegste verwysing na die woord doufu verskyn in die Ch'ing ek Lu (Jap. Seiiroku ), geskryf deur T'ao Ku in ongeveer 950 nC, net voor die Sung -dinastie. Let daarop dat dit meer as 1000 jaar was na die vermeende ontdekking van tofu deur Liu An voor 122 vC. Die Ch'ing ek Lu verklaar: "In die daaglikse mark was daar verskeie katte doufu. Mense in die streek noem doufu die 'onderburgemeesterskaap'." Dit vertel die verhaal van 'n onderburgemeester met die naam Jishu, wat so arm was dat hy nie bekostig om skaapvleis te koop. In plaas daarvan koop hy elke dag 'n paar stukke tofu en eet dit as 'n bykos met rys. Binnekort het mense in die omgewing tofu die 'onderburgemeesterskaap' genoem. Die verhaal impliseer dat tofu in daardie dae wyd verbruik is en dat dit goedkoper was as skaapvleis. Trouens, Shinoda (1971) is van mening dat tofu teen die begin van die Sung -dinastie in 960 nC oral in China gewild was. Na die publikasie van die Ch'ing ek Lu , het verwysing na tofu in baie ander werke begin verskyn.

Gesingde dinastie (960-1279) . Tydens die Sung -dinastie het tofu 'n algemene voedsel van die laer klasse geword. Die eerste suggestie van 'n verband tussen Liu An en tofu verskyn in die gedigte van Chu Hsi (1130-1200), die grootste geleerde van die Sung. In Deel III skryf hy 'n gedig met die titel "Doufu."

Ek het al jare lank boontjies grootgemaak, maar die spruite was skaars.

Uitgeput in die tuin, die hart al vrot

As ek Huai-nan se vaardigheid vroeër geken het,

Ek kon rustig gesit en die geld ingesamel het.

Ongeveer op dieselfde tyd wat Chu Hsi se gedig geskryf is, verskyn 'n interessantste verhaal oor tofu in 'n boek genaamd Tou-lu Tzu-jou Chuan (Jap. Toroshi ju-den ) geskryf deur Yang Wan-li (Jap. Yomanri). Hierdie verslag, wat gedeeltelik aanleiding gegee het tot die Indiese invoerteorie oor die oorsprong van tofu, is allegories, fantasieus en vol historiese afwykings, maar dit bevat baie interessante historiese implikasies. Omdat dit talle name en terme met dubbele betekenisse bevat, is dit byna onmoontlik om te vertaal en is dit selfs moeilik vir 'n Chinees om dit te verstaan. Die verhaal speel af in die Ch'in-dinastie (221-206 vC, die dinastie net voor die waarin Liu An gewoon het). Die naam van die held is Tou Lu-shih (Jap. Toro-shi, of "meneer Toro"). Sy voornaam is 'Fu', en sy bynaam is Shiju. Tou Lu-shih is die naam van 'n beroemde stam wat in die noorde van China gewoon het, van die drie koninkryke dinastie (220-265 v.C.) tot die T'ang (618-907 nC). Die naam van die held is 'n spel met woorde, aangesien sy van, gekombineer met sy voornaam (Toro-Fu), 'tofu' kan beteken en sy van saam met die laaste karakter in sy bynaam (Toro-Ju) 'sojamelk' kan beteken. " Fu het in elk geval gehoor dat Bodhidharma uit die Weste na China gekom het. (Bodhidharma was 'n vurige Suid-Indiese monnik, wat na bewering in die Henan (Honan) provinsie aangekom het, waar hy 8 jaar gewoon het en die Chinese Ch'an of Zen skool gestig het. Dit is nie seker dat hy 'n historiese karakter.)

Fu het na Bodhidharma gegaan en gevra om sy dissipel te word. Bodhidharma vra hom: "Wil u die hart en gees van die God van hemel, aarde en natuur word, alle oppervlakkige kennis afspoel en my volg?" Die verhaal sê dan dat Fu huis toe gegaan het, sy liggaam gewas het, sy klere verander het en belowe het om die waarheid van harte met Bodhidharma te praat. Dit egter dieselfde sin kan ook geïnterpreteer word as: "Was sojabone goed en maak van tofu." Bodhidharma was toe besig met Fu in die Dharma-geveg en ondersoek die dieptes van sy hart-en-gees. Hy was baie beïndruk met Fu se eenvoudige, eerlike, reguit en nederige aard. Bodhidharma het toe aan Fu gesê dat sy eie onderwyser vir hom gesê het dat daar 'n subtiele en wonderlike geur is wat in die wrongel oorbly as melk gestol word, en dat die smaak van Fu die heerlikste van alle geure is, genaamd daigomi ?? (Die term beteken "Vyf groot geure" in Chinees, dieselfde term is gebruik om die wrongel te beskryf wat die Boeddha geëet het net voor sy verligting.) Bodhidharma het Fu aanbeveel vir die keiser Wu Ti (wat 140-85 vC regeer het), en gesê: "Alhoewel dit man Fu is uit die laer klasse, hy is 'n man van integriteit met 'n pragtige suiwer hart en uitstekende smaak. Sy gees kan vergelyk word met dié van 'n voedselaanbod. " Volgens die verhaal, het Fu in ongeveer 116-111 vC (hierdie datum nie ooreenstem met die datums wat Bodhidharma in China sou gewees het nie) na die keiser gegaan met 'n aansoek om werk waarin hy gesê het: "Ek wil nie om te veg, is ek bly om my wit klere aan te trek, en ek wil graag saam met hierdie twee mans werk (wie se name in Chinees beteken "prut in 'n pot" en "braai"). Fu het 'n hoë posisie gekry. Binnekort die keiser het afgetree om 'n geestelike lewe van meditasie te lei, om uie, knoffel, wyn en vroue te vermy. Hy het Fu as sy bediende gekies. Fu huiwer beskeie en beveel dan sy vriend (wie se naam in Chinees "koei" beteken) aan. Die keiser antwoord , "Ek is seker hy is pragtig, maar op die lange duur sal ek moeg word vir hom, sy praatjie is te soet en fancy." Daar is dan 'n woordspeling waarin Fu sê dat hy saam met gemmer geëet moet word. keiser het Fu afgedank (mense wie se naam beteken "skaapvleis" was baie gelukkig), toe neem hy 'n eenvoudige pot, gaan alleen die berge in en was nie weer van gehoor nie. So eindig die verhaal (Shinoda 1971 ??).

In hierdie verhaal word geen melding gemaak van Liu An of sy vermeende ontwikkeling van tofu nie. Shinoda (1971), wat hierdie verhaal breedvoerig bespreek, wys daarop dat tofu vroeg in China 'n ander naam gehad het, ek chi , wat vermoedelik uit Wes -China (waarskynlik Sichuan) afkomstig is of afkomstig is van Sanskrit. Van die Han tot die T'ang-dinastieë (100-900 nC) verwys dit waarskynlik na 'n Mongoolse melkproduk, maar tydens die Sung- en Yuan-dinastieë het dit verwys na tofu. (Adolph, in 1922, het opgemerk dat ek chi beteken waarskynlik 'oggendgebed', miskien omdat tofu vroeg in die oggend gemaak word en met dagbreek verkoop word.) Alhoewel dit nie in die verhaal staan ​​dat tofu uit die Weste of uit Indië kom nie, is die kombinasie van die naam ek chi , die feit dat Bodhidharma na bewering uit China gekom het (kom hy nie uit die Weste nie?), en Bodhidharma se verhaal oor die wrongel, maak dit alles moontlik, al is dit maar skraal. Alhoewel die verhaal fiktief is, kan dit ook daarop dui dat tofu vroeër deur Chinese Zen (Ch'an) monnike in hul vegetariese kookkuns gebruik is.

In ongeveer 1200 verskyn 'n vroeë tofu -resep in die Sanka Senkyo (Cit ?, ?? char): "Kies 'n lotusblom, verwyder die middelpunt en kelk, prut dit dan met tofu. Die kleure rooi en wit lyk soos mis op 'n sonnige dag na sneeu. Geur indien nodig met rooi speserye . "

In 'n werk van die laat Sung -dinastie is daar 'n beskrywing van die spyskaart wat 'n koning aan 'n prins -tofu bedien.

Yuan-dinastie (1279-1368) . Min is bekend oor tofu gedurende hierdie tydperk van Mongoolse bewind. In 'n drama gedurende die tydperk is daar 'n verhaal van 'n sake -maker wat ter wille van asyn verander het. Hy het gesê: 'As ons so erg is, moet ons tofu -vervaardigers word sonder om te kla,' wat 'n lae posisie vir laasgenoemde beroep impliseer. Chen Yun-tan (1327-1356) het 'n ode getiteld "Doufu" geskryf. (Cit ??)

Saai die boontjies onder die Suidberg.

Ysige winde rammel oor die paar peule.

Maal laat die jade melk vloei.

Kook stol die helder veer.

In voorkoms, helder soos winterradyse.

Die geur sterk soos die murg van klip.

Die smaak is so goed.

Hierdie jadekos wat geen tradisie oorhandig het nie

af.

Die verwysings na jade verwys na die kosbare wit variëteit. Die laaste reël lewer kommentaar op die gebrek aan historiese inligting oor die oorsprong en ontwikkeling van tofu.

Ming-dinastie (1368-1662) . Tydens die Ming het tofu gewild geraak onder die rykes sowel as die armes. Soms is tofu selfs spesiaal vir die keiser gemaak. En een van die heersers van hierdie tydperk was die vader van 'n tofu -maker. Die Voorvaderlike vermanings , uitgereik in 1381, het verskeie regeringsburo's gestig wat deur paleis -eunugs beman is. Die keiserlike wynburo het toesig gehou oor die produksie van tofu en sojameel (wat is dit ??) (Chang 1977 bl. 212, Fritz Mote). Aan die einde van die 14de eeu het Lo Ch'i in "The Origin of Things" opgemerk dat "Liu An tofu gemaak het." Die idee is verder uitgebrei deur Su Ping in ongeveer 1500. (2 aanhalings ??).

Die beste is die vaardigheid van koning Huai-nan.

Jy sien die skoonheid as jy skil.

Gemaal in mortier, en melk vloei.

Kook in water en dit word sneeu.

Week in die pot en wit wrongel wys.

Sny met 'n mes, maar die jade is gesond.

Wie ken die fynheid van die wrongel?

Slegs die Boeddhist en die Taoïs.

In 1578 voltooi Li Shih-chen die Pen-ts'ao kang-mu , wat in 1597 gepubliseer is. Dit het China se mees gesaghebbende en beroemde kruie- en Materia Medica geword (sien hfst. 4). In die gedeelte oor "Doufu" (XXV: 7) het hy geskryf: "Die vroegste melding van die metode om tofu te maak, word gevind in die Taoïstiese werk van die Han -dinastie met die titel Huai-nan-tzu , die geskrifte van Liu An. Volgens hierdie werk kan tofu gemaak word van swart, geel of wit sojabone, ertjies of groenbone. Om tofu te maak, was die bone en maal dit met water, filtreer die sediment en kook die vloeistof deeglik in 'n houer, voeg nigari verdun in water of 'n afkooksel van die blare van die shan fan boom ( Symplocos prunifolia ) of wei -wei van vorige tofu. Giet dit goed in 'n bak met gipsmengsel. Hierdie mengsel het gewoonlik 'n souterige, bitter of suur smaak, en die stof wat op die oppervlak stol, moet verwyder word en songedroog word. Dit word genoem doufu pi (yuba) en word beskou as 'n lekkerny "(Wu 1848, Stuart 1911). Dit was hoofsaaklik as gevolg van hierdie gedeelte dat die meeste mense in latere eeue gedink het dat Liu An die eerste persoon was wat tofu gemaak het. Ongelukkig is die stellings oor tofu wat Li sê gevind word in die Huai-nan-tzu , is eenvoudig nie. Die Pen-ts'ao bevat ook 'n beskrywing vir die maak rufu , deur suiwelmelk met asyn te strooi, die wei af te sif, die wrongel in sy te draai, dit met 'n klip te druk, dan sout by te voeg en dit in 'n erdehouer te bêre.

Ching-dinastie (1662-1912) . By Ching was tofu 'n basiese stapelvoedsel in China en waarskynlik die gewildste kos. Vaste tofu en gegiste tofu was moontlik die twee gewildste soorte. In 1665 was Navarrete die eerste Westerling wat tofu in China genoem het (Cummins 1962). Osbeck het in 1751 daarna verwys (Osbeck 1757).

In 1795 Yuan Mei se klassieke resepteboek, die Suei-yuan Hin-tan (Cit ??), is gepubliseer. Deur baie beskou as die Bybel van die Chinese kookkuns, bevat dit gereeld tofu. Omtrent hierdie tyd het die beroemde Oshiyu (Char Chinese pron ??) in sy boek geskryf Zuisokui Inshokufu (Cit. Char. Chinese pron. Date ??): "Tofu laat die liggaam afkoel, verwyder giftige stowwe daaruit en maak die ingewande skoon. Dit is veral effektief om mense met dysenterie of geelsug te genees. Daar is ook gesê dat Setaigo (Wie is sy? Char. Chinese pron. Date ??) het 49 tofu -vormpakkies in haar paleiskombuis met pêrels versier. Sy het elke dag tofu geëet omdat sy gedink het dit was goed vir haar skoonheidsorg (Lin 1975). Wu ( 1848) het uitgebreide inligting gegee oor die medisinale of terapeutiese eienskappe van tofu. "Oor die algemeen moet mense tydens die warm maande, as hulle aan hitte en sweet ly, versigtig wees om tofu te eet." As tofu met asyn gekook word, sal help om disenterie te genees. In ongeveer 1905 is China se gewildste tofu -resep, Mabo Doufu, ontwikkel deur 'n dame in die provinsie Sichuan. Tofu het die taal toenemend deurdring. 'n "Tofu -regeringsamptenaar" was eerlik, maar 'n "tofu -meisie" verwys na 'n arm meisie wat die huis verlaat het persoon is vergelyk met 'vind 'n been in jou tofu' (Lin 1975).

Begin in 1866 ?? die eerste gedetailleerde beskrywings van die Chinese tofu -vervaardigingsproses is deur Westerlinge gegee, waaronder Champion (1866), Champion en Lhote (1869), Simon (1880) en Rein (1889), dit sal later in die Europese geskiedenis bespreek word. In 1911 het King berig dat tofu -vervaardigers spaarsamige herwinnaars is, wat landbouafval soos strooi, stingels en rysdoppe gebruik om brandstof te gebruik om hul ketels te verhit.

Ontwikkelings van 1912-1949 . In 1918 beskryf Shih die proses om gereelde tofu, yuba, tofu-wrongel, stewige tofu, geperste tofu-velle en gefrituurde tofu te maak. Hy herhaal die gerug dat tofu deur Liu An ontwikkel is.

Voedingsnavorsing oor tofu in China het in 1920 begin toe Adolph en Kiang 'n voedingsanalise van tofu gepubliseer het. Bykomende voedingsnavorsing oor tofu is gedoen deur Embrey en Wang (1921), Adolph (1926), Pian (1930), (Adolph en Chen (1932), Adolph en Kao (1932), en Cheng, Li en Lan (1941) soos uiteengesit in Hoofstuk 27. In 1922 skryf Adolph, 'n professor in chemie aan verskillende Chinese universiteite, 'n lang en baie interessante opstel oor tofu in China. Hy beskryf die verskillende tofu -stollingsmiddels (gips was die algemeenste, maar slegs nigari is gebruik in sommige gebiede), en het opgemerk dat "Byna elke stad het ten minste een boontjiebottelwinkel ... Koekies van boontjiesaus kan gesout en gedroog word, wat 'n produk oplewer wat soos ons roomkaas lyk ... Boontjiesaus is 'n lekkerny as versigtig gemaak en goed gaar. Chinese wat fynproewers is oor die onderwerp beweer dat dit, soos dit voorberei is, die smaak van varkbrein het. Amerikaners en Europeërs wat Chinese kos eet, eet dikwels versigtig bereide boontjiesaus en dink dat dit varkvleis is. Met suiker produseer dit 'n gereg soos vla. Met sout, lyk dit soos roereier ... Sommige voëlhandelaars gebruik tofu as die enigste voedsel vir babavoëls (uit hul neste gesteel). . . Die ware Boeddhistiese monnik, wat van geboorte af tot in die priesterskap gewy is, word deur die kinderjare gegroei op 'n taamlik swaar dieet boontjiesaus. . . 'N Algemene gesegde in sommige dele van China het' boontjie -melk die arme man se melk, en boontjie die arme se vleis gestroop. '' Embrey en Wang (1921) het opgemerk dat die Chinese 'n soort tofu gemaak het, genaamd ek doufu , uit mungbone. Ander skrywers van die tydperk noem verskillende soorte tofu gemaak van ander boontjies. Horvath (1927), wat navorsing oor voedsel in Beijing gedoen het, het 'n lang hoofstuk oor tofu geskryf, maar baie van sy inligting is verkry uit Adolph 1922. Hy noem dat tofu 'vleis sonder bene' genoem word (die eerste keer ??) voedingsanalise van nege soorte tofu, insluitend gerookte tofu uit Beijing, en het opgemerk dat "In Peking (Beijing) by die Kai Cheng Bean Products Company kan verskillende preparate van tofu gekoop word, soos verskillende soorte sojaboonvleis, sojaboonwors, ens. Die onderneming het 'n restaurant in Peking (Morrison St. 86) gestig waar 'n mens 'n Chinese ete kan kry met talle geregte wat meestal gemaak word uit sojaboonprodukte (hoendervleis, vark, ham en beesvleis, vervaardig van tofu). " In 1937 gee Hommel, 'n Amerikaner wat tussen 1921 en 1930 7 jaar in China gewoon het, 'n gedetailleerde beskrywing van tofu en tofu in China, met baie mooi foto's van Zhejiang (Chekiang) en Jiangxi (Kiangsi). Hy het gesê dat "dit gewoonlik 'n huishoudelike vervaardiging is, mense wat dit vir hul eie verbruik maak." Li (1948) beskryf ook die tofu-vervaardigingsproses.


Wat is Mongoolse kos? Gaan verder as die braai

Airag is 'n tradisionele drankie in Mongolië. Alle foto's met vergunning van Kari Kozak Dahlstrom.

Sê Mongoolse kos en die eerste ding wat u in gedagte hou, is waarskynlik 'n moderne kettingrestaurant. Ek bedoel, wie hou nie van 'n allesbuffet van 20 voet vol rou vleis, vars groente en u eie sous nie? Voeg die opwinding by van 'n wannabe-ninja-sjef wat kook op 'n 500 grade platrooster, en u het 'n prettige en smaaklike eetervaring. Gooi 'n rou eier in en verwonder jou daaroor terwyl die sjef dit met 'n blink tang van drie voet breek.

'Mongoolse braai' is egter nie net BBQ nie, maar ook nie eintlik Mongools nie. Dit is uitgevind deur 'n Taiwanese man in Beijing en deur 'n Amerikaanse onderneming na Mongolië gebring. Die eerste Amerikaanse franchise wat in 2005 in Mongolië geopen is, het BD's Mongolian Barbeque hierdie eetkonsep na die hoofstad Ulaanbaatar gebring. Die helder, moderne restaurant in die sentrale Sukhbaatar -distrik het 'n vol kroeg en 'n wye verskeidenheid slaaie en nageregte wat by u hoofgereg pas.

So, wat is Mongoolse kos? Ek het deur die land gereis om meer te wete te kom oor hierdie kookkuns en om die rykdom van die Mongoolse kultuur te ervaar.

Kosvoorbereiding in Wes -Mongolië.

Tradisionele Mongoolse kos van die nomades

Om 'n regte Mongoolse braai te proe, moet u na die platteland gaan. My plaaslike gids, Oso, van Nomadic Tours Asia, het 'n verblyf gereël by Ar Burd Sandkamp geleë op 'n sanderige steppe 140 kilometer suid van Ulaanbaatar.

Tradisionele Mongoolse "braai" genoem khorkhog, is niks soos sy moderne neef nie. 'N Landelike gereg wat gewoonlik vir spesiale geleenthede bedien word, word khorkhog gemaak deur die vleis van 'n skaap, bok of kameel in stukke te sny. Die vleis word in 'n drukkoker gelaag met groot ronde klippe wat in 'n vuur verhit is. Onder in die oond word 'n klein hoeveelheid water geplaas, dan die vleis, warm klippe, sout en peper, en soms groente soos kool en ui. Die lae gaan voort totdat die pot vol is. Dit word dan verseël en 'n paar uur op 'n vuur geplaas om te kook.

'N Skinkbord khorkhog wat een keer uit die pot gehaal is.

Met hierdie kookmetode kan die hitte die vleis van binne en buite die pot kook, wat 'n egalige kook verseker. Ons khorkhog is gemaak met 'n volgroeide skaap wat vroeër die dag geslag is (kanttekening: Mongole eet nooit lam nie). Na 'n halfdramatiese potopening (sien die video hieronder), is die vleis bedien met geroosterde broccoli, van die beste aartappels wat ek nog ooit geëet het, en 'n vars slaai.

Die belangrikste was ook saam met die ete buuz, 'n geknypte gestoomde kluitjie gevul met vleis, wat Mongoleërs minstens een keer per week eet. Daar word geglo dat die lekker kluitjies gesond is en altyd met die hand geëet word, nooit met 'n vurk nie. Die tradisie om die warm rotse uit die khorkhog -ketel te hou, word ook as goed vir gesondheid en sirkulasie beskou.

Een van my gidse, Boogii (afkorting vir Bolortuya, wat kristal en lig beteken), het verduidelik dat buuz veral belangrik is wanneer familiebande hernu word tydens die viering van die maan -nuwejaar (Tsagaan Sar). Gedurende hierdie tyd maak elke gesin 1 000 tot 2 000 skaapbolletjies wat hulle buite vries totdat dit tyd is om te bedien. (Ulaanbaatar is die koudste hoofstad ter wêreld, met 'n gemiddelde temperatuur van Januarie van -24 ° C, of ​​-11 ° F.) As gaste arriveer, word die kluitjies vir 15-20 minute in 'n rysstoof gestoom. Elke keer as 'n nuwe gas opdaag, word meer buzz gestoom - en die gaste moet dit eet, want dit is onbeleefd om te weier. En wie wil hierdie heerlike bondels goed in elk geval weier?

'N Bord khorkhog en buuz (middelste middel), plus groente en wonderlike aartappels.

Kos is nie die enigste Mongoolse tradisie wat jy sal ervaar as jy Ar Burd besoek nie. U slaap in een van die 15 tradisionele Mongools gers (yurts) gemaak van houtrooster bedek met wolvilt. Nomadiese gesinne, wat vinnig opgerig en verwyder is, woon al eeue lank in gers en het hulle oor die platteland beweeg terwyl hulle hul troppe bewei het. By Ar Burd kan u ook op 'n tweepalige Bactriese kameel ry en u foto in tradisionele klere laat neem.

'N Ander kamp met uitstekende Mongoolse kookkuns is Mongoolse nomadiese kamp, net 55 kilometer wes van UB. Ek het geweet dat ek 'n besonderse ervaring sou beleef toe die groetpartytjie vyf yaks, twee kamele en twee perde insluit wat deur plaaslike mans geklee in tradisionele manne deel klere (mantelagtige tunieke wat eeue lank in Mongolië gedra is). 'N Jong man in helder oranje het my op 'n rotsagtige, swartharige spierheuwel van 1300 pond gebring, en ek het deur 'n drie meter lange gedraaide yakhoring gekyk toe ons in die skuins landskap afdraai na die nomadiese kamp.

Van die jak af is ek in 'n familie -instelling begelei om die Mongoolse kultuur met ander nuuskierige besoekers te deel. Die ouer man uit die gesin sit reg oorkant die deur geklee in 'n blink koningsblou deel, 'n swart broek versier en bruin stewels met opgemaakte tone. Sy vrou, skitterend in helderrooi, stort melk tee (bekend as süütei tsai of tsutai tsai) van 'n termosfles in klein wit bakkies. Ek het die opdrag gekry om die bak met albei hande te aanvaar en te drink as dit aan my gegee is - dit is onbeleefd om nie die kos wat aangebied word, te proe nie. Mongole drink hierdie koei, kameel of skaapmelk tot drie keer per dag saam met tee en sout.

Op die tafel was 'n groot bak aaruul, gedroogde wrongel so hard dat dit dikwels gesuig word eerder as om gekou te word. Aaruul word gemaak van koei-, jak- of kameelmelk wat laat staan ​​het. Die vaste stowwe word verwyder en die vloeistof word afgetap. Wat oorbly, word tot 'n koek gevorm en gedruk, in die son gedroog en in klein stukkies gesny. Die geur is soos suurmelk met 'n sweempie soetheid. Omdat aaruul onbepaald kan duur, is dit 'n perfekte voedingsbron op die Mongoolse platteland. In kombinasie met die gedroogde vleis genoem borts, 'n nomadiese gesin het kos om gedurende die moeilike winter te hou.

Langs die aaruul was 'n houtbak vol gebakte deeg, genoem boortsog. Soos 'n donut, maar minder soet, word boortsog in verskillende vorms en groottes gemaak en word dit dikwels in tee of botter gedoop. Myne is bedien met 'n suur jogurt wat gehelp het om sy andersins droë konsekwentheid te bevochtig.

Toe ek die versnaperinge proe, gaan sit 'n jong man en begin met 'n tradisionele perdekopviool speel. Toe hy sy mond oopmaak, kom die wonderlikste geluid uit. Die volgende paar minute was ek heeltemal verslae oor die ongelooflike diep, melodiese toon van die Mongoolse keelsang. Hierdie unieke kunsvorm neem jare om te bemeester en behels die vermoë om verskeie note vir 'n lang tydperk te onderhou deur middel van 'n gespesialiseerde asemhalingstegniek.

Binnekort begin die gesinsouderdom 'n drankiespel en kies 'n ander besoeker - Dolly, 'n afgetrede polisiebeampte uit Kalifornië - as sy lewensmaat. Die man en Dolly het elkeen verskillende vingers in 'n soort rots-, papier-, skêrspel opgedaag. Toe Dolly verloor het, was haar straf om vodka uit 'n dierhoring te drink.

Vodka, Vodka, en meer vodka

Wodka is die algemeenste alkohol in Mongolië - sommige beweer dat dit moontlik daar is. Alhoewel die ware oorsprong daarvan nie bevestig kan word nie, maak Mongole al eeue lank vodka. Op die platteland laat nomadiese gesinne hul eie wodka -styl noem airag. Ook bekend as koumiss, airag het 'n alkoholinhoud van 3 tot 5 persent en word gemaak van gefermenteerde merriesmelk. Dit is troebelwit en het 'n effense suur smaak met net 'n bietjie soetigheid.

Mongole hou van hul wodka: winkelrakke in Ulaanbaatar.

Soos met melktee, is die weergawe van elke streek anders, gebaseer op die gras waarop die perd gewei het. Die Bulgan-provinsie, net wes van die hoofstad, is bekend vir sy hoë lugversorging. Sommige besoekers reis na Mongolië net om airag en sy neef te probeer, arkhi, 'n sterker, gedistilleerde weergawe gemaak van koei-, jak- of bokmelk.

In UB en ander stede vertoon kruidenierswinkels rak na rak blink bottels met massa-geproduseerde, duidelike vodka's. Chinggis, Eden en Soyombo is gewilde handelsmerke. Plaaslike restaurante en hotelkroeë bied groot spyskaarte met vodka -keuses wat direk of in mengeldrankies bedien kan word. Om na u cocktail te kyk, gaan na die kroeg op die 25ste verdieping Best Western Premier Tuushin hotel (kaart) of na die superchic Blue Sky Lounge bo -op Blue Sky Tower (kaart), albei in die sentrale Sukhbaatar -distrik van UB.

Kazakse vroue berei kos voor in Wes -Mongolië.

Kazakiese kombuis van Mongolië

Soos baie toeriste het ek Mongolië besoek om die Golden Eagle -fees by te woon, wat deur die film bekend gemaak is Die Arendjagter. Die jaarlikse geleentheid word gehou in die westelikste provinsie, Bayan-Ölgii, ongeveer 1,200 myl en 'n vlug van drie uur vanaf UB.

Hierdie deel van Mongolië loop amper neer op Kazakstan en is die tuiste van duisende Kazakh -mense. Op die fees demonstreer jagters van alle ouderdomme hul erfenis deur middel van goue arende om na klein diertjies te jag. Die jagters beland te perd en bel hul arende van hoog bo -op 'n berg en ontvang punte vir spoed en akkuraatheid terwyl hul arend na hulle terugkeer.

'N Kazakse vrou pronk met haar bredie in Wes -Mongolië.

Die Kazakhs, die grootste etniese minderheidsbevolking in Mongolië, verskil kultureel van Mongole in taal, godsdiens, musiek en kos. Net soos Mongole eet Kazakse selde maaltye sonder vleis. Omdat die Moslem in die geloof is, is die Kazakh se vleis egter halaal. In Wes-Mongolië word vleis oor die algemeen vir 'n paar uur gekook of stadig gekook en met meer speserye voorberei. Kool, aartappels en uie is algemeen en kan saam met die vleis gaargemaak word of bedien word.

Op pad na die fees het ek saam met 'n groep mede -fotograwe in 'n tradisionele ger -kamp langs die Khovd -rivier gebly. By ons kamp aan die rivier het die sjef en haar skoondogter vir ons heerlike maaltye bedien wat op 'n koolstoof gestook is. Die eetger was gevul met geweldige reuke terwyl stewige sop en stomende bredies wegborrel totdat die skaapvleis of beesvleis en groente sag was. Ons etes het gepaard gegaan met knapperige koolslaai, gesnyde komkommers en ryp tamaties.

Kazakh manti in Wes -Mongolië.

Die Kazakhs het hul eie weergawe van 'n vleis gevulde kluitjie. Gebel manti(soos in Turkye), word die kluitjies gewoonlik gevul met 'n gekruide bees- of skaapmengsel. Die vleis word in die middel geplaas en die soepel deeg word vakkundig geknyp voor dit kook of stoom. Elke dag spog ons vriendelike sjefs met hul sorgvuldig vervaardigde manti's.

Een middag het ons die wonderlike geleentheid gehad om 'n groep arendjagters op die platteland af te neem en hul gesin se ger -kamp te besoek. Terwyl ons op die kamp was, het ons die gewildste tradisionele Kazakse gereg bedien, genaamd besbarmak. Die naam vertaal na "vyf vingers", wat aandui dat die gereg met die hande geëet word. Besbarmak bestaan ​​uit vleis, sous en pasta. Ons is bedek met gekookte aartappels en vergesel van 'n groenteslaai, baursak('n gebakte deeg soortgelyk aan boortsog), en groot stukke gedroogde suurroom genoem kurt, wat soortgelyk is aan Mongoolse aaruul.

Kazakse kos in Wes -Mongolië.

Na die ete het een van die arendjagters 'n hol snaarinstrument gespeel wat die dombra genoem word en volksliedere vir ons gesing. Die dag was 'n ongelooflike uitnodiging om die plaaslike kultuur deur middel van kos en musiek te geniet. Alhoewel ons nie dieselfde taal praat nie, het ons 'n menslike verbinding gemaak toe ons die manier van leef van die arendjagters ontdek het.

Tradisioneel of modern, vleis is altyd die koning

Teen hierdie tyd het u waarskynlik opgemerk dat dit 'n vleisgeregte kombuis is-te danke aan Mongolië se nomadiese geskiedenis en uiterste klimaat. Dit is immers moeilik om groente te verbou as u u kudde voortdurend in 'n uiters harde landskap laat beweeg.

Ek het 'n paar dae terug in Ulaanbaatar die geleentheid gehad om 'n paar kontemporêre restaurante te besoek waar vleis nog steeds gewild bly. Met 1,5 miljoen burgers - dit is die helfte van die hele land se bevolking - het UB geen tekort aan plekke om 'n heerlike maaltyd te eet nie, tradisionele of nie. Avontuurlustige karnivore sal daarvan hou Khainag Grill (kaart) en sy verskeidenheid organiese vleis, insluitend beesvleis, kameel, bok, perd, lam, vark en jak. Gaste kan een kies of die sjef proe met vier soorte proteïene. Die vleis word regdeur die tafel gekook, óf deur die eetgaste self (trek 'n voorskoot aan en braai) of deur die sjef. Die restaurant, wat op die 27ste verdieping van die vierster Khuvsgul Lake Hotel geleë is, het ook 'n ongelooflike uitsig, want dit is reg langs die coolste dakterras met een van die stad se drie helikopterblokkies.

Een van my gunsteling UB -plekke was baie minder avontuurlustig, maar net so vlezig. Black Burger Factory (kaart), 'n kontemporêre burger, bied verskeie keuses van hamburgers en wraps, sommige bedien op 'n handgemaakte swart broodjie gemaak met inkvis ink. Ek was mal oor die steakburger met gemarineerde stukke sagte steak, komkommers, jalapeño en pittige sous. As 'n prettige foefie bied Black Burger aan diners 'n paar swart plastiekhandskoene om hul hande skoon te hou terwyl hulle die morsige hamburgers eet. Pluimvee en ja, selfs groente- en veganiese opsies is ook beskikbaar.

Vir 'n luukse eetervaring, het ek gehou Route 22 Restaurant en Wine Lounge (kaart), nie ver van Sukhbaatar -plein nie. Die uitgebreide spyskaart bevat Mongoolse en internasionale kos. Hier vind u die tradisionele vleispastei genaamd khuushuur: gebakte deeg gevul met skaapvleis, sout en uie, bedien hier met 'n sagte sous aan die kant, plus 'n aandete slaai. Soos die naam aandui, bevat Route 22 ook 'n uitgebreide wynlys, insluitend 'n paar Mongoolse opsies.

Mongolië is 'n reisbestemming soos geen ander nie, met merkwaardige landskappe, egte mense, ryk tradisies — en relatief min toeriste. Of u nou na Ulaanbaatar gaan of tyd op die uitgestrekte platteland deurbring, die tradisionele en moderne Mongoolse kookkuns is die moeite werd om te ondersoek. Die stad is natuurlik makliker om te navigeer, aangesien die meeste besienswaardighede sentraal geleë is. Maar die belonings is ryk as u op die platteland reis, waar u 'n gids wil hê wat u kan help om die padlose terrein te navigeer. Daar was nog nooit 'n beter tyd om alles te ontdek wat hierdie land te bied het nie.

Oor die skrywer: Kari Kozak Dahlstrom is 'n reisiger, skrywer en fotograaf in Tacoma, Washington. Wat reisavonture betref, is haar leuse: “Doen dit!”Volg Kari op Instagram @Kari_Dahlstrom_photography.


Engels Chinees Uitspraak Karakters
Boontjiesaus met maalvleis en chili -olie mápó dòufu maa-por doh-foo 婆 豆腐
Tofu sop dòufu tāng doh-foo tung
Tofu en gekapte ui -sop xiǎocōng bàn dòufu sshyaoww-tsong ban doh-foo 拌 豆腐
Tofu Jellie dòufu nǎo doh-foo naoww
Tofu en garnale balle dòufu xiān xiā wán doh-foo sshyen sshyaa wan 鲜虾 丸

Eet Chinese kos in 'n plaaslike restaurant

As jy wil probeer outentieke Chinese kos, China Hoogtepunte kan u help.


Tradisioneel geperste Mongoolse saal - geskiedenis

Teen die middel van die somer vier die mense in die Nordiese lande die ligste tyd van die jaar en die regte begin van die somerseisoen. Die kort winterdae is ver agter en u kan die lang dae en die wit nagte van die Nordiese somer geniet.

Midsomer is 'n ou fees, maar dit is steeds 'n belangrike nasionale fees in Finland, sowel as in Swede en Noorweë.

Midsomer word op 24 Junie gevier, maar in Finland (in 1955) en Swede (in 1953) is die datum op die inisiatief van arbeidsorganisasies op die eerste Saterdag na 19 Junie verskuif.

Op die foto hierbo: Helsinki se skyline vanaf die see om middernag rondom die somersonstilstand.

Die belangrikste middernagfeeste in Finland en Swede vind plaas op Midsummer Eve, die Vrydag voor die Midsummer Day. Net soos Oukersaand, is die Midsomer -aand 'n openbare vakansiedag, waartydens slegs winkels 'n deel van die dag oop is.

Midsomer is ook die tyd van die somersonstilstand, die hoogtepunt van die somer en 'n keerpunt, waarna die dae weer stadig in die noordelike halfrond begin verkort. Die dag van die somersonstilstand val tussen die 20 en 22 Junie.

Gedurende die tydperk wat pooldae genoem word, is die nagte kort en lig, terwyl die son in die streke noord van die polêre sirkel vir 'n paar weke glad nie onder die horison sak nie. In die dorpie Nuorgam, naby die noordelikste punt van Finland, sak die son nie tussen middel Mei en einde Julie nie.

Let wel: op die langste dag van die jaar, kom die son op in Helsinki, suidelike Finland, om 03:54 en sak om 22:50 [GMT + 3:00 (Oos -Europese daglig/somertyd)].

Heidense fees en die naamdag van Johannes die Doper

Teen die middel van die somer, na die lentesaai, het die ou Finne die fees gevier Ukko, die heidense Finse god van weer, vrugbaarheid en groei.

Midsomer is gevier as 'n fees van vrugbaarheid tot in die Christelike era, waartydens die 24ste Junie vasgestel is ter herdenking van die geboorte van Johannes die Doper, die heilige wat Jesus gedoop het.

In die prentjie regs: 'n detail uit "Die geboorte van Johannes die Doper" deur Tintoretto (1550's).

Alhoewel die Christelike kerk sedert die 5de eeu op 24 Junie as die verjaardag van Johannes die Doper gevier is, is die dag nie 'n groot fees in die Finse Evangelies-Lutherse Kerk nie. Die moderne Finse midsomerviering is 'n mengsel van heidense en Christelike tradisies. Dit word gevier op die Saterdag tussen 20 en 26 Junie.

Finse somervakansieseisoen

Die terugtrekkende winter maak plek vir die Finse somer en 'n meer ontspanne manier van lewe.

Teen die middel van die somer begin baie mense hul somervakansie, wat gewoonlik vier weke duur.
(Hier in Finland kry alle werknemers na hul eerste werkjaar 'n minimum van 30 statutêre betaalde vakansiedae, Sondae uitgesluit, plus tot veertien betaalde openbare vakansiedae per jaar. Jaloers? :-)

As die weer dit toelaat, bring sommige Finne graag die kort somer deur in die buitelug. Hulle gaan na hul somerkothuise, gaan swem, vaar of seil of woon die talle kuns- en musiekfeeste of ander kulturele geleenthede regoor die land by.

Aangesien warm en sonnige somerweer nie altyd in Finland gewaarborg word nie, bring sommige Finne graag 'n deel van hul vakansie deur na die buiteland.

Baie Finne hou daarvan om die midsomer op die platteland deur te bring. Mense gaan na hul kothuise en somerhutte en verlaat dorpe en stede verlate.

Die meeste mense wat in Helsinki, die Finse hoofstad, woon, kom oorspronklik van die platteland, of hul ouers het ten minste 'n landelike agtergrond. In die somer keer hierdie 'quotyokels' meestal terug na hul tuisgemeentes en ouerhuise, en laat 'n klein minderheid van ons stedelinge die rustigheid en stilte van die hoofstad, wat amper 'n spookdorp word, geniet.

'N Somerskothuis met 'n meer sauna is 'n somerdroom vir die meeste Finne. Hulle verlang om te ontsnap uit die besige stadslewe om rustig hul vakansie in die boesem van Moeder Natuur deur te bring, brandhout te kap, water uit 'n meer of 'n put te haal, in te bad sauna en eet dae lank gebraaide kos.

Volgens een studie het slegs 7 % van die Finne (ek ingesluit!) Hoegenaamd geen begeerte vir 'n plattelandse vakansie nie.

Midsomer is 'n gewilde dag vir kerkbevestigings en somertroues in Finland.Baie kommersiële midsomerfeeste word regoor die land georganiseer, wat bestaan ​​uit lekker eet en (gewoonlik te swaar) drink, dans, sing en brand van vuur.

In die prentjie regs: Finse jongmense wat 'n kerkbevestiging bywoon.

Brandvure om 'n groot fees te vier, is 'n ou tradisie wat in baie lande beoefen word. In die ou tyd is vreugdevure verbrand om bose geeste en onheil te verdryf of om lig en warmte en die vrugbaarheid van mak diere, gewasse en mense te versterk. In die hedendaagse Finland word vreugdevure hoofsaaklik in die middel van die somer gebrand, hoewel dit in sommige streke ook op Paas Saterdag verbrand word.

Vroeër is groot vreugdevure op heuwels en meer in elke dorp in die ooste van Finland gebou. Behalwe boomtakke en takkies, het die grootste vreugdevure bestaan ​​uit heel ou roeibote, houtvate en ander gebruikte gereedskap of boerderytoerusting. Almal in die dorp het bymekaargekom om te kyk hoe die vreugdevuur brand en om saam te dans, sing en speletjies te speel. Hierdie gebruik het versprei oor Finland en word vandag nog steeds hier beoefen.

Elke jaar word 'n tradisionele midde-somervuur ​​by die opelugmuseum van Seurasaari in Helsinki gehou. Die museum bestaan ​​uit historiese landelike geboue, kothuise en plase wat rondom Finland versamel is. Die hoogtepunt van die geleentheid, insluitend 'n egte middernagtroue, is die aansteek van 'n groot vreugdevuur, waarvan een op die foto hierbo links getoon word.

In Swede, en in sommige Sweedssprekende streke van Finland, word lang middernagpale op die middernagaand opgerig, soortgelyk aan die stormstokke wat op die vasteland van Europa en Brittanje opgewek is. Die paal is versier met groen blare, kranse, kranse en blomme voordat dit verhoog word. Gedurende die aand word tradisionele volksmusiek gespeel met mense wat om die paal dans en speel. Sommige mense dra dalk nasionale kostuums om die viering uit te lig.

In sommige dele van Wes -Finland was dit 'n tradisie om 'n lang en smal sparren in plaas van 'n versierde midsomerpaal te verhoog. Die spar is van sy onderste takke gestroop en slegs die boonste paar takke bly staan. Net soos die midsomerpale, het die spar op die werf gelaat tot die volgende midsomer. Die midsomerpaal kan gesien word as 'n falliese simbool van antieke heidense vrugbaarheidsrituele.

Midsomer versierings

Die effek van die vars versiering van die vroeë somer word gesien in die versierings wat tydens die Finse middernagviering gebruik is. 'N Ou tradisie is om die huis en tuin met jong blaarbome soos berk of asp te versier. Die gesnyde bome is aan weerskante van deure, hekke of drumpels geplaas, en vensters is omring met blaar takke.

Geurige blomme, soos lelies van die vallei, of bloeiende takke van bergas, voëlkers en lila word ingebring en in vase geplaas. Hierdie gebruike word nog steeds op die platteland en in die kothuise gebruik tydens die midsomerviering.

In sommige dele van Finland was dit 'n gewoonte dat jong manne bouplase op plaaswerwe bou met blaarblare van berk. Selfs koeie is versier met groen blare of lelies van die vallei om te verseker dat hulle behoorlik melk.

Verse berk takkies word ook versamel om spesiale skakelaars vas te maak wat dan gebruik word om jouself te klap terwyl jy in Fins bad sauna.

In die prentjie regs: 'n Finse berkskakelaar in die sauna.

Midsomer nag magie

Baie magiese en bonatuurlike aspekte is tradisioneel gekoppel aan die middernagnag, die kortste nag van die jaar, wat verskillende godsdienstige en bygelowige oortuigings veroorsaak het.

Alhoewel dit 'n fees van lig, nuwe lewe en natuur in sy fleur is, is die midsomer ook die keerpunt waarop die dae weer begin verkort en die duisternis stadig begin toeneem. In die ou tyd het dit vrees en onsekerheid oor die toekoms laat ontstaan.

Dit is bekend dat vreemde dinge in die middernag gebeur, toe vermoedelik bose geeste en hekse rondbeweeg.

Deur magiese rituele uit te voer, het mense geglo dat hulle hulself 'n beter toekoms kan verseker, 'n voorspoed vir die huishouding, 'n oorvloedige gewas en die vee teen siektes kan beskerm.

Baie van hierdie rituele het verband gehou met fortuin, geluk, liefde, huwelik en verhoudings of voorspelling van die toekoms.

Daar word vermoed dat verskillende kruie en medisinale plante wat in die middernagsaand gepluk is, voordat die oggend dou gedaal het, op hul hoogtepunt was. Daar word geglo dat die dou wat middernag ontstaan ​​het genesende krag het.

Beeste kan beskerm word deur bergas -takke aan die plafon van die stalletjie te hang en hul siektes genees deur die hooi wat op die middernagsaand gesny is, te voer.

Drome kan verwesenlik word deur middel van die midsomer nag met nege verskillende blomme onder die kussing. Volgens sommige oortuigings moes die blomme in die lande van drie verskillende plase gepluk word, sonder om 'n woord te sê.

U kan dit in die toekoms sien deur op die dak van 'n huis te sit wat drie keer van die perseel verwyder is, of deur middel van 'n middernagnag onder 'n ou appelboom te sit. 'N Mens sou selfs die duiwel self kon sien as jy jouself naak sou stroop en drie keer om 'n rogveld sou hardloop.

In die middel van die somersnag kon 'n mens 'n skat opdoen deur die wil-o'-the-wisps in die oog te hou, die fosforescerende ligte wat soms gesien kan word dat dit oor moeraslande flikker. Die lig sal 'n plek onthul waarop 'n skat begrawe is.

  • 'N Meisie pluk sewe of nege verskillende soorte wilde blomme en sit dit vir die nag onder haar kussing. Terwyl sy slaap, word die gesig of die naam van haar toekomstige man in 'n droom vir haar onthul.
  • As 'n meisie die nege blomme in nege verskillende weivelde pluk, ontmoet sy haar toekomstige eggenoot op Midsummer Eve.
  • 'N Meisie eet sout kos, gewoonlik gesoute vis, voor sy gaan slaap. In haar slaap raak sy dors, en hy wat haar water in haar droom bring, is haar toekomstige man.
  • As 'n meisie kaal op 'n douagtige veld rondrol, ontmoet sy haar verloofde en vrou in die loop van die jaar.
  • As 'n meisie in die middernag op die kruispad gaan staan, ontmoet sy haar toekomstige man.
  • 'N Meisie gaan middernag na 'n put en luister aandagtig. As sy 'n geknip van sleutels hoor, beteken dit dat sy 'n meesteres van 'n huis moet word. As sy 'n huil van 'n baba hoor, beteken dit dat sy 'n kind moet hê.
  • As 'n meisie op 'n put of na 'n fontein naak in die middel van die somersnag, sien sy die gesig van haar toekomstige man kortliks in die water weerspieël.
  • 'N Meisie maak 'n krans van vars blomme en laat dit in 'n vloeiende stroom val. As die stroom die krans wegdra, beteken dit troue vir die meisie, maar as die krans iewers langs die pad gevang word, beteken dit vir haar die dood.

FINSE SOMERLEKKERHEDE

Groente, vrugte en bessies

Midsomer begin die seisoen vir die aankoms van plaaslik verboude Finse groente, vrugte en bessies wat in oorvloed verkoop word op markpleine van stede en klein dorpies of in verskillende plaaswinkels.

Nuwe aartappels, sappige tamaties, tuinkomkommers, blomkool, radyse, skerp nuwe kool en blaarslaai, soet groen ertjies en wortels, blaargroente uie en vars geurige dille is 'n noodsaaklike deel van die Finse somer. Of dit vars geëet word, kortliks gaar of by slaaie en bredies, groente word bedien saam met baie vleis- en visgeregte in die somer.

Op die foto hierbo: die sentrale markplein in Helsinki.

Op die foto hierbo: groentestalletjies op die Markplein in Helsinki.

Die meeste Finse wildebessies begin eers vroeg in Julie ryp word, maar baie gekweekte variëteite is reeds gedurende die lente beskikbaar.

Alhoewel die meeste vrugte en bessies deesdae die hele jaar deur beskikbaar is, kan dit nie vergelyk word met dié wat in die lang somerdae van Finland en ander Nordiese lande gekweek en ryp geword het nie.

Hierdie vrugte en bessies is baie aromatieser en smaakliker as dié wat buite die groeiseisoen ingevoer word.

In die laat somer en vroeë herfs is Finse woude en moerasse vol met sappige en aromatiese bosbessies, lingonbessies, bosbessies en bosbessies, om maar net 'n paar variëteite te noem.

Finse bessies word vars geëet, miskien vergesel van 'n skeut suiker en melk, room of roomys. Hulle word ook in pasteie gebak en van sappe, konfyt en jellies gemaak. Vars koek met aarbeie en slagroom is 'n tradisionele lekkerny in die somer in Finland.
Lees hier meer oor verskillende Finse bessies.

Soos in die meeste Westerse lande sonder respek vir goeie kookkuns, word die ou smaaklike vrugte en bessies egter voortdurend vervang met nuwer variëteite wat beter hanteer, vervoer, berging en vries, maar nie die goeie outydse geur het nie.

Dit geld veral vir baie moderne variëteite Finse aarbeie en tamaties, en eersgenoemde is dikwels hard en sag, laasgenoemde waterig en absoluut smaakloos, en bevat amper geen vlees nie.

Ongeag hierdie feit, dring die meeste Finne hardnekkig daarop aan dat ons handelsmerke van te duur tamaties en rou aartappelagtige aarbeie die beste ter wêreld is. Dit is natuurlik onmoontlik om werklik smaaklike groente en bessies te herken, as 'n mens nog nooit die kans gehad het om te proe nie, soos die geval is met die meeste Finne, ongelukkig :-)

Vars melk en kaas

In Finland voor die 20ste eeu het koeie slegs in die lente en somer melk geproduseer, en dit was 'n tradisie om kaas en ander vars of gefermenteerde suiwelprodukte te berei sodra vars melk beskikbaar is. Dit is die rede waarom baie tradisionele suiwelprodukte in die middel van die somer gemaak is.

In die prentjie regs:& quotviili & quot   —   vars tuisgemaakte Finse kaasmelk.

In verskillende dele van Finland was verskillende soorte vars kase en resepte vir kaasmaak bekend. Behalwe kaas, is vars melk ook verwerk tot gefermenteerde melk, kwark, wrongelmelk en langmelk, onder andere suiwelprodukte. Daar is ook melkgeregte gemaak en#160 —   melkpitte en pap, cr & ecircpes, pannekoek en verskillende gebak.

Vars kase is gemaak, en is nog steeds, deur melk met karringmelk of stremsel te strooi. Die gevolglike wrongel kan verryk word deur eiers, room en verskillende speserye en kruie in te meng.

Die wrongel word in 'n blokkie of skyf kaas gedruk, wat óf vars geëet word óf in die oond gebak word of kortliks oor oop vuur gebraai word.

Op die foto links: vars kaas gedruk met 'n tradisionele kaasvorm.

In sommige streke was dit 'n gewoonte om vir elke jong meisie en diensmeisie van die huishouding een vars kaas voor te berei. Die kase is uitgedeel aan jong manne wat van huis tot huis gaan vra het, en in ruil daarvoor jong, blaar berke gebring wat geplaas is om die deure te versier.

Gesnyde berkies word nog steeds in die middel van die somer as versiering gebruik, veral in Finse somerhuise en ander landhuise.

In die prentjie regs: aarbeie met roomys is 'n gewilde eenvoudige somer -nagereg in die Nordiese lande.

Vars vis is 'n gunsteling somerkos vir Finne. Soorte volop in die somer is onder meer salm, reënboogforel, forel, Oosterse haring, snoekbaars, brasem en powan.

Vis word meestal gebraai, gebraai, gestroop, gerook en vars gesout, of gebruik om sop voor te berei en by slaaie te voeg. Gepekelde en gemarineerde haring word altyd saam met gekookte nuwe aartappels en vars dille geëet (sien die prentjie regs).

Buitebraai is 'n vinnige en gewilde kookmetode in die somer, veral onder Finne wat in hul somerhuisies woon.

In die prentjie regs: gebraaide salm.

Behalwe vis en groente word verskeie vleis, soos vark, beesvleis, lam en pluimvee, gebraai. Vleissnitte, soos kasslervark, word gewoonlik gemarineer voordat dit gebraai word.

'N Seker gunsteling in die somer is gebakte wors, geëet met soet Finse mosterd.

Hier vind u resepte vir sommige van die geregte hierbo genoem.

Kopiereg en kopie 1997-2013 Nordic Recipe Archive
Enige herverdeling van hierdie dokument sonder die toestemming van die outeur is verbode.
U mag 'n afskrif van hierdie bladsy slegs vir persoonlike gebruik aflaai.


Bakteriële kulture

Kulture vir die maak van kaas word melksuurbakterieë (LAB) genoem omdat hul primêre bron van energie die laktose in melk is en hul primêre metaboliese produk melksuur is. Daar is 'n wye verskeidenheid bakteriekulture wat kaas verskillende geure en tekstuurkenmerke bied. Vir 'n meer gedetailleerde beskrywing van kaaskulture en mikrobiologie, sien Fox (2004), Kosikowski en Mistry (1997) en Law (1997).

Voorkulture word vroeg in die kaasmaakproses gebruik om te help met stolling deur die pH te verlaag voor die toevoeging van stremsel. Die metabolisme van die aanvangskulture dra by tot die gewenste geurverbindings en help om die groei van bederf -organismes en patogene te voorkom. Tipiese voorgeregbakterieë sluit in Lactococcus lactis subsp. lactis of cremoris, Streptococcus salivarius subsp. termofilus, Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus, en Lactobacillus helveticus.

Aanvullende kulture word gebruik om die kenmerkende geure en teksture van kaas te verskaf of te verbeter. Algemene aanvullende kulture wat tydens die vervaardiging bygevoeg word, sluit in Lactobacillus casei en Lactobacillus plantarum vir geur in Cheddarkaas, of die gebruik van Propionibacterium freudenreichii vir oogvorming in Switserland. Aanvullende kulture kan ook as 'n smeer gebruik word om die buitekant van die gevormde kaas te was, soos die gebruik van Brevibacterium linne van gruyere-, baksteen- en limburger -kase.

Gis en vorm word in sommige kase gebruik om die kenmerkende kleure en geure van sommige kaasvariëteite te verskaf. Torula -gis word in die smeer gebruik vir die rypwording van baksteen- en limburgerkaas. Voorbeelde van vorms sluit in Penicillium camemberti in camembert en brie, en Penicillium roqueforti in blou kase.


Ruilhandel

[Przhevalsky beskryf vervolgens die lang geritualiseerde sosiale etiket van dikkers vir die prys van 'n skaap, wat die Mongole nooit sal onderverkoop nie. Maar selfs nadat 'n prys uiteindelik bepaal is, sal die verkoper die ingewande van diere versoek, wat Przhevalsky ontsteld weier.] “ ... [B] ut hul kwaliteit is uitstekend, veral in die Khalka -land, waar 'n volgroeide skape lewer vyf-en-vyftig tot sewentig pond vleis, of selfs meer, die vet (kurdiuk) alleen wat van agt tot twaalf pond weeg.

Die probleme met die koop van melk is ook baie groot, en niks sal hulle dwing om dit in bewolkte weer te verkoop nie. Ons het soms daarin geslaag om 'n geskenk van naalde of rooi krale te oorkom, maar in so 'n geval het sy ons gesmeek om die vaartuig te bedek toe ons dit van die yurta verwyder, sodat die hemel nie sou getuig nie die goddelose daad. Ek kan byvoeg dat Mongole melk op die vuilste manier denkbaar hou. Dit gebeur gereeld dat een van hulle na ons tent ry met 'n pot te koop, terwyl die deksel en tuit van die vaartuig met vars beesmis besmeer is om te verhoed dat die vloeistof op die pad spat. Koeie se spene word nooit gewas voor melk nie, en ook nie die vate waarin die melk gegooi word nie. ”


1. Khorkhog – Die Mongoolse braai

Wat is dit: Lam in 'n pot oor 'n oop vuur gaargemaak met wortels, uie en aartappels. Die spesialiteit van hierdie gereg is dat tydens die kook gladde klippe in die houer geplaas word om die kookproses te bevorder.

Hoe smaak dit: Die rokerige geur van die vleis komplementeer die sagte smaak van die groente.


Mongoolse kosmenu (Russies na Engels)

Moenie verwag dat elke restaurant 'n Engelse spyskaart het nie, en sommige het moontlik geen spyskaart nie! Aangesien geregte in Mongolië nie baie verskil van stad tot stad nie, vind ons die onderstaande Engelse / Mongoolse (Russiese) spyskaart baie nuttig. Dikwels het ons dit vir 'n kelnerin gewys en sy het gewys watter geregte hulle by die restaurant beskikbaar het.

Terwyl u in Mongolië nie aan die kos kan ontsnap nie, moet u êrens eet? Ons het gevind dat baie daarvan baie eetbaar en selfs soms lekker was, hoewel dit nie van smaak was nie! U weet nooit, as u nie nuwe dinge probeer nie, hoe sal u ooit nuwe gunstelinge van die lekkernye ontdek?

Jy moet net van Goat & Mutton hou!

Verwante poste

035 Mongolië Oos na Wes: Real Nomad -huis en verbrokkeling in die Gobi -woestyn: Luister NOU! Teken in op iTunes ONS BENODIG U TERUGVOERING We & hellip

Ons ontdek dat die Naadam waarvan u in die gidsboeke lees, slegs 'n klein deel van Mongoila se nasionale sporterfenis is. Om buite & hellip te kom

Slegs $ 2 vir 'n heerlike porsie dodelike pyl. Kos: Stingray Ligging: Kuala Lumpur, Maleisië Met sy dik leeragtige vel en sy nou berugte en hellip

Mongolië Podcast (Deel 2) Episode 037: Mongolië vir $ 33 per dag en die geheime, plaaslike Naadam -feeste Luister NOU! Teken in op iTunes Teken in op Stitcher Radio en hellip


Kyk die video: mongools chinees